Ketenangan dan perihalan cendawan pahit (+25 foto)

Walaupun kesuburan kulat lain bergantung pada keadaan cuaca, kepahitan dapat ditemui pada bila-bila masa sepanjang musim. Nama itu bercakap untuk dirinya sendiri dan mempunyai rasa pahit, yang berkaitan dengannya yang disebut sebagai spesies yang boleh dimakan. Oleh itu, sebelum memakannya diproses secara termal. Dengan cara ini, ia digunakan sangat kerap dalam memasak dan akan menjadi alternatif yang baik kepada cendawan lain. Foto-foto dan perihalan-perjumpaan yang diharamkan dibentangkan di bawah.

Ciri-ciri cendawan pahit

Pemberontak tergolong dalam keluarga Mlecnik dan keluarga Syroezhkov. Nama lain dari spesies ini juga sangat biasa - pahit merah, payudara pahit, pahit, kepahitan, jalan. Juga, spesies ini mempunyai ciri spesies tertentu.

Rupa dan foto

Dalam rupa, cendawan mempunyai bahagian buah yang sederhana. Kaki itu sempit dan tinggi, dan topi itu rata, dengan rehat di tengah dan melengkung tepi ke luar.

Warna - coklat-merah, bata. Kaki mungkin sedikit paler. Plat di bahagian luar topi adalah pucat dan nipis. Bagaimana cendawan kelihatan boleh dilihat secara terperinci dalam foto.

Morfologi

Topi itu boleh mencapai diameter 12 cm, ia bentuknya rata dengan bulunya, dari masa ke masa ia menjadi corong berbentuk, berisi dan kering hingga sentuhan. Sudah menjadi wakil matang mungkin muncul zon konsentrasi ringan. Juga, permukaan pahit ditutup dengan alur kecil. Warna ini berwarna coklat, dengan warna merah. Permukaan topi itu adalah matte, di tengahnya terdapat tubercle.

Pulpa nipis dalam konsistensi dan mempunyai aroma khusus yang menyerupai bau kayu dengan resin. Pulpa itu menyegarkan jus susu, yang dibezakan dengan ketegaran dan kaustiknya, berwarna putih dan tebal. Di bahagian belakang topi terdapat sempit, sering terdapat plat. Warna mereka berubah dari cahaya merah dengan warna kuning menjadi merah kaya dengan warna coklat. Serbuk spora adalah kuning atau putih.

Ketinggian kaki tidak melebihi 10 cm, dan diameternya rata-rata 3 cm. Bentuk kaki silinder, ada sejumlah kecil villi di bahagian bawah, dengan usia ia menjadi berongga. Warna kaki wakil muda lebih dekat dengan warna kuning muda atau putih, dan dengan umur ia menjadi merah jambu. Dalam kebanyakan kes, kaki mempunyai warna yang sama seperti topi.

Tempat pengedaran

Selalunya, petang ditemui dalam hutan konifer atau bercampur. Mereka dicirikan oleh pembentukan mycorrhiza dengan pokok pain dan pokok birch.

Hasil puncak berlaku pada akhir musim panas dan awal musim gugur. Walaupun pada tahun-tahun yang tidak bersuara, kesuburan pengecut adalah tinggi, itulah sebabnya mereka sering digunakan dan bukannya cendawan biasa lain.

Makan

"Para saintis cendawan" di negara-negara berlainan mempunyai pendapat berbeza mengenai persoalan apakah cendawan ini dapat dimakan atau tidak. Di Rusia, pengecut adalah spesies yang boleh dimakan dan boleh dimakan selepas rawatan haba yang menyeluruh. Dalam kesusasteraan Barat, pelbagai ini dikelaskan sebagai tidak dapat dimakan kerana pelepasan jus susu, yang mempunyai bau yang sangat tajam dan menghilangkan kepahitan dalam rasa. Tetapi, kerana spesies tidak mengandungi sebarang racun, agak mungkin untuk memasukkannya ke dalam diet anda.

Kaedah-kaedah dan mata kutipan untuk pengecut

Sejak pengecut paling sering dijumpai di hutan konifer dan campuran, anda perlu mencari mereka di sana. Tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan. Pemetik cendawan yang berpengalaman mencadangkan memberi perhatian kepada tempat-tempat dengan sampah hutan kering berhampiran pokok pain dan birches - ia adalah di tempat-tempat yang pengecut tumbuh dan membentuk mycorrhiza dengan pokok-pokok. Koleksi dijalankan dari akhir musim panas hingga musim gugur awal termasuk.

Ia disyorkan untuk mengumpul pada waktu pagi, sehingga mereka dipanaskan di bawah matahari. Ia perlu mengambil bekas mengumpul dan pisau tajam dengan anda. Selepas cendawan didapati, ia mesti dipotong "di bawah akar".

Cendawan dipotong dengan teliti diperiksa, dibersihkan dari tanah, daun atau debu dan dimasukkan ke dalam bakul dengan topi supaya mereka lebih baik disimpan. Tiba di rumah, anda mesti sekali lagi memeriksa dengan teliti setiap bahagian buah untuk memastikan spesies itu dapat dimakan. Sebelum digunakan, pecah rebus dalam air mendidih selama 40 minit.

Perbezaan dari cendawan palsu dan tidak boleh dimakan

Penuaan palsu tidak wujud, dan selalunya spesies ini boleh dikelirukan dengan kelam-kelap palang dan jeruk oren. Yang pertama mempunyai bau ciri akar kering, dan yang kedua mempunyai topi kastanye dengan warna merah, pusat gelap dan kaki warna yang sama. Anda juga boleh mengelirukan dengan paya rawa, yang mempunyai warna yang sama, tetapi untuk pertumbuhannya lebih suka kawasan lembab dan paya.

Camphor camphor mempunyai aroma bunga yang menyenangkan dan mempunyai fossa pusat yang kurang jelas, yang berbeza dengan spesies ini. Warna cahaya topi dibezakan oleh lactator yang terbantut. Untuk membezakan halus dari spesies yang berkenaan, topi berkilatnya akan membantu. Varieti ini dianggap sebagai makanan yang boleh dimakan.

Anda mungkin berminat:

Cendawan beracun rantau Leningrad - nama dan deskripsiCendawan terbesar - di dunia, di bumi, di Eropah dan RusiaPengapuran cendawan - bagaimana membuat jeruk untuk jeruk pada musim sejuk?

Susu hati sangat mirip dengan pahit, yang merupakan spesies termakan. Perbezaan utama ialah jus, yang bertukar kuning selepas bersentuhan dengan udara. Spesies ini mirip dengan lactarius paya, yang lebih suka kawasan rawa dan lembap, berbanding dengan pahit.

Ciri-ciri dan sekatan yang berguna untuk digunakan

Cendawan digunakan secara meluas dalam masakan. Ia digunakan untuk menggoreng atau mengunyah dalam pelbagai cara. Juga, jenis ini boleh digunakan dalam perubatan: pakar memperhatikan dinamik positif dalam rawatan orang dengan Staphylococcus aureus, yang pertumbuhannya ditekan oleh bahan dari kulat.

Larangan utama dapat dianggap sebagai penggunaan sejumlah besar buah berbuah. Apabila makan berlebihan, gejala gangguan dyspeptik mungkin berlaku.

Resipi dan ciri memasak

Pelbagai ini sering digunakan dalam masakan, kerana kelaziman dan ketersediaannya.

Pretreatment

Oleh kerana pelbagai ini boleh dimakan secara kondusif, ia mesti diproses sebelum dimakan dan dimasak. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Dipanaskan pahit dilemparkan ke dalam air mendidih dan terus mendidih pada api sederhana selama 40 minit. Selepas itu, cendawan dibersihkan dan digunakan dalam hidangan.

Petang-petang itu direbus untuk menghilangkan kepahitan pada rasa dan bau spesifik yang mereka pancut. Dalam cendawan lama, kepahitan boleh kekal walaupun selepas rawatan haba, kerana pemetik cendawan berpengalaman mengesyorkan hanya menggunakan spesimen muda.

Menggoreng, masak cendawan

Selepas rawatan haba pertama, badan buah dikupas dan direbus dengan teliti.Sekiranya cendawan perlu digoreng, mereka dikupas dan dipotong menjadi kepingan atau kiub, dan kemudiannya diletakkan dalam kuali yang dipanaskan. Bawang sebelum dicincang ditambahkan kepada cendawan goreng, dan pada akhir memasak, anda boleh menambah krim masam dengan herba.

Pengetatan salut di rumah

Selalunya, pahit digunakan khusus untuk pengambilan garam. Di rumah, cendawan boleh diasinkan dalam dua cara - sejuk dan panas. Sebelum menggunakan salah satu kaedah, pengaduk itu direndam selama beberapa jam dalam air suam untuk menghilangkan kepahitan.

Cara terbaik dianggap panas. Untuk melakukan ini, tanaman dibasuh di bawah air yang sedang berjalan, dibersihkan, kaki dipisahkan dari topi, topi terlalu besar dipotong, dan semua orang dipenuhi dengan air. Dalam keadaan ini, mereka tinggal selama seminggu. Air di mana ia berada ditukar dua kali sehari. Prosedur ini dilakukan untuk menghapuskan sepenuhnya jus, dan dengan itu bau pahit dan pedas. Hanya selepas perendaman bermula salting bermula.

Mula-mula anda perlu mencuci cendawan dengan teliti dan masukkan air garam mendidih selama setengah jam, jangan lupa kacau sekali-sekala. Selepas masa yang diperlukan, oven dimatikan, dan sup dan cendawan dibenarkan untuk menyejukkan, dan kemudian disalirkan melalui colander. Cendawan masak dimasukkan ke dalam balang atau bekas lain dan tambah garam, lada, bawang putih, ulas.

Daun berus hitam dan lobak boleh diletakkan di bahagian bawah bekas dan di atas. Beban diletakkan di atas bekas supaya cendawan sentiasa di dalam air garam dan masak dengan lebih cepat. Bekas itu ditinggalkan di tempat yang sejuk dan gelap supaya proses pembukaan tidak bermula. Acuan yang mungkin muncul akan dikeluarkan. Anda juga boleh menambah air rebusan secara berkala.

Untuk salting sejuk, mustard juga direndam. Selepas itu, mereka dibasuh dengan sempurna dan diletakkan dalam bekas dengan topi. Taburkan garam di atas dan tambah bawang putih. Anda juga boleh menambah daun currant, ceri, lobak, dill.

Beban diletakkan di atas bahan-bahan supaya cecair yang mungkin dikeluarkan. Anda juga boleh menambah yang baru untuk cendawan asin siap sedia. Untuk melakukan ini, keluarkan beban dan keluarkan air garam yang berlebihan, tetapi memasak akan mengambil lebih banyak masa. Cendawan masak dengan cara yang sejuk akan siap selepas sebulan setengah.

Jawapan kepada soalan yang meluas

Yang paling biasa adalah soalan mengenai kebolehmampuan, peraturan memasak dan rawatan haba.

Pengecas adalah salah satu jenis cendawan yang paling biasa yang tumbuh di hutan dan bersahaja dengan keadaan cuaca, sehingga anda selalu dapat menemukannya. Dalam hal ini, mereka dianggap sebagai alternatif yang baik kepada spesies lain. Walau bagaimanapun, adalah sangat penting untuk dapat membezakan antara spesies cendawan yang palsu dan tidak boleh dimakan, kerana terdapat banyak jenis yang serupa dengan pahit.