Bagaimana untuk membersihkan dan memasak cendawan cendawan selepas pengumpulan (+21 foto)?

9.11.2018 Cendawan

Salah satu cendawan yang paling berkhasiat, mudah dicerna dan wangi - susu safron - disukai dan diminati di mana-mana meja, nampaknya sangat lazat jika dituai sendiri dalam pencarian panjang melalui belukar hutan.

Anda boleh memasak cendawan cendawan dalam kedua-dua cara panas dan sejuk - goreng, rebus, masak sup, penapaian, bakar, garam atau acar. Pemilihan kaedah untuk menyediakan cendawan bergantung kepada kuantiti dan keinginan manusia, kerana cendawan adalah cendawan sejagat.

Kandungan

1 Ciri ciri dan ciri berguna
2 Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan selepas pengumpulan
- 2.1 Peraturan Pemprosesan
- 2.2 Bagaimana untuk menyimpan
3 Hidangan saffron yang popular dan lazat
4 Menuai untuk musim sejuk
5 Jawapan kepada Soalan Biasa

Ciri ciri dan ciri berguna

Halia dari klan Mlechnik keluarga Syroezhkov - cendawan boleh dimakan boleh dimakan kategori pertama. Ia dinamakan sempena ciri warna merah tembaga dengan warna oren. Mempunyai topi rata (15 cm) ditekan ke pusat dengan alur sepusat. Kaki itu silinder, berongga. Apabila pecah, jus susu merah jingga dirahsiakan.

Ia mengandungi sejumlah besar beta-karotena, asid askorbik dan bentuk semula jadi vitamin B, sakarida, bahan serat dan abu, garam mineral magnesium, kalsium, fosforus, natrium dan besi, yang sangat bermanfaat untuk kesihatan manusia. Lactarioviolin, antibiotik semulajadi, membolehkan mereka digunakan sebagai ubat terapi terhadap penyakit bakterisida.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan selepas pengumpulan

Redheads sangat mudah terdedah kepada keberanian, jadi kejayaan penghantaran ke tempat penyediaannya bergantung pada pengumpulan dan pembungkusan yang tepat. Selepas memotong, setiap spesimen memerlukan pemeriksaan menyeluruh dan pecah. Cendawan cacing atau bahagiannya mesti dibuang.

Kontena tidak boleh menjadi sangat besar, lebih baik untuk mengalihkan setiap lapisan susu safron dengan kertas atau kain bersih untuk mengelakkan kerosakan mekanikal.

Peraturan Pemprosesan

Selepas penuaian, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah memproses dengan betul proses cendawan yang dikumpul. Pakar-pakar yang berpengalaman menasihatkan supaya tidak menangguhkan tugas ini, jika tidak, anda boleh segera kehilangan semua hasil panen hutan yang dituai. Anda boleh mengupas cendawan di rumah dan di dalam hutan.

Pemprosesan yang betul termasuk:

penyortiran, dengan penyingkiran bahagian busuk dan rosak;
membersihkan bumi, daun, bilah rumput dan lumut;
memotong bahagian kaki yang keras;
meletakkan cendawan dalam kaca tertutup, kayu, enamel atau bekas plastik.

Bagaimana untuk menyimpan

Halia tidak boleh disimpan segar untuk masa yang lama dan sukar untuk pengangkutan. 3-4 jam selepas pengumpulan pada suhu bilik, mereka mula merosot. Jika cahaya matahari langsung jatuh ke atas mereka, tempoh ini lebih pendek. Di dalam peti sejuk, proses pemusnahan boleh diperlahankan hingga 24 jam, jika perlu untuk melakukan pemprosesan awal cendawan tanpa menggunakan air.

Di masa depan, hanya cendawan yang mengekalkan pulpa elastik dan kuat harus digunakan dalam makanan.

Hidangan saffron yang popular dan lazat

Halia sering digunakan di dapur rumah dan restoran - sebagai hidangan harian atau perayaan. Penampilan yang menarik, aroma yang kuat dan menyenangkan, rasa halus dan unik, kandungan nutrisi dan kalori menjadikan pelbagai hidangan safron sentiasa dikehendaki dan dicintai

Fried

Tidak mempunyai kepahitan, cendawan ini tidak memerlukan pendidihan awal, tetapi ia dibenarkan (sehingga 20 minit di dalam air masin). Cara goreng adalah perkara rasa.

Dalam bunga matahari atau mentega, dalam kuali atau dalam periuk perlahan, dengan sayur-sayuran, bawang, dengan cendawan lain, daging, krim masam atau krim, dalam adunan atau tempe - dalam bentuk apa pun yang mereka baik. Proses penggorengan mengambil masa kira-kira 20-25 minit.

Braised

Kelembutan rasa dan aroma cendawan yang lebih sengit diperolehi semasa penyapuan. Mereka disediakan secara berasingan atau dengan krim masam, daging, kentang, sayur-sayuran, pelbagai bijirin, keju keras, telur rebus. Mereka suka sedikit rempah. Anda boleh pra-mendidih, tetapi anda boleh melakukannya tanpa ia.

Adalah penting untuk reneh pada api yang rendah dan dalam bekas dengan bahagian bawah tebal.

Sup

Sup safron adalah sihat, lazat dan cantik. Berapa banyak untuk memasaknya supaya cendawan memindahkan rasa mereka kepada cecair dan tidak berubah menjadi keadaan huru-hara yang tidak berbentuk tidak bergantung kepada jenis sup yang akan dipilih:

telus
sup;
sup bubur yang dibuat daripada cendawan merah segar, beku, kering, jeruk atau masin;
dengan krim atau keju krim;
dengan kentang;
dengan dada ayam atau mi;
susu atau dengan telur;
pasli dan bawang putih.

Secara purata, cendawan dimasak selama 20 minit, selebihnya adalah penyediaan bahan tambahan.

Salad

Salad dengan apa-apa jenis cendawan safron kelihatan terutamanya perayaan. Jeruk cendawan kecil jeruk, direbus segar, goreng atau masin, mereka akan sesuai dengan sayur-sayuran, daging dan salad keju, serta di bawah sejenis "bulu bulu", dengan telur dan mayonis.

Mudah disediakan, salad sedemikian menyegarkan, membolehkan anda cepat mendapat cukup, jangan biarkan berat perut, dan untuk masa yang lama mengekalkan aftertaste yang menyenangkan.

Menuai untuk musim sejuk

Musim musim panen yang hangat lalat dengan cepat, tetapi mungkin untuk memperluaskan penggunaan cendawan kegemaran anda untuk musim sejuk, setelah bimbang tentang persiapan cendawan.

Untuk membekukan atau keringkan, jeruk atau garam, garam atau goreng - dalam bentuk apa-apa, susu safron akan menjadi baik.

Beku

Ia adalah beku yang mengekalkan rasa segar dan aroma dan membolehkan anda untuk lebih fantasize dengan pelbagai hidangan cendawan. Tetapi supaya cendawan tidak melekat bersama dalam satu longgokan berterusan, tidak kehilangan penampilan menarik mereka, mereka mesti dibekukan dengan tidak dibasuh, tetapi dikupas. Pertama, membekukan dalam satu lapisan, dan kemudian hanya meletakkannya dalam pepejal.

Asin

Salting dilakukan di bawah penindasan dan tanpa, sejuk, panas atau kering. Pada masa yang sama, cendawan kecil masih utuh, dan yang besar dipotong. Dalam kaedah kering, dikupas dan diproses (tetapi tidak dibasuh) diletakkan dalam lapisan dengan penutup ke dalam sebuah kapal, dengan pengiraan: untuk 4 kg cendawan - 5 sudu garam kasar dan 4 cawangan dicincang halus halus.

Apabila panas, anda perlu, sebagai tambahan kepada cendawan (2 kg), kepala bawang putih, payung dill, pasli, daun wangi (currants, horseradish, ceri), 3 sudu garam. Cendawan pertama kali direbus selama kira-kira 20 minit, dikeringkan dan diletakkan pada lapisan daun dengan lapisan dengan serbuk garam, bawang putih dan pasli di bawah penindasan.

Jerit

Hanya 5 hari diperlukan untuk mendapatkan cendawan acar lazat. Untuk 2 kg cendawan yang dikupas, anda perlu mengambil:

4 gelas air;
2 sudu besar garam;
1 sudu gula;
5 sudu 30% cuka;
3 daun bay sederhana;
5-10 keping allspice dan kacang.

Cendawan masak selama 15 minit dalam air tulen dicurahkan dengan perapan dan direbus selama 7 minit, cuka ditambah pada akhir.

Mereka dipindahkan ke bank yang perlu digulung atau ditutup dengan penutup nylon. Cuka boleh digantikan dengan setengah sudu teh asid sitrik, tambah bawang putih, jintan, ketumbar atau mustard ke dalam perapan.

Jerit

Untuk keseluruhan musim sejuk, anda boleh menyediakan cendawan jeruk yang kelihatan hebat dan mempunyai rasa yang kaya. Untuk melakukan ini, untuk 5 kg cendawan mengambil akar lobak, segelas whey, air, 170 g garam dan 2 sudu besar.sudu gula, 10 ulas bawang putih, daun currant dan benih dill.

Badan buah mentah dibentangkan mentah dalam bekas yang dicampurkan dengan bahan-bahan lain dalam lapisan, dituangkan dengan whey air rebus, dan penindasan didirikan. Anda juga boleh menuai dengan kubis.

Kering

Yang kering mengekalkan semua harta manfaat jika proses dilakukan dengan betul. Keperluan utama bukan untuk mencuci sebelum ini, tetapi untuk membersihkan dan teliti dengan teliti, dipotong menjadi kepingan.

Keringkan dalam lapisan nipis di dalam ketuhar, dalam berkas-berkas di udara atau dalam pengering yang sesuai. Buah-buahan yang belum selesai akan melekat, dan buah-buahan yang terlalu kering akan rapuh dan rapuh. Apabila pengeringan di tempat terbuka, 5-7 hari sudah cukup.

Jawapan kepada Soalan Biasa

Malah pemetik cendawan yang paling berpengalaman mempunyai soalan mengenai penyimpanan dan persediaan mereka. Yang paling umum dibentangkan di bawah.

Bagaimana untuk memastikan cendawan segar untuk masa yang lama?

Untuk mengelakkan cendawan daripada merosakkan selama mungkin, selepas pemprosesan mereka direbus dalam air masin dengan secubit asid sitrik. Kemudian biarkan semua longkang air dan simpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari.

Adakah saya perlu meresap sebelum memasak?

Walaupun cendawan kunyit sedikit pahit, kepahitan mereka lembut dan tajam, tanpa memerlukan pembebasan. Oleh itu, tidak perlu menyerap mereka sama sekali, kecuali mungkin spesimen penuaan yang besar. Apabila garam, mereka digunakan dalam jus mereka sendiri, yang tidak berbeza dengan kepahitan yang tidak menyenangkan. Lebih-lebih lagi, penginapan yang berpanjangan di dalam air boleh mengancam kehilangan rupa dan aroma individu.

Adakah mungkin memasak cendawan dalam periuk perlahan?

Multicookers moden adalah alternatif yang hebat untuk kuali, ketuhar, kapal uap dan periuk. Mereka membolehkan anda memasak lebih banyak hidangan yang lazat dan lazat, termasuk dari mana-mana cendawan, meminimumkan penggunaan lemak dan, dengan itu, menghapuskan makanan yang dimasak daripada karsinogen. Dalam pelbagai warna, mereka boleh digoreng, direbus dan dibakar, tetapi ia akan mengambil sedikit masa lagi.

Rempah-rempah apa yang terbaik untuk cendawan?

Halia, mempunyai aroma semula jadi yang unik, semasa memasak tidak memerlukan rempah tambahan. Untuk persiapan mereka, hanya segenggam garam laut dan lada putih tanah, yang dibezakan oleh tindakan lembut, sudah cukup. Untuk menekankan dan memperhebatkan bau, bawang, dill dan allspice ini perlu ditambah dalam kuantiti yang sangat kecil.

Raja cendawan dengan warna cerah yang ceria adalah baik dalam apa-apa jenis penyediaan, dia membelai rupa, dan menyerang dengan rasa, dan menarik dengan bau. Pemburuan cendawan musim panas dan musim luruh yang sihat boleh memberikan sebarang keluarga dengan pelbagai hidangan lazat, sihat dan berkhasiat untuk keseluruhan musim sejuk.