Bagaimana dengan boletus dan boletus (18 foto) dengan betul dan lazat?

Yang paling biasa dan mana-mana di negara kita adalah cendawan tubular (spongy). Wakil spongy - boletus dan boletus, adalah cendawan yang boleh dicincang dalam kedua-dua cara yang mudah dan luar biasa. Ramai tukang masak dan suri rumah telah membangunkan pelbagai perapian yang bukan sahaja menekankan rasa buah, tetapi juga menjadikannya lebih tepu.

Ciri-ciri dan faedah cendawan

Nilai pemakanan boletus dan boletus sangat tinggi, mereka mengandungi banyak unsur surih, karbohidrat, protein dan lemak minimum, yang menjadikan mereka pemakanan dan berkhasiat.

Boletus

Terdapat beberapa jenis boletus. Selalunya mereka mempunyai topi kemerah-merahan, tetapi boleh menjadi coklat, putih, raspberi. Dalam cendawan muda, ia dalam bentuk bola, masak, meluruskan, boleh tumbuh sehingga 30 cm diameter. Lapisan dalam spongy adalah putih atau zaitun.

Kaki boleh mencapai lebar 5 cm dan panjang 15 cm. Permukaannya berwarna putih dengan warna kelabu dan skala gelap dengan usia. Bentuknya menebal ke bawah. Pada potongan, tubuh menjadi biru, dan akhirnya menjadi hitam. Baunya menyenangkan, tetapi sangat ringan. Seperti namanya, berkembang dengan aspen.

Boletus

Perebereziki biasanya membentuk mycorrhiza dengan birch, tetapi juga cukup berjaya wujud bersama aspen dan poplar. Ia kelihatan seperti boletus, terutama dengan kaki yang bersisik. Topi berwarna coklat lembut, tetapi ia juga boleh menjadi kemerah-merahan. Di bahagian bawah yang berwarna krim lembut, ia menjadi oker dengan umur. Pada kepingan, badan menjadi merah jambu.

Kedua-dua spesies ini tergolong dalam kategori kedua cendawan yang boleh dimakan, dicirikan oleh rasa yang tinggi dan kualiti pemakanan.

Menyediakan cendawan untuk penjerukan

Sebelum sebarang pilihan memasak, cendawan boletus dan boletus melalui beberapa tahap persediaan. Untuk penjerukan, mereka adalah:

1. Membersihkan. Ia perlu membersihkan sampah dalam masa yang singkat, kadang-kadang boletus dan boletus mula merosot ke dalam bakul. Kemudian mereka mesti dibuang agar tidak merosakkan rasa hidangan keseluruhan. Tubuh perlu dibersihkan daripada pasir, daun, jarum, dan kemudian anda boleh terus memegangnya dalam air selama 10 minit sehingga zarah kecil keluar.
2. Menyusun. Biasanya ia dilakukan selari dengan pembersihan. Susun boletus dan boletus mengikut saiz: besar untuk memanggang, dan yang paling indah, kecil dan kuat - untuk acar.
3. Pemotongan. Ia disyorkan untuk memotong kepingan besar, terlalu kecil akan menjadi tidak selesa untuk dimakan. Kaki tebal dipotong menjadi "tunggul" pendek, yang nipis dibiarkan dengan "kayu api" yang panjang. Topi kelihatan cantik dihiris melalui pusat, seperti kue. Kadang-kadang hanya topi yang dijepit, dan kaki diketepikan untuk hidangan lain.
4. Mendidih utama. Tuangkan semuanya di dalam air, rebus, keluarkan buih dan tambah garam. Rebus selama 20 minit, kemudian ketatkan melalui colander.

Kaedah untuk pengambilan boletus

Boletus terutamanya sering dimasak dalam perapian, dan oleh itu terdapat banyak resipi yang berbeza.

Untuk musim sejuk dengan memasak

Untuk resipi musim sejuk, anda perlu mengimpal acar. Tambah setengah liter air:

• 1 sudu besar. garam dan gula;
• 1 daun laurel;
• 5 kacang lada hitam;
• 2 bunga carnation.

Biarkan ia reneh selama 5 minit. Kemudian rebus boletus rebus (1 kg dalam bentuk mentah) untuk mengurangkan ke dalam cecair, tambah separuh segelas cuka dan masak selama 15 minit.

Dalam balang steril letakkan bunga dill dan cengkih bawang putih yang dicincang, di atas - boletus dengan perapan, dan di atas - payung dill lain. Tutup penutup plastik dan selepas penyejukan diletakkan di tempat yang sejuk.

Dengan asid sitrik

Pilihan ini akan membolehkan anda menikmati rasa sangat halus boletus. Selepas pembersihan, 1 kg bahan mentah harus direbus dengan penambahan 2 g asid sitrik. Kemudian perapian disiapkan:

• Rebus 500 ml air dengan 3 sdt garam dan 1 g lemon;
• selepas mendidih tambah 4 sdt gula, 1 g kayu manis tanah, 2 buah. daun cengkih dan daun laurel, 3 cawan allspice, 1/4 sudu teh paprika;

  

• selepas 1 minit, tuangkan 1.5 sudu besar. cuka l;
• dengan serta-merta anda boleh mencurahkan pengasam ke dalam balang dengan boletus, memutar, sejuk dan dimasukkan ke dalam sejuk selama 10 hari, selepas itu mereka boleh dimakan.

Tiada pensterilan

Boletus dibuat mengikut resipi ini boleh disimpan di ruang bawah tanah untuk masa yang lama. Brine: rebus 500 ml air bersama 80 ml cuka meja, 1 sudu besar. l gula pasir dan 2 sdt garam, 5 buah lada putih dan 5 lada hitam, 1 sudu besar. l benih dill, 3 pcs. ulas, 2 pcs. daun laurel. Rebus selama 5 minit dan letakkan cendawan di sana, mendidih selama 40 minit lagi. Kemudian letakkan di dalam balang, topping perapian hingga akhir, tutup dengan penutup plastik.

Resipi Pickling untuk boletus

Mari lihat beberapa resipi tentang bagaimana untuk mengambil cendawan boletus liar, supaya anda boleh menggembirakan citarasa yang berbeza.

Dengan bawang putih dan kayu manis

Resipi berikut akan merayu kepada pencinta rasa yang luar biasa. Produk untuk perapuran setiap 1 kilogram boletus mentah:

• Rempah: daun bay - 3 pcs., ulas - 5 pcs., kayu manis - satu pertiga kayu, lada hitam - 10 kacang;
• 15 ml intipati 70% asetik;
• 40 g garam, 40 g gula;
• 1 kepala bawang;
• 3 ulas bawang putih.

Terdapat sedikit penyelewengan dari algoritma penyediaan yang diterangkan di atas, iaitu: memasak utama dilakukan bersama dengan bawang untuk aroma piquant. Selepas menyatakan ia perlu dibuang, ia tidak akan pergi ke pengasam. Bilas boletus di bawah air yang mengalir.

Masukkan rempah, garam dan gula ke air garam, rebus, tuangkan cendawan di sana dan masak selama 10 minit lagi. Tuangkan bawang putih dalam bentuk plat nipis dan tuangkan ke dalam mangkuk, mendidih selama 5 minit lagi. Pada akhirnya, tambahkan intipati dan matikan selepas 5 minit akan datang.

Anda mungkin berminat:

Coklat Plum Delicious dengan KokoTomato lazat dengan puncak lobak merah untuk musim sejukTembikai acar untuk musim sejuk dalam 3 liter balang

Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, dan rebus perapian sekali lagi dan tambahkannya ke bahagian atas dan gulungkannya. Percuma dan simpan seperti dalam resipi sebelumnya. Apabila berkhidmat, anda boleh menambah minyak sayuran, hidangan ini akan menjadi wangi yang luar biasa.

Resipi klasik

Untuk resipi klasik yang terbukti, kami memerlukan pengasam. Ia disediakan dari bahan-bahan berikut 1 kilogram boletus mentah:

• 1 liter air;
• 40 g gula dan garam;
• 125 ml cuka;
• rempah-rempah: ulas 3 pcs., allspice 10 pcs., daun laurel 2 pcs.

Dibasuh selepas boletus masak awal, tuang 1 liter air dan rebus selama 10 minit. Masukkan semua komponen air garam dan renehkan api selama lebih kurang 15 minit. Susun dalam keadaan panas pada balang steril, tambah perapuran di atas pinggir dan menyumbat.

Letakkan tudung ke bawah untuk seketika untuk menyejukkan yang dibungkus supaya proses berjalan perlahan-lahan.Selepas itu, tin dengan cendawan birch jeruk boleh dimasukkan ke dalam pantri, di mana ia boleh disimpan sepanjang musim sejuk.

Tiada cuka

Untuk resipi ini, kami tidak akan memerlukan penutup lempeng, kerana ketiadaan cuka pengawet utama, tidak akan membenarkan mereka disimpan dalam pantri biasa. Anda memerlukan tempat yang tidak hangat daripada 8 darjah, jadi anda perlu menyimpannya di dalam peti sejuk di bawah penutup plastik.

Kita perlukan:

• boletus - 1 kg;
• air - 1 l;
• gula dan garam - 10 g setiap;
• asid sitrik dan kayu manis tanah - 2 g setiap;
• daun bay - 1 pc;
• lada hitam - 5 kacang.

Anda perlu memasak air garam dari semua komponen kecuali asid sitrik. Throw boletus dan rebus selama 15 minit dengan api yang rendah. Tuangkan asid sitrik dan matikan api. Masukkan dalam balang, tambah perap, menyumbat, sejuk, masukkan ke dalam simpanan sejuk.

Pickle campuran boletus dan boletus

Boletus dan boletus agak sama dalam penampilan dan rasa, jadi resepi dengan mereka tidak begitu berbeza. Pengambilan campuran mereka juga diamalkan. Adalah menarik bahawa agarum boletus menjadi gelap semasa memasak, dan topi boletus kekal merah, dan bersama-sama mereka kelihatan cerah di atas meja, meningkatkan selera makan.

Marinade: dalam 1 liter air tambah 2 sudu besar. l gula dan garam, 3 sudu teh esensi cuka, 2 daun bay, 10 buah. lada hitam, 5 pcs. carnations. Anda juga boleh mencuba dengan kayu manis dan bawang putih. Rebus segalanya dan tambah cendawan rebus. Rebus selama setengah jam. Susun dalam balang yang disterilkan dengan pengasam dan gulung.

Jawapan kepada soalan yang meluas

Apabila memasak cendawan, tuan rumah mempunyai soalan tambahan:

Cendawan adalah produk yang cukup popular di meja kami. Pemilihan cendawan dipanggil "memburu senyap", dan proses ini sangat menarik dengan sendirinya, dan terima kasih kepada resipi ia akan berakhir dengan hidangan yang lazat.