Bagaimana dan berapa banyak untuk goreng dan masak cendawan chanterelle (+16 foto)?

Chanterelles adalah cendawan yang paling popular dan dicari di negara kita. Ini disebabkan kedua-dua rasa yang tinggi, dan keselamatan koleksi mereka - buah-buahan ini hampir mustahil untuk mengelirukan dengan yang beracun. Apabila musim cendawan bermula, ramai suri rumah bertanya kepada mereka bagaimana untuk memasak, menyimpan, acar dan masak cendawan chanterelle. Biasanya ia adalah adat untuk hanya menggoreng mereka, walaupun ada sebilangan besar hidangan perayaan dan sehari-hari yang lain dengan penggunaannya.

Lihat Ciri

Chanterelles adalah cendawan yang cantik, enak dan cerah. Untuk makanan anda boleh makan chanterelles sebenar, serta spesies yang sama - kelenjar halus, berumput dan kuning. Di bawah keadaan cuaca yang menguntungkan, tanaman pertama boleh dituai pada awal bulan Jun. Di kawasan yang lebih panas, musim berlangsung sehingga musim luruh lewat. Chanterelles tidak pernah bertemu bersendirian, mereka pasti akan berkembang dalam kumpulan besar.

Ciri-ciri spesis ini adalah warna oren yang cerah, mengingatkan warna rambut rubah. Bergantung kepada keadaan persekitaran dan keamatan cahaya matahari, warna berubah dari cahaya kuning ke coklat dan oren tepu.

Cendawan muda hampir tidak mempunyai kaki, kerana mereka tumbuh, mereka menjadi lebih jelas, dan topi menjadi ikal. Pulpa adalah elastik, tidak runtuh, mempunyai bau khusus yang menyenangkan. Kaki itu satu keping, secara beransur-ansur menjadi topi.

Terima kasih kepada rasa yang sangat baik, chanterelles telah menjadi komponen utama sejumlah besar hidangan perayaan dan sehari-hari - mereka dipetik, kering, goreng, rebus, sup rebus dan dibakar, digunakan untuk membuat sos dan roti panggang dengan hiasan.

Bagaimana memasak chanterelles?

Peraturan untuk mendidih cendawan ini mempunyai beberapa ciri, tetapi mereka tidak akan sukar walaupun untuk pemula ba Pelbagai rempah dan rempah boleh digunakan untuk menambah rasa dan aroma yang indah. Chanterelles berjalan baik dengan daun telur, allspice, ketumbar, biji cengkih, pala, kemangi.

Menyediakan cendawan untuk memasak

Ambil tuaian dan basuh dengan teliti di bawah air yang mengalir. Jika perlu, potong akar dan kawasan yang rosak, jika ada. Kemudian letakkan topi dan batang dalam kuali mudah untuk anda, tuangkan air sejuk dan biarkan selama sejam. Selepas itu, buah-buahan dibasuh lagi dengan air yang mengalir, dan selepas itu mereka boleh dimasak.

Cendawan ini tidak perlu memasak lama - jika dirancang bahawa ini adalah cara utama memasak, ia akan mencukupi untuk mendidihnya dalam air masin pada api yang rendah selama 30 minit, sentiasa mengaduk dan mengeluarkan busa.

Sebelum menggoreng

Cendawan sebelum menggoreng juga memerlukan rawatan haba tambahan. Untuk melakukan ini, mereka mesti direbus selama sekurang-kurangnya 20 minit dalam air garam.

Biasanya ia disediakan pada kadar 1 sudu garam meja setiap 1 liter air. Jika dikehendaki, anda boleh menambah beberapa daun bay, kemangi, allspice.

Sebelum pembekuan

Untuk membekukan chanterelles, mereka perlu dimasak sepenuhnya, maka mereka akan mengekalkan rasa dan faedah mereka.Isikan cendawan dengan air sejuk, masukkan bumbu dan garam (kira-kira 2 sudu teh setiap larutan larutan), masak sehingga mendidih dan biarkan panas yang rendah sehingga dimasak.

Selepas air sejuk, ia mesti disalirkan dan produk separuh siap dibentangkan dalam bekas simpanan. Selepas pembelahan, cendawan boleh digunakan untuk menyediakan sebilangan besar hidangan tanpa rawatan haba tambahan.

Sebelum mengambil jeruk

Untuk pemeliharaan musim sejuk, anda boleh mengambil cendawan. Masa memasak bergantung kepada saiznya - kecil (sehingga 5-6 cm) ia cukup untuk mendidih pada api yang rendah selama 15-17 minit, yang lebih besar - kira-kira 25-30 minit. Untuk 1 liter air garam, anda perlu menambah 30 g garam dapur dan 1 sudu teh cuka meja.

Kering

Chanterelles kering mestilah direndam dalam air selama 3-4 jam sebelum memasak. Kemudian mereka direbus selama 20-30 minit. Cendawan tidak perlu direbus untuk pengeringan. Terdapat beberapa cara untuk kering:

• semulajadi. Untuk melakukan ini, cuma menyebarkan cendawan dalam satu lapisan pada permukaan yang rata, ditutup dengan kertas pembakar atau kertas kertas, biarkan di tempat yang berventilasi dengan cahaya matahari langsung. Mereka akan kering dari tujuh hingga lima belas hari;

  

• dalam ketuhar. Letakkan chanterelles pada lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas penaik. Letakkannya di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 45 darjah selama beberapa jam. Pintu ketuhar mesti dibiarkan ajar. 30 minit sebelum akhir memasak, suhu meningkat kepada 60 ° C;
• di dalam peti sejuk. Untuk melakukan ini, cukup letakkan cendawan yang disediakan pada rak paling rendah dalam satu lapisan. Di sana mereka akan kering selama 6 hingga 14 hari;
• menggunakan pengering untuk sayur-sayuran. Dalam kes ini, masa memasak akan menjadi kira-kira 5-6 jam, bergantung kepada ciri-ciri peralatan anda.

Kaedah untuk memasak cendawan rebus

Chanterelles rebus digunakan untuk menyediakan sejumlah besar hidangan yang boleh digunakan bukan sahaja dalam diet harian, tetapi juga menjadi hiasan meja perayaan. Panggang, sup, sos dan perban untuk kentang dan pasta sangat popular.

Pickling

Untuk mengambil chanterelles, anda perlu mengambil satu kilogram cendawan rebus, tuangkan air dan rebus untuk kedua kalinya selama setengah jam. Kemudian, setiap liter air di mana mereka direbus, tambah tiga sudu gula tebu, dua daun bay bersaiz sederhana, 4-5 kacang putih allspice, 5-6 kacang lada hitam dan dua ulas.

Selepas 10-15 minit, keluarkan daun bay dari air garam, tambah 2 sudu teh garam dan 2-3 cuka cuka. Susunkan cendawan dalam balang steril dan tuangkan pengasam, simpan. Untuk penyimpanan jangka panjang, hidangan siap dibuang ke ruangan bawah tanah atau balkoni.

Menggoreng cendawan

Hidangan yang paling biasa adalah chanterelles goreng dalam kuali. Untuk melakukan ini, rebus masak cendawan di bawah tudung selama kira-kira setengah jam.

Kemudian masukkan bawang goreng, krim dan rempah secukup rasa. Tanpa tudung, goreng selama 15 minit lagi. Apabila berkhidmat, ia adalah baik untuk menghiasi hidangan dengan pasli, bawang.

Salad

Salad dengan cendawan ini mempunyai rasa yang cerah dan kaya. Untuk membuat salad, ambil:

• chanterelles - 300 g;
• ayam sederhana - 1 keping;
• keju keras - 200 g;
• telur puyuh - 6 pcs .;
• bawang putih - 2 ulas kecil;
• bawang besar - 1 pc;
• nanas dalam tin - 1 boleh;
• mayonis secukup rasa.

Chanterelles perlu dipotong ke dalam kepingan kecil atau kiub, kemudian goreng dalam minyak bunga matahari dengan bawang dalam kuali. Untuk garam. Kemudian rebus ayam dan telur puyuh tanpa kulit. Potong segalanya ke dalam jalur sekitar 1-2 cm diameter. Keju keras adalah parut terbaik. Campurkan ayam, keju dan telur. Nanas perlu dikeringkan sedikit, untuk ini anda perlu menguras jus dan meletakkannya pada serbet kering. Letakkan semuanya dalam bekas yang dalam, campurkan.

Parut bawang putih atau pot dengan bawang putih. Tambah kepada mayones dan kacau dengan baik.Sebagai salad dressing, anda juga boleh menggunakan yogurt Yunani, krim masam, krim rendah lemak, minyak zaitun. Tambah garam secukup rasa. Sebelum berkhidmat, anda boleh menghiasi hidangan dengan kepingan nanas, telur puyuh atau sayur-sayuran.

Jawapan kepada Soalan Biasa

Chanterelles adalah jenis cendawan yang sangat lazat dan sihat, tetapi dalam proses penyediaan mereka, sejumlah besar soalan timbul. Pelbagai resipi, bahan utama yang direbus cendawan, menyebabkan minat yang wajar dalam produk ini. Berikut adalah beberapa soalan umum:

Sejumlah besar resipi yang menggunakan chanterelles rebus tidak akan mengabaikan seorang suri rumah. Mereka boleh digunakan sebagai hidangan mandiri atau bahan tambahan. Tertakluk kepada peraturan memasak sederhana, chanterelles bukan sahaja menjadi hiasan di atas meja, tetapi juga akan memberi manfaat yang besar kepada tubuh kerana komposisi vitamin dan mineral yang kaya.