Pengapuran cendawan - bagaimana membuat jeruk untuk jeruk pada musim sejuk?

Cendawan yang dimasak dalam pengasam asal adalah percutian sebenar pada musim sejuk. Buah-buahan yang wangi dan renyah sempurna melengkapi mana-mana, walaupun meja perayaan yang paling canggih. Pengapuran untuk cendawan perlu dipilih berdasarkan jenis panen dan rasa individu, tetapi terdapat beberapa resipi terbukti sejagat yang patut diadaptasi.

Pemilihan dan penyediaan cendawan untuk penjerukan

Hampir semua yang boleh dimakan dan sesetengah cendawan yang boleh dimakan yang sesuai adalah sesuai untuk mengamalkan. Jenis-jenis berikut yang popular hari ini:

• champignons;
• cendawan porcini;
• berminyak;
• russula;
• boletus;
• boletus;
• chanterelles;
• cendawan.

Jika cendawan kecil, maka ia digunakan secara keseluruhan, dan yang besar dipotong menjadi beberapa bahagian. Dalam penyediaan beberapa cendawan, misalnya, payung, cendawan tiram, kaki dipotong dari topi. Penyediaan awal minyak termasuk penyingkiran lapisan atas kulit. Sebelum memasak, pemerah susu lactic direndam dalam air dari beberapa jam hingga tiga hari, yang membolehkan anda menghilangkan kepahitan jus susu.

Semua jenis mesti menjalani rawatan haba, yang merupakan pencegahan yang sangat baik untuk keracunan dan memanjangkan kesesuaian hidangan. Chanterelles, cendawan madu dan topi cendawan, yang pulpanya padat, rebus selama 20-30 minit. Kambing, mentega dan boletus rebus tidak lebih daripada 15-20, air pra-masin.

Resipi klasik untuk perapan per 1 liter air

Cendawan yang diasinkan mengikut resipi ini pergi dengan baik dengan kentang. Mereka boleh dihidangkan sebagai snek bebas, tambah kepada salad dan tampalan. Komponen berikut disediakan untuk 1 liter air:

• 2 kg cendawan rebus;
• 4 sdt garam;
• 2 sudu besar. l gula
• tiga batang kayu manis dan daun bay;
• 6 pcs lada hitam;
• 3 sudu kecil intipati cuka;
• 4 cengkih.

Buah-buahan rebus yang disejukkan diletakkan dalam bekas kaca pada 2/3 ketinggian. Bank-bank dibuang dengan perapan dan diketatkan dengan ketat.

Resep air masin sejagat untuk 1 liter air untuk cendawan liar

Resipi air garam ini sesuai untuk kebanyakan jenis cendawan. Prosedur ini merangkumi bahan-bahan berikut:

• 1 liter air;
• 1 kg cendawan;
• satu sudu teh asid sitrik;
• 1 sudu besar. l garam dan gula;
• rempah ditambah dengan rasa.

Tuaian hutan dibasuh, badan berbuah terlalu besar dipotong menjadi 2-3 bahagian. Jumlah air yang diperlukan dituangkan ke dalam bekas, semua komponen (kecuali asid sitrik) ditambahkan bersama dengan cendawan. Buih dikeluarkan dari cecair mendidih dan direbus selama 30 minit. Selepas itu, asid sitrik dicurahkan ke dalam bekas.

Selepas beberapa minit, cendawan dikeluarkan dari haba dan dibiarkan selama 12 jam di bawah tudung ajar. Produk siap dibungkus dalam tin dan dicurahkan dengan air garam yang tinggal, dan boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Akar panas untuk cendawan acar

Anda mungkin berminat:

Cendawan beracun rantau Leningrad - nama dan deskripsiCendawan terbesar - di dunia, di bumi, di Eropah dan RusiaPengapuran cendawan - bagaimana membuat jeruk untuk jeruk pada musim sejuk?

Untuk resipi ini, anda memerlukan 1 kg buah. Seterusnya, sediakan bahan berikut:

• 2 sudu besar. air;
• 15 g gula;
• 70 ml cuka;
• 25 g garam;
• 5 pcs. hitam dan allspice;
• bawang;
• sebatang pucuk tanah pala.

Buah-buahan dibuang ke dalam kuali dan air masin dicurahkan. Selepas mendidih, rebus selama 10 minit, tambah rempah, bawang (cincin) dan rebus selama lima minit lagi. Pada akhir memasak, cuka ditambah.

Bagaimana cendawan cendawan porcini?

Cendawan Porcini dianggap sebagai raja-raja hutan, kerana rasa mereka jauh lebih tinggi daripada kebanyakan perwakilan dunia cendawan. Untuk menuai cendawan porcini, anda memerlukan komponen sedemikian:

• 1 kg cendawan;
• 500 ml air;
• 1 sudu besar. l Cuka meja 9%;
• seperempat sudu teh sawi butiran;
• dua tunas ulas;
• 5 kacang lada hitam;
• dua daun bay;
• 1 sudu kecil. garam dan gula (atau secukup rasa).

Penuaian hutan dengan teliti disusun dan dibersihkan sampah. Setiap boletus dipotong, dibasuh di bawah air yang mengalir atau di beberapa perairan. Buah-buahan yang disiapkan direbus selama 25 minit. Air mesti diasinkan: 1 sudu air diambil setiap 1 liter. l garam tanpa bukit. Buih yang terhasil mesti dikeluarkan. Cendawan masak dicurahkan ke dalam colander dan dibasuh.

Semasa aliran cecair yang berlebihan, sediakan pemprosesan. Jumlah air yang diperlukan dicurahkan ke dalam kuali, garam dan gula ditambah. Pastikan anda mencuba perapian untuk menyesuaikannya dengan citarasa anda. Kemudian boletus dan rempah dibuang ke dalam air. Campuran rebus rebus tidak lebih daripada 10 minit. Cuka dituangkan ke dalam bekas dan direbus selama dua minit lagi.

Tudung dan tin perlu dibasuh, disterilkan dan dikeringkan terlebih dahulu. Jisim cendawan diletakkan di dalam balang, dipenuhi dengan pengasam dan ditutup dengan penutup. Bekas produk diletakkan di dalam tab mandi air dan disterilkan selama 12 minit (untuk tin 0.5 l).

Tepuk cepat untuk meremas buah-buahan dalam balang untuk musim sejuk

Pertama, sediakan bank-bank di mana produk akan disimpan. Mereka mestilah disterilkan ke atas stim atau "goreng" dalam ketuhar pada 120 C selama tidak lebih daripada 15 minit. Seterusnya, sediakan komponen berikut:

• 0.5 kg cendawan segar;
• 400 ml air;
• 1 sudu besar. l Cuka meja 9%;
• 0.5 lemon;
• 5 ulas bawang putih;
• 2 sudu kecil garam;
• Daun bay 2-3;
• beberapa keping cengkih dan lada;
• bawang;
• beberapa cawangan pasli;
• 50 ml minyak bunga matahari.

Campuran pertama semua ramuan untuk pengasam. Tuangkan air, minyak (lebih baik menggunakan cair), cuka dan jus separuh lemon ke dalam kuali. Kemudian tambah rempah dan bawang putih dihancurkan di bawah akhbar. Campurkan semuanya dan masak masak selama 10 minit, kacau secara teratur.

Pemprosesan yang disediakan dikeluarkan dari dapur dan rempah dan rempah dikeluarkan. Buah-buahan buah-buahan yang hancur dibuang ke dalam air garam dan direbus selama 10 minit, kacau sekali-sekala. Tuangkan bawang, dicincang dalam cincin separuh, ke dalam jisim cendawan yang disejukkan, campurkan dan diedarkan bersama dengan perapan di bank. Produk siap ditutup rapat dengan penutup dan disimpan di dalam peti sejuk.

Memasak memasak untuk cendawan madu

Untuk kaedah ini, lebih baik memilih kecil dan kuat cendawan madu. Marinade setiap 1 liter air mengandungi bahan-bahan berikut:

• 4 sdt garam kasar;
• 5 sudu besar. l gula
• 3 sudu kecil cuka meja;
• 5 pcs. lada allspice dan hitam;
• dua daun bay;
• 3 tunas ulas;
• dua tongkat kayu manis;
• ½ tsp kering marjoram.

Buah-buahan yang dipilih dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir. Adalah lebih baik untuk memendekkan kaki panjang hingga 2 cm. Tuai disediakan dalam air masin selama 15-20 minit.Cendawan siap dibuang ke dalam colander dan dibasuh.

Tangki penuh dengan air dan bahan-bahan yang diperlukan dibuang di sana. Cendawan madu diletakkan dalam air rebus dan direbus selama 20 minit. Produk yang disejukkan diletakkan di dalam balang dan ditutup dengan penutup.

Anda mungkin berminat:

Salting dan jeruk babi untuk musim sejuk (18 foto)
Pemetik cendawan kebanyakan dengan senang hati mengumpul dan memasak babi, walaupun terdapat larangan rasmi ...Baca lebih lanjut ...

Jawapan kepada Soalan Biasa

Kejayaan "memburu senyap" adalah satu majlis yang baik untuk menyediakan persediaan cendawan untuk musim sejuk. Antara pelbagai resipi yang disajikan, setiap suri rumah pasti akan mendapati dirinya sebagai cara yang sesuai untuk pemelitan.