Bagaimana untuk memakan cendawan porcini dengan nikmat di rumah untuk musim sejuk (+16 foto)?

Boletus edulis adalah wakil paling popular dari klan Borovik, yang terkenal dengan kesenangannya yang tinggi. Terdapat banyak spesies yang boleh dimakan dalam genus Borovikov, namun mereka semua mempunyai ciri-ciri luaran yang sama dan aktif digunakan dalam masakan. Di antara spesies biasa, cemara, oak, birch dan boletus pain dibezakan. Semua jenis ini boleh dimasak dengan cara yang berbeza, tetapi cendawan porcini jeruk paling dihargai.

Lihat Ciri

Ia tidak sukar untuk membezakan cep dari orang lain. Ciri ciri utama adalah topi cembung, yang boleh mencapai diameter 20 cm. Warnanya tidak rata: berbeza dari merah kecoklatan hingga putih atau kuning lemon. Permukaannya boleh licin atau berkedut, kadang-kadang ditutup dengan lendir dalam cuaca basah.

Pulpa kuat dan berair, putih. Lama kelamaan, badan menjadi kuning. Rasa dan bau pulpa hampir neutral, tetapi ketara ditunjukkan semasa memasak dan pengeringan.

Kaki besar mencapai ketinggian 8-25 cm dan lebar 7-10 cm, mempunyai bentuk silinder dengan asas tebal. Permukaannya mungkin merah atau coklat, bertepatan dengan teduh topi. Kaki itu ditutup dengan urat terang, yang kebanyakannya terletak di bahagian atasnya.

Lapisan tubular terletak berhampiran kaki, mudah dipisahkan dari pulpa. Dalam organisma muda, ia berwarna putih, pada organisma yang lebih tua ia menjadi kekuningan dan kehijauan. Panjang tiub adalah sehingga 4 cm. Pori-pori kecil, mempunyai bentuk bulat. Serbuk spora berwarna coklat. Saiz purata spora ialah 15.5 × 5.5 mikron.

Bagaimana untuk mengambil cendawan porcini dalam balang untuk musim sejuk di rumah?

Mengamalkan cendawan di dalam balang untuk musim sejuk adalah cara yang paling biasa untuk memasak. Terdapat beberapa pilihan untuk resipi sedemikian.

Resipi yang paling popular

Selain cendawan (1 kg), bahan-bahan berikut akan diperlukan untuk penjerukan:

• garam dan gula (1 sudu besar setiap satu);
• cuka 9% (3 sudu besar);
• ulas;
• lada hitam;
• daun bay.

Cendawan perlu diproses, dikupas dan dicincang ke dalam kepingan kecil, jika perlu, kemudian masukkannya ke dalam periuk dan tuangkan air. Bawa air ke mendidih, dan teruskan masak selama 15 minit lagi. Selepas mengetepikan kuali. Tiriskan air, dan buang cendawan dalam colander.

Untuk menyediakan perapian, ambil 2 gelas air dan tuangkan ke dalam kuali, tambah semua bahan di atas dan letakkan kuali di atas dapur. Bawa hingga mendidih, dan tambah cuka. Letakkan makanan di bank, tuangkannya dengan perapan, kemudian gulungkan penutup.

Daripada bahan-bahan yang telah ditunjukkan, cendawan juga boleh dijepit dengan cara berikut:

1. Buangkan cendawan ke dalam air masak, dan masak selama 5 minit. Bilas dengan air sejuk selepas itu.
2. Buat air garam (1 liter air / 200 g garam), rebus dan tambah cendawan. Teruskan masak selama 20 minit lagi, buang buih yang dihasilkan, kemudian bilas cendawan dalam colander sekali lagi.
3. Tuangkan air perapian ke kuali, tambah garam, lada dan rempah-rempah ke dalamnya. Rebus, tambahkan cendawan. 3 minit sebelum mengeluarkan kuali dari dapur, tambah 70 ml cuka.
4. Hancurkan cendawan di dalam perapan selama 10 jam, dan tambah cuka lagi.
5. Susunnya dalam balang yang berasingan dan gabungkan dengan penutup.

Resipi berikut akan membantu anda dengan cepat meremas cendawan jeruk di rumah. Untuk melakukan ini, ambil 1.5 kg boletus, air, garam dan gula, daun bay, kacang manis, minyak sayuran dan intipati cuka.

Proses cendawan: bilas, buang kotoran, kaki berasingan dan topi - hanya yang diperlukan untuk memasak. Rebus air dalam periuk, tambah cendawan untuk air mendidih dan masak dengan api sederhana sehingga mereka tenggelam ke bahagian bawah mangkuk. Kacau semasa masak.

Anda mungkin berminat:

Coklat Plum Delicious dengan KokoTomato lazat dengan puncak lobak merah untuk musim sejukTembikai acar untuk musim sejuk dalam 3 liter balang

Untuk pengasam, anda memerlukan satu liter air mendidih, di mana garam, lada, gula dan daun teluk perlu ditambah. Daripada lada, anda boleh menggunakan kayu manis. Masak garam selama 15 minit, kemudian tambah cuka. Letakkan cendawan dalam balang sebelum disterilkan, tuangkannya dengan perapan panas, dan kemudian minyak sayuran.

Bank perlu menutup penutup dan meletakkannya dalam bekas air panas di atas dapur. Tunggu didih, dan simpan balang dalam air mendidih selama setengah jam lagi. Kemudian gulungkannya dengan topi yang disterilkan.

Pengapuran sejagat

Untuk penjerukan mengikut resipi sejagat untuk musim sejuk, perlu mengambil kira beberapa ciri pemilihan cendawan. Cendawan dari mana-mana saiz sesuai untuk menuai, tetapi tidak ada cacat pada mereka. Tidak seperti jenis lain, cendawan tidak menyerupai keseluruhan: untuk jenis memasak ini, hanya topi yang digunakan.

Basuh botol dengan teliti, sterilkan kedua-dua mereka dan penutup dalam air mendidih. Untuk melakukan ini, tuangkan air sejuk ke dalam bekas, letakkan tin di dalamnya supaya ia benar-benar di dalam air. Tunggu mendidih, dan teruskan pensterilan selama 5 minit lagi. Kemudian letakkannya pada kain bersih.

Bilas cendawan dan celupkannya ke dalam periuk air. Rebus mereka dengan api yang rendah, dan selepas mendidih tambah 2 g asid sitrik. Apabila cendawan tenggelam ke bahagian bawah kuali, mereka sudah siap. Rata-rata, memasak akan mengambil masa kira-kira satu perempat jam selepas air mendidih. Tanggalkan kuali dari panas dan tuang 50 ml cuka.

Selepas itu, edarkan cendawan dalam balang yang disterilkan. Jika anda merancang simpanan pendek produk (sehingga dua bulan), maka sudah cukup untuk menutup bank dengan tutup dan menggulungnya. Selepas anda perlu menghidupkan kaleng, tutup dengan selimut, dan tunggu mereka sejuk sepenuhnya. Agar produk disimpan selama lebih daripada dua bulan, anda perlu menambah setiap balang satu sudu cuka dan minyak sayuran, tutup balang dengan tudung dan dimasukkan ke dalam kuali dengan air mendidih. Biarkan balang dalam air mendidih selama setengah jam, dan kemudian keluarkannya, dan gulungkan penutup.

Resipi tanpa pensterilan

Untuk mengambil cendawan tanpa pensterilan, perhatian khusus mesti dibayar kepada pilihan produk. Ia harus segar dan tidak matang, tanpa cacing. Jika memasak tanpa pensterilan dirancang, pengambilan harus bermula secepat mungkin selepas musim menuai. Boletus kecil boleh dimasak secara keseluruhan, dan besar - dengan memisahkan topi dari kaki. Selepas ini berikut memproses: membersihkan dan memotong akar.

Untuk memasak 1 kg boletus, 200 ml air dan 40 g garam akan diperlukan. Air perlu diasinkan dan dibawa ke mendidih, kemudian letakkan cendawan di dalamnya, sambil tidak meletakkan bahagian besar dalam kuali. Rebus cendawan hendaklah direbus 10-15 minit selepas air mendidih, tidak lupa untuk mengaduk dan mengeluarkan buih yang muncul dengan sudu slotted. Selepas itu, api mesti dikurangkan.

Apabila buih tidak lagi muncul, rempah dan gula perlu ditambah ke dalam air. Apabila masak, tambahkan 5 ml cuka 80%. Jika penggunaan produk dalam makanan tidak dirancang dalam masa terdekat, anda boleh menambah 10 ml cuka. Memasak mesti siap apabila cendawan tenggelam ke bahagian bawah kuali.

Keluarkan panci dari panas dan biarkan sejuk tanpa menumpahkan air daripadanya. Selepas penyejukan, pindahkannya ke tong kayu atau menyumbat balang besar. Mereka mesti ditutup dengan penuh. Kemudian letakkan bekas di tempat yang sejuk dan gelap. Dalam sebulan mereka boleh digunakan sebagai makanan.

Jawapan kepada Soalan Biasa

Pembuatan cendawan cep mudah dilakukan. Produk siap boleh disajikan sebagai makanan ringan yang berasingan, atau disajikan dengan hidangan daging atau kentang.