Mengapa sauerkraut tidak membazir dan menjadi lembut
Kubis adalah produk yang paling popular di atas meja di musim sejuk. Kekayaan vitamin dan rasa yang sangat baik semua suri rumah di negara ini untuk menanam dan garam sayuran ini. Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk acar, tetapi tidak semestinya produk akhir yang dikehendaki dengan hasilnya. Kenapa sauerkraut menjadi lembut, jangan mengetuk, suri rumah bertanya, ketika waktu pengambilan garam, dan rasa hidangan tidak memuaskan.
Kandungan
Punca kelembutan daun apabila jeruk
Sekiranya kubis berubah lembut semasa jeruk, tidak mungkin untuk mengembalikannya. Produk semacam itu mestilah digoreng, digunakan untuk sup, atau dimakan dalam bentuk yang lembut. Untuk mengelakkan kesilapan pada masa akan datang, anda perlu tahu mengapa garpu jeruk menjadi lembut.
Faktor-faktor yang mempengaruhi masalah sayur-sayuran:
- pelbagai sayuran. Rasa terakhir semasa memasak bergantung kepadanya. Tidak semua varieti sesuai untuk penjerukan dan jeruk. Untuk membuat sayur-sayuran gembira dengan masalahnya dan tidak lembut, gunakan varietas berikut: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Kharkov Winter, Snow White;
- pembentukan kepala sayuran. Kepala kubis harus dibentuk, tahan lama ke sentuhan;
- resipi memasak. Jumlah garam dan masa penapaian yang dibelanjakan dalam haba adalah penting. Semakin banyak garam, lebih banyak rangup salad yang disediakan, tetapi jika anda meletakkan banyak garam, maka produk itu tidak mungkin dimakan. Sayuran bermula pada hari ke-2 pengambilan garam, dan berakhir pada hari 3-5. Tanda utama akhir jeruk adalah penghentian pembentukan gelembung di permukaan. Ia adalah pada masa ini bahawa jeruk perlu disusun semula di tempat yang sejuk;
- fasa bulan. Sekiranya anda percaya kalendar lunar, garpu yang ditumbuhkan oleh bulan yang semakin meningkat sentiasa berubah-ubah. Fasa yang semakin meningkat memaksa jus dan garam untuk menyerap ke dalam daun kubis, sehingga menghasilkan produk yang berair dan renyah.
Produk sederhana masin disimpan dengan baik, tidak kehilangan sifat dan vitamin semasa penyimpanan. Mematuhi peraturan asas penapaian membolehkan anda mendapatkan salad yang berkualiti tinggi dan enak.
Kesalahan salutan
Kesalahan utama pengambilan garam dianggap sebagai pematuhan yang tidak betul terhadap kadar garam dan kubis. Sebilangan kecil garam tidak akan memberi dorongan kepada proses penapaian, sayuran tidak akan membenarkan garam yang mencukupi. Dengan proporsi yang tepat, sayuran itu mengeluarkan sejumlah besar jus, jadi ia disarankan untuk meninggalkan ruang kosong di dalam bekas atau meletakkan balang di dalam baskom. Garam setiap 1 kg kubis memerlukan 20 gram.
Sebilangan besar wortel akan membuat salad berliku, seperti rumput laut. Selalu ada keinginan untuk membuat salad lebih cantik dan menambah cat untuknya, tetapi membusuk dengan wortel biasanya menjejaskan rasa produk akhir yang teruk. Wortel setiap 1 kg kubis diletakkan 30 gram.
Suhu penapaian adalah penting. Apabila garam, bekas dengan bahan kerja hendaklah pada suhu tidak lebih tinggi daripada 17 darjah.
Kenapa kubis semakin lembut
Sebab mengapa kubis ternyata lembut, gelap dan lendir:
- jika kubis dituai selepas beku dan sayuran dibekukan, maka salad akan berubah bukan sahaja menjadi lembut, tetapi ia akan bau yang tidak menyenangkan dan mempunyai rasa manis;
- sayur-sayuran yang ditanam dengan nitrat tidak disimpan untuk masa yang lama dan tidak memenuhi jangkaan semasa pemprosesan. Sekiranya produk seperti ini ternyata berada di atas meja, maka jeruk itu akan menjadi lembut;
- garpu gred awal tidak akan retak dan tidak akan mengeluarkan secukupnya jus;
- jika anda mengalihkan garpu terus dari taman ke dalam acar, maka hidangan tidak akan menyenangkan.Selepas menuai dari katil, kepala kubis harus berbaring untuk sementara waktu;
- jika semasa jeruk, anda tidak menikam jeruk itu, dengan itu tidak menyingkirkan karbon dioksida, maka hidangan itu akan kehilangan rasa dan warnanya secara serius;
- ia tidak berbaloi untuk menekan dan menghancurkan sayuran dengan kuat selepas mencarik, kubis dicampur dengan garam dan dimasukkan ke dalam bekas;
- untuk kegunaan salutan bekas kaca, enamel atau kayu;
- Selepas 2-3 hari penapaian, jeruk dikeluarkan di dalam sejuk, di dalam peti sejuk atau di dalam bilik bawah tanah.
Pematuhan dengan resipi dan peraturan untuk memilih kepala kubis akan membolehkan anda untuk melayani hidangan yang paling lazat di atas meja. Sekiranya ia baik untuk mencakar daun ke dalam bekas dan meletakkan beban di atas, maka jeruk itu tidak akan menjadi berlendir.
Bolehkah kubis cair dan gelap dimakan
Jika proses penapaian jeruk berlaku pada suhu di atas 17 darjah atau di bawah sinar matahari, maka kita boleh katakan dengan pasti bahawa jeruk itu akan menjadi mukus. Tahap gangguan juga penting dalam kes ini. Oleh kerana di ruang bebas akan ada pertumbuhan bakteria yang cepat yang menyebabkan kegelapan dan pembentukan lendir. Jumlah jus juga memberi kesan kepada pembentukan bakteria putrefaktif dan melembutkan lembaran, jadi produk mesti ditutup dengan jus sepenuhnya.
Sekiranya ada kubis yang menggelora dalam makanan, mustahil untuk membahayakan tubuh, lebih baik menggunakannya untuk hidangan haba yang berpanjangan. Hidangan sedemikian boleh menjadi sup, pai, pai. Jika pembentukan mukus berlaku dari atas di awal penapaian, maka daun perlu dicampur dengan lapisan bawah dan meneruskan proses penapaian dalam peti sejuk.
Jeruk akan mendapat rasa pahit jika proses penapaian seperti pada suhu di bawah 17-18 darjah.
Daun garam garam pada hari lelaki dalam seminggu akan menjadikan hidangan lazat, daun akan menjadi rangup dan berair.
Pemilihan kepala yang betul untuk pengambilan garam, pematuhan dengan teknologi penyediaan, penapaian adalah penting untuk memetik kubis. Jangan fantasize semasa memasak, jangan menyimpang dari resipi dan hidangan akan menjadi layak untuk semua pujian.
Ulasan
Valentina Egorovna, 65 tahun
Apabila saya meminum kubis, ia sentiasa menjadi segar dan segar. Rahsia saya adalah bahawa saya sentiasa meletakkan sekurang-kurangnya 20 gram garam per kilogram garpu.
Irina, 31 tahun
Saya menggali kubis pada hari Khamis, Isnin. Hari lelaki membantu membuat jeruk rangup. Saya tidak menyimpan jeruk pada suhu melebihi 20 darjah.
Nina Alekseevna, 49 tahun
Saya perasan bahawa kubis kering garam dengan garpu lembut tidak memberikan hasil yang baik. Saya selalu memilih ketua kubis yang kenyal, tegas. Dan proses penjerukan tidak bermula sehingga pertengahan Oktober, selepas koleksi varieti lewat.
Dihantar oleh
Jemur dogwood sangat lazat dan cantik
Bagaimana untuk mengekalkan daun kencang
Kacang hijau untuk musim sejuk tanpa pensterilan
Raspberi dalam jus mereka sendiri tanpa gula
jika anda memotong kubis pada hari kritikal, kubis akan menjadi lembut dan lembut
Alexander
Garam 280g. setiap kilogram berat bersih, wortel 300g, tidak boleh digali dan kubis kubis, hanya campuran dan di bawah tekanan. Pelbagai sangat penting, saya mengambilnya dari penjual yang boleh dipercayai. Saya tidak mengenali sebarang kalendar
... dan bukan untuk garam lobak per kg "berat bersih"
... dan bukan untuk garam lobak per kg berat bersih ...
Apa anda? Ia sama dengan 1kg. lebih daripada segelas garam dan apa yang berlaku?
1 kg lebih daripada segelas garam? Dan apa yang menerima?
Alexander
Maaf, 280g pada 10kg.
Cinta
Sauerkraut hanya pada bulan yang semakin meningkat. Saya mengambil 20-25 gram garam setiap 1 kg berat bersih, saya secara amnya tidak termasuk wortel: jadi, untuk melihat ... ia merosakkan kedua-dua warna dan rasa. Tetapi saya suka kubis dengan benih Dill. Sesuai untuk kedua-dua salad dan borsch.Tetapi saya mencubanya dengan biji berkaki - saya tidak menyukainya. Dan satu lagi perkara. Bukan sahaja saya menembusnya dengan kayu kayu selama tiga hari, sebelum mengeluarkannya, saya meluncur semua itu supaya gas sisa dikeluarkan. Saya pergi untuk menghembus nafas dalam bentuk ini selama satu jam. Kemudian sekali lagi saya menekan dengan herringbone dengan penindasan dan mengeluarkan.
Larisa
CABBAGE PUTIH PUTIH oleh L. Kolieva
Pengiraan produk untuk 900g kubis, 100g lobak = jumlahnya kita mendapat 1kg produk. Masukkan 1 sudu garam, tanpa atas dan 1 sudu gula, 5-6 kacang hitam, 1 daun bay.
Kami menghancurkan kubis, tiga wortel melalui grater kasar, tuangkan garam garam, lada, letakkan daun bay dan gosok segala-galanya dengan tangan kami, sambil menguli doh sehingga jus muncul. Letakkan semua dalam periuk atau perkakas lain, letakkan pinggan dengan berat kecil di atas.
Untuk 10 kg makanan, berat kargo harus tidak lebih dari 1 kg, iaitu 1/10 dari jumlah berat badan.Jika berat beratnya besar, kubis mungkin tidak berair, saya secara khusus menyimpan batu suluh yang dibasuh dengan air panas saya meletakkannya di atas pinggan Tetapi anda boleh menggunakan balang air.
Kami meninggalkan kubis di dapur, kadang-kadang kami melekatkannya ke bawah dengan batang sehingga udara keluar, seperti buih duduk, perlahan-lahan lap tepi pinggan
dengan kain, basuh pinggan dan sinker, dan letakkan kubis dalam sejuk selama 10-15 hari, untuk masak lagi.
Apabila berkhidmat, ia adalah baik untuk menambah bawang cincang halus, sayur-sayuran hijau dan gerimis dengan minyak sayuran.
Namun saya biasanya memasak dalam hidangan enamel, selepas buih telah diselesaikan dan
anda boleh mengambil kubis di dalam sejuk, saya boleh memasukkannya ke dalam balang Tapi ini jika saya hantar ke peti sejuk tetapi jika ia cukup sejuk di jalan, saya hanya meletakkan baldi atau kuali di mana saya memasaknya di beranda Trak itu boleh dikeluarkan dan tidak membekukan fros, ia tidak melembutkan, ia tidak pernah menjadi sengit atau renyah Jika kubis anda telah dicairkan, anda tidak perlu merasa kecewa, apalagi membuangnya atau memindahkannya ke borscht, jangan buru-buru mencuba itu. , dan juga
2 minggu dan di mana sahaja ia pergi, ini akan menjadi lebih baik, semuanya akan menjadi lebih baik, anda perlu tahan lebih lama dan secara amnya, kita tidak makan kubis sebelum seminggu, biarkan ia masak sepenuhnya, maka ia lebih enak dan saya tidak pernah memasaknya dengan air garam. Resipi ini telah banyak, bertahun-tahun lamanya, saya 67. Saya belajar untuk meminumnya dari bapa saya, jadi di sini komposisi produk telah disahkan selama bertahun-tahun, kita tidak mengubah apa-apa Dan jika ada suka epal direndam, anda dengan selamat boleh memotong epal masam dengan garpu dan meletakkannya dalam kubis ini. romat lebih baik dari sebelumnya, dan anda akan mempunyai epal manis dan masam manis.Ia sangat lazat Kubis saya boleh dilihat di OK pada halaman saya, dalam album foto Salted and Souring, terdapat banyak kubis, ia ditapai dengan cara yang berbeza, maaf saya tidak boleh datang ke sini siarkan foto. Semua persediaan yang berjaya, sudah tiba masanya untuk meminum kubis.
Natalya
dan saya baru-baru tidak menambah gula ke kubis, nampaknya saya walaupun gula itu menjadi licin. Saya menambah rasa ketika sudah makan kubis siap pakai.
Terima kasih atas petua.
Marina
Saya tidak pernah terfikir tentang bulan, atau tentang hari-hari dalam seminggu. Mengenai suhu tidak lebih tinggi daripada 17 darjah, pada pendapat saya, tidak masuk akal. Kubis saya membazir di dapur, sudah pasti tidak kurang dari dua puluh, atau lebih. Dan saya tidak pernah mempunyainya, tidak lembut, tidak gelap, dan tidak licin. Tahun ini, membuat pengambilan pertama pada awal September. Sudah dimakan, permintaan lebih banyak. Jadi kubis tidak semestinya gred tertentu, tetapi mana yang ada di kedai. Perkara utama ialah kepala yang baik, ketat.
Ibu saya berjaya membuat kubis lembut beberapa kali, tetapi dia menggosoknya dengan sangat kuat dengan garam. Saya fikir ini betul-betul titik dan tidak ada yang lain. Saya tidak mengisar, garam, campuran dan ram sehingga jus memberikan. Saya tidak boleh berdiri perkadaran, semuanya adalah dengan mata dan rasa. Dan sementara tidak ada yang mengadu tentang hasilnya. Hanya makanan tambahan yang diminta.)
Konstantin
Sekiranya kubis memberikan sedikit jus apabila jeruk, saya tambah air rebus. Begitu banyak supaya air garam sepenuhnya meliputi kubis. Sememangnya, anda perlu menambah garam kepada kubis, pada kadar 22 g seliter. Ini tidak bermakna saya menambah 1 liter air ke kubis, biasanya 300-400 g air cukup untuk 5-6 kg kubis. Saya acar kubis dengan bahagian 5-6 kg, dan dengan acar kedua dalam musim dan seterusnya, saya menambah jeruk lain dari jeruk sebelumnya. Ini bukan sahaja mempercepat proses pengambilan kubis, tetapi juga membolehkan anda sentiasa mendapatkan hasil yang stabil.
Garam dengan aditif anti-kayu boleh membuat kubis lembut
Garam segalanya untuk rasa selama bertahun-tahun, pada masa yang sama saya pasti menambah 1 sudu madu setiap 1 kg kubis. Ia ternyata kubis sangat lazat dan segar.