Bagaimana mengenali cendawan dengan topi dan kaki putih: nama dan jenis (+32 foto)

Cendawan - produk masakan yang hebat, berjaya digunakan untuk memasak pelbagai hidangan. Cendawan yang paling popular adalah cendawan dengan topi putih dan kaki putih. Walau bagaimanapun, hampir semua spesies mempunyai beregu, jadi anda perlu membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan, yang beracun.

Jenis utama cendawan, yang berdasarkan kriteria kebolehtelapan, termasuk:

• boleh dimakan;
• bersesuaian dengan makanan;
• tidak boleh dimakan.

Marilah kita bertumpu pada wakil-wakil spesies ini dengan lebih terperinci.

Jenis cendawan yang boleh dimakan di kaki putih dengan topi yang berbeza

Ciri-ciri deskriptif jenis cendawan yang boleh dimakan di kaki putih dengan topi yang berbeza akan membantu memahami pelbagai mereka dan memilih cendawan yang dikehendaki, yang mempunyai rasa yang indah dan mempunyai aroma cendawan yang unik.

Dengan putih

Cendawan yang paling popular di meja kami yang sesuai dengan penerangan ini adalah champignons. Terdapat beberapa jenis buah-buahan.

1. Biasa. Mereka ditemui pada musim bunga dan musim luruh, dan dengan penanaman tiruan mereka membuahkan buah sepanjang tahun. Kepala plat dengan lilitan 15 cm dan kaki yang dipadatkan cendawan putih, yang menjadi ciri khasnya. Wakil muda telah membongkang tepi topi. Plat akhirnya memperoleh warna gelap dalam. Walaupun champignon, apabila dipotong, memancarkan aroma yang menyenangkan, ia tidak mempunyai kecerahan atau bau yang kaya.

   

   

   

2. Hutan - wakil-wakil hutan konifer dengan tempoh pertumbuhan aktif dari bulan Julai hingga awal frosts pertama. Di bawah keadaan cuaca biasa, buah-buahan baru musim panas tumbuh di satu tempat setiap 2 minggu. Champignons hutan mempunyai topi besar dan kaki panjang (sehingga 20 cm). Dalam perwakilan muda, topi itu halus bersisik, ovoid.

   

   

   

   Apabila ia tumbuh, ia merebak dan menjadi coklat-coklat, rata, dengan tempat yang gelap di tengah-tengah. Bahagian dalam topi adalah lamellar, putih-pink. Selepas pematangan kulat, ia menjadi hampir gelap kepada hitam.

3. Bidang berjaya berkembang di ladang, di taman. Secara kebetulan, cendawan tidak praktikal tidak berbeza dari yang biasa, namun, ia memiliki topi yang lebih besar (20 cm) dalam warna kekuningan. Kaki adalah 3 cm tebal dan tumbuh sehingga 10 cm tinggi. Pelbagai champignons ini dibezakan oleh aroma anise dan pala yang melekat hanya untuk cendawan ini.

   

   

   

Dengan coklat

Cendawan dengan topi coklat, sebagai peraturan, sangat dihargai oleh pemetik cendawan. Mereka mempunyai pulpa yang padat dan lazat dengan aroma cendawan yang cerah dan kaya. Antaranya, yang boleh dimakan termasuk:

1. Boletus edulis adalah salah satu daripada wakil-wakil cendawan yang boleh dimakan dengan cembung cembung coklat bentuk bulat. Pulpa itu padat, dalam konteksnya tidak berubah warna. Cendawan tumbuh di hutan berpasir hutan bersih hampir sepanjang musim panas. Ia dianggap produk gourmet.

   

   

   

2. Boletus - cendawan tubular yang besar dengan topi yang kaya berwarna coklat, kaki putih yang besar. Ia tumbuh terutamanya di hutan luruh. Ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

   

3. Roti - cendawan besar dengan sifat penahan kelembapan, tumbuh terutamanya di hutan konifer dengan tanah berpasir. Diameter topi adalah 20 cm, dan kaki tebal dan padat hampir sama dengan lebarnya. Disebabkan rasa, ia digunakan untuk penyediaan pelbagai sos.

   

4. Rama-rama adalah wakil-wakil hutan konifer yang terang dengan topi tubular bentuk cembung, ditutup dengan lapisan kecil mukus, yang memberikan cendawan sebagai bersinar indah. Kaki nipis membengkok kerana tumbuhan tumbuh di bawah berat topi. Mereka digunakan dalam apa-apa bentuk: jeruk, goreng, dalam sos.

   

5. Cendawan madu tumbuh dalam kumpulan di atas tunggul atau di dekat pokok daun. Setiap cendawan adalah kecil. Cendawan muda mempunyai topi coklat terang, agak cembung dalam bentuk, dan yang lama memiliki topi yang rata.

   

6. Truffles adalah produk yang halus dengan topi warna coklat gelap, tumbuh di bawah tanah, jadi sangat sukar untuk mengumpulnya. Mereka kebanyakannya terdapat di rizom oak atau pokok pain di hutan lama.

   

7. Minyak kolibia mempunyai topi coklat cahaya cembung yang lebar dengan tengah tertekan. Dengan kelembapan yang tinggi, topi berubah warna menjadi coklat gelap dengan warna merah. Kaki panjang dan nipis, berongga di dalam. Daging susu dengan rasa yang baik.

   

   

   

8. Kentang susu biasa tumbuh di hutan ek. Topi berwarna coklat terang bentuk rata, daging berisi, yang menjadi gelap apabila dipotong, membentuk jus cahaya. Rasa manis sesuai untuk penyediaan banyak hidangan, termasuk sos, garam, jeruk. Buah-buahan segar mempunyai bau yang tidak menyenangkan yang hilang selepas rawatan haba.

   

9. Kayu oak biasa di dalam hutan campuran, ia mempunyai topi coklat yang besar dan kaki putih yang padat dengan warna kuning muda. Apabila rosak, daging berubah warna menjadi biru, selepas mendidih teduh ini hilang dan cendawan memperoleh warna biasa. Untuk merasakan ia tidak kalah dengan cep, tidak tertakluk kepada kesukaran.

   

Dengan ungu

Cendawan dengan topi ungu boleh ditemui di hutan dengan pokok-pokok konifer dan daun yang rimbun. Pada asasnya, cendawan sedemikian tergolong dalam genus russula yang boleh dimakan. Daripada jumlah ini, wakil-wakil yang paling terang dari genus adalah russula:

1. Violet merujuk kepada cendawan agarik. Topi itu rata, separa bulat bentuk dengan tepi rusuk, diameter 3-5 cm, berwarna ungu dengan sedikit warna zaitun. Kaki dalam bentuk kelab, 3-5 cm panjang. Ia mungkin tidak berbau, tetapi kadang-kadang ia mengeluarkan aroma buah yang halus. Ia tumbuh terutamanya di hutan gugur, di mana birch, aspen atau poplar mendominasi.

   

2. Violet berkaki tumbuh di hutan konifer atau campuran jenis. Capnya berbentuk corong, 6-10 cm diameter, kuning mendung dengan warna ungu. Bahagian bawah adalah lamellar, krim, dengan umur penipisan plat. Kaki itu tidak panjang, silinder, menyempit ke bawah, putih, kadang-kadang dengan warna merah jambu kecil. Ia mempunyai pulpa yang padat dengan bau yang menyenangkan dan rasa yang baik.

   

3. Violet-green dibezakan oleh warna violet gelap berkilat topi dengan warna kehijauan, yang mencapai 14 cm di lilitan, mempunyai bentuk cembung-cekung dengan tepi yang tidak rata. Bahagian tengah topi hampir semua hijau. Plat adalah luas, jarang, kuning dengan umur dan memperoleh warna kehijauan. Kaki mempunyai panjang kecil (3-4 cm). Daging bertukar merah jambu apabila rosak. Cendawan tanpa flavourless dengan rasa segar. Ia tumbuh di hutan bersebelahan dengan konifer dan oak.

   

4. Ungu dalam bentuk dan penampilan dibezakan oleh topi ungu yang gelap dan daging rapuh. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengumpul mereka di dalam hutan bercampur atau daun luruh.

   

5. Brown-violet mempunyai daging yang padat. Hat 10 cm dalam bulatan, rata-cekung, tepinya berongga ribet. Warna berwarna ungu gelap dengan pusat coklat. Individu muda mempunyai topi hitam dan ungu. Kaki mempunyai bentuk fusiform, warna - putih, kuning ke bawah. Ia tidak berbau. Memilih hutan birch dan konifer.

   

6. Ungu gelap tumbuh di hutan konifer, topi bulatan, berdaging, permukaan cendawan muda berwarna merah, dengan usia ia berwarna ungu gelap. Bahagian lamela berwarna kekuningan, apabila dikeringkan - oren.Kaki dalam bentuk silinder, sehingga 7 cm panjang, sedikit lebih ringan daripada topi warna. Cendawan, apabila dipotong, mempunyai daging kuning terang dan memancarkan bau yang sedikit tidak menyenangkan.

   

Dengan hitam

Cendawan tubular yang boleh dimakan dengan topi hitam termasuk boletus hitam. Kotak dewasa mempunyai bantal, dan mencapai lingkaran 16 cm. Cendawan muda dibezakan oleh topi separuh bulatan warna gelap, dengan umur, warna menjadi tepu dan lebih gelap. Dengan kelembapan yang tinggi, permukaan topi ditutup dengan lendir. Bahagian dalamnya adalah tiub, putih luar.

Kaki itu, berselerak dengan skala kecil, mempunyai warna putih dan mencapai panjang 12 cm. Dagingnya keras, ia menjadi biru dengan hirisan. Cendawan memancarkan aroma cendawan yang menyenangkan.

Blackhead suka kelembapan, jadi habitat yang ideal untuk cendawan adalah pantai tasik, paya-paya di dekatnya, bumbung lumut. Pokok birch coklat muncul pada bulan Ogos dan tanaman paling banyak mereka boleh dituai pada bulan September.

Anda mungkin berminat:

Cendawan beracun rantau Leningrad - nama dan deskripsiCendawan terbesar - di dunia, di bumi, di Eropah dan RusiaPengapuran cendawan - bagaimana membuat jeruk untuk jeruk pada musim sejuk?

Dengan kelabu

Cendawan dengan topi kelabu dan kaki putih terutamanya termasuk baris berikut.

Mendayung kelabu yang boleh dimakan dibezakan oleh warna kelabu topi dengan naungan zaitun, dengan diameter 3-13 cm, dalam bentuk kon convex. Apabila membesar, tepi cili dari cendawan dibungkus. Dalam cuaca basah, permukaan topi licin. Kaki cukup tinggi - sehingga 16 cm, menebal ke bawah, putih, kadang-kadang dengan warna kuning sedikit. Ia tidak mempunyai bau yang jelas.

Merpati itu mempunyai topi kelabu dengan tepi beralun, diameter 5-12 cm, boleh ditutup dengan bintik kekuningan. Cendawan muda mempunyai topi hemisfera yang terbentang dari masa ke masa. Kaki (6-11 cm) sedikit melengkung. Pulpa itu padat, mempunyai bau serbuk.

Jenis-jenis yang boleh dimakan secara kondusif

Makanan yang boleh dimakan hendaklah termasuk:

1. Barisan ungu dengan kaki licin, padat, topi ungu, mencapai 22 cm diameter, dalam bentuk hemisfera. Tepi bengkok ke dalam, dengan usia janin, hemisfera terbuka sedikit. Permukaan kulat licin, tanpa retak. Cendawan adalah lamellar, dengan plat berlainan di bahagian bawah topi. Kaki ketinggian - 12 cm, silinder, tirus sehingga.

   

2. Peppermint mempunyai topi berwarna lada yang lebar dengan tepi ke dalam melengkung. Cendawan muda dibezakan dengan bulat cap, yang kemudiannya diluruskan dan menjadi hampir mendatar. Permukaan licin, sedikit baldu. Kaki keputihan mempunyai ketinggian 10 cm, struktur padat, berkembang ke atas. Cendawan seperti ini boleh dimakan dan digunakan untuk memasak hanya selepas rawatan haba yang menyeluruh.

   

Cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun

Pengumpulan cendawan dan penggunaan mereka dalam makanan, walaupun dalam kuantiti yang kecil, adalah masalah yang sangat penting, kerana keracunan cendawan membawa kepada akibat-akibat buruk, dan kadang-kadang sampai mati.

Cendawan yang boleh dimakan termasuk:

• pucat pucat;
• agaric terbang merah;
• cendawan satanik.
• Strofaria biru-hijau;
• Berbentuk Bell Paneolus;
• Goebeloma;
• Pecius berubah;
• Amanita Panther;
• Orange Cobweb;
• Garis itu biasa;
• Trametes berwarna-warni.

Cendawan beracun termasuk:

• barisan beracun dengan topi kelabu;
• pucat pucat;
• terbang agaric;
• Galerine bersempadan;
• Lembu kuning belerang palsu;
• champignon kulit kuning;
• Lepiot berwarna merah kecoklatan.

Peraturan dan lokasi pengumpulan yang selamat

Perlu diingat bahawa cendawan sering menyamar sebagai makanan yang dimakan atau mempunyai rakan sendiri.Oleh itu, anda harus mematuhi peraturan dan tempat untuk memilih cendawan:

1. Jika ada keraguan tentang "ketepatan" kulat, lebih baik tidak mengambilnya sama sekali, kerana anda boleh meletakkan kesihatan anda dengan risiko yang besar.
2. Sekiranya cendawan tidak dikenali, jangan letaknya di dalam bakul. Ia boleh beracun dan, apabila dimasak bersama dengan cendawan lain, boleh meracunnya.

   

3. Ia perlu untuk mengumpul cendawan sejauh mungkin dari bahagian terbuka lebuh raya, lebuh raya, kilang-kilang dengan pengeluaran yang berbahaya, kerana cendawan cenderung mengumpul bahan kimia berbahaya dalam diri mereka.
4. Penjagaan mesti diambil untuk memantau perubahan warna kulat pada waktu rehat. Spesies kulat yang boleh dimakan secara praktikal tidak mengubah warna apabila rosak, dan orang beracun mengubahnya.

Jawapan kepada soalan yang meluas

Terdapat banyak cendawan dengan kaki putih, dan tidak semuanya selamat di kalangan mereka. Setelah memeriksa setiap spesies, setelah mempelajari deskripsi, mengetahui peraturan untuk pengumpulan mereka, kami dengan yakin dapat pergi ke hutan.