Keterangan kulat hati dan resipi untuk penjerukannya (+19 foto)

Setiap pemetik cendawan sekurang-kurangnya sekali bertemu di hutan kita sangat luar biasa cendawan yang tumbuh di batang pokok. Selalunya mereka diabaikan atau tidak memberi perhatian kepada mereka sama sekali. Beberapa orang tahu bahawa terdapat beberapa jenis polypore, yang dianggap boleh dimakan dan mempunyai kualiti pemakanan yang tinggi. Salah satu daripada mereka adalah cendawan hati, yang juga "lidah ibu mertua", atau hati hati.

Cendawan hepatik mendapat namanya kerana penampilannya, kerana menurut keterangannya, badan buahnya sangat mirip dengan hati binatang, yang jelas kelihatan dalam foto itu.

Ciri ciri cendawan hati

Hati adalah satu-satunya wakil genus Fistulin. Secara umum, ia menyerupai janin dari keluarga Trutovik, yang ibu lidah mertua adalah "relatif" yang jauh.

Rupa dan foto

Liverwort tinggal di batang pokok dan memimpin gaya hidup parasit, melancarkan jus dari kayu. Dalam bentuknya, ia menyerupai kambing lembu, yang sering menjejaskan pemetik cendawan.

Secara luar, cendawan sangat mirip dengan hati mentah binatang, dan di tempat-tempat yang dipotong bahkan mulai "berdarah", yang jelas terlihat pada foto.

Struktur dan perbezaan spesies

Saiz badan berbunga berbeza-beza antara 10-30 cm, dan ketebalannya boleh mencapai tidak lebih daripada 6 cm. Cendawannya adalah berisi dan padat, kadang-kadang tidak aktif atau dengan kaki kecil yang tebal yang terbentuk di sisinya. Kadang-kadang kaki boleh direndam di dalam tanah, tetapi pada dasarnya ia dilekatkan pada batang.

Buah muda mempunyai bentuk umbi sekitar 5 cm, yang menyerupai lidah lembu. Apabila ia tumbuh, cendawan mengambil bentuk yang lebih luas dengan tepi tajam. Permukaannya basah dan dicat coklat atau merah. Kulit kasar kulit yang lebih matang menjadi gelatin.

Pulpa buah berbuah agak padat, berisi dan berair. Ia mempunyai warna merah gelap, di mana anda dapat melihat urat cahaya. Pulpa berserap radiasi menyerupai hati atau daging mentah. Bau buah adalah ringan, dengan nota buah. Rasa daging adalah masam, kadang-kadang terdapat rasa kepahitan.

The hymenophore spesies ini mempunyai struktur yang luar biasa. Ia terdiri daripada tiub individu kecil yang boleh dibahagikan dengan mudah. Dalam buah-buahan muda, tubules sukar untuk dipertimbangkan, dan dengan umur, ketebalan lapisan mencapai 1-1.5 cm. Permukaannya berliang, lembab. Sering di permukaan jerami atau merah jambu, titisan cecair dengan warna kemerahan boleh dilihat. Apabila ditekan, warna berubah menjadi coklat-merah.

Warna serbuk spora berwarna merah jambu, merah-coklat dan putih. Spora mempunyai bentuk bulat dan mencapai 4.5 × 5 mikron.

Ciri-ciri dan lokasi alam sekitar

Kulat hati adalah parasit dan pemusnah pokok, kerana penampilannya menimbulkan kemusnahan pokok kayu. Buah parasitizes pada pokok-pokok tua, di antaranya yang buah berangan dan oaks paling sering dijumpai. Ia boleh tumbuh di pokok-pokok daun dan tunggul yang lain. Badan berbuah adalah tahunan dan bentuk berhampiran sistem akar atau di bahagian bawah pokok. Cendawan boleh tumbuh secara tunggal dan dalam kumpulan kecil.

Cacing hati tumbuh dalam cuaca panas selepas hujan yang baik. Ini bukan spesies yang sangat biasa, jadi jarang sekali dapat mencarinya.Anda boleh pergi memburu dari akhir bulan Julai hingga fros pertama. Cari cendawan harus berada di hutan oak atau bercampur.

Anda mungkin berminat:

Cendawan beracun rantau Leningrad - nama dan deskripsiCendawan terbesar - di dunia, di bumi, di Eropah dan RusiaPengapuran cendawan - bagaimana membuat jeruk untuk jeruk pada musim sejuk?

Makan

Liverwort milik kategori makanan keempat. Adalah disyorkan untuk mengumpul hanya spesimen muda, kerana buah-buahan lama kaku dan pahit dalam rasa.

Terma dan syarat pengumpulan

Cendawan mula berbuah pada pertengahan musim panas. Di kawasan hangat, anda boleh menemui spesies ini walaupun pada bulan November, tetapi pada asasnya ia tumbuh sehingga bulan Oktober. Ia tidak berkembang dengan mantap, sering terdapat tahun yang kurus. Liverwort bertumpu pada pokok daun luruh yang lemah dan lemah.

Dia suka iklim hangat yang sederhana, jadi anda perlu mencari dia di kawasan-kawasan di mana musim sejuk pendek dan agak hangat. Di negara-negara Eropah, di Belarus dan di beberapa wilayah di Rusia, spesies ini disenaraikan dalam Buku Merah tempatan, kerana dianggap agak jarang berlaku.

Tidak seperti kebanyakan wakil-wakil dunia cendawan, jamur hati tidak mempunyai beranda palsu dan beracun, jadi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dapat mengumpulnya. Di antara penduduk hutan tidak ada satu-satunya hati kecuali ibu lidah mertua.

Ciri-ciri dan sekatan berguna mengenai penggunaan fungsi hati

Cendawan yang luar biasa ini bukan sahaja dapat dimakan, tetapi juga mempunyai banyak sifat yang berguna untuk tubuh manusia. Ia terdiri daripada unsur berikut:

• protein;
• asid askorbik;
• vitamin PP dan D;
• fosforus;
• mineral;
• karbohidrat.

Hanya spesimen muda yang perlu dimakan. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa individu matang adalah pahit, mereka dapat menyerap toksin dari alam sekitar. Buah-buahan ini harus dikecualikan daripada diet untuk orang yang tidak bertoleransi terhadap produk, dengan penyakit gastrousus, penyakit hati dan buah pinggang. Ia adalah kontraindikasi untuk memberi produk ini kepada kanak-kanak di bawah umur 5 tahun.

Pilihan pemprosesan dan memasak

Cendawan hati memasak adalah agak mudah. Sebelum memasak, mereka perlu direndam di dalam air. Tempoh perendaman bergantung kepada umur janin - yang lebih tua ia adalah, semakin lama diperlukan untuk merendam. Cendawan muda direndam selama beberapa jam, dewasa - tidak lebih dari satu hari. Selepas prosedur ini, lendir dikeluarkan dari topi dan dibasuh dengan air yang mengalir.

Cutlets, kaviar dan sup disediakan dari ibu mertua. Mereka boleh dimasak, digoreng, dikeringkan dan dituai dalam balang untuk musim sejuk. Berikut adalah beberapa resipi popular:

• Cara yang lazim untuk memasak liverwort adalah menggoreng dalam kuali. Untuk memasak, sediakan 2 kg cendawan, bawang, minyak sayuran dan garam. Resipi untuk menggoreng agak mudah:
  • buah-buahan yang disediakan dibentangkan dalam periuk dan dituangkan dengan air masin. Bekas diletakkan di atas dapur dan dimasak dengan api sederhana selama 20 minit;
  • jisim rebus dituangkan ke dalam colander, dicuci dan dipotong menjadi kepingan;

    

  • bawang dibersihkan dan dipotong menjadi setengah cincin;
  • cendawan tersebar pada kuali yang telah dipanaskan dan goreng selama kira-kira 20 minit, kacau secara teratur;
  • selepas penyejatan kelembapan tambah bawang dan goreng sehingga dimasak. Garam dan lada ditambah dengan rasa.

  Selalunya cendawan goreng dengan krim masam atau mayonis. Liverworts sesuai untuk hidangan kentang.

• Cutlet yang lazat juga disediakan dari liverwort. Untuk melakukan ini, rendam panen dalam air sejuk.Ini akan menghilangkan asid yang berlebihan daripada buah. Mereka perlu disimpan di dalam air selama beberapa jam, tidak lupa untuk menukar air secara berkala.

  

  Buah-buahan yang direndam diserap selama kira-kira 30 minit. Jisim cendawan dicurahkan ke dalam colander dan dibasuh. Selepas penyejukan, cendawan mesti digali dalam pengisar daging. Garam, lada, telur dan bawang ditambah kepada campuran yang dihasilkan. Cutlet dibentuk daripada daging cincang, gulungkannya dalam tepung atau serbuk roti dan goreng sehingga dimasak.

Kaedah untuk penyusuan liverworts

Liverworts boleh digunakan bukan sahaja untuk penyediaan kursus pertama dan kedua, tetapi juga marinate, garam dan kering untuk musim sejuk. Sebelum jeruk, badan berbuah memerlukan rawatan haba yang panjang. Mereka direbus sebanyak tiga kali selama 20 minit, setiap kali dalam air tawar. Kali terakhir anda perlu memasak dalam air masin sedikit. Bahan-bahan berikut harus diambil pada balang 0.5 liter:

• cendawan rebus;
• 1 sudu kecil. garam batu dan gula;
• 1 sudu besar cuka meja;
• 4 kacang dari allspice;
• 2 lada pahit;
• 1 daun bay;
• 0.5 tsp mustard granular.

Anda boleh menambah cengkeh bawang putih dan sekeping akar lobak ke setiap balang. Rempah, gula dan garam diletakkan dalam bekas steril. Jisim cendawan panas diletakkan di dalam balang dan dituangkan dengan air mendidih. Dalam setiap balang, tambah 1 sudu besar. minyak sayuran. Bank dilancarkan dan dilindungi. Selepas penyejukan, pengasam dipindahkan ke bilik yang gelap dan sejuk.

Jawapan kepada Soalan Biasa

Jika anda mengikuti semua saranan untuk memasak cendawan yang luar biasa ini, anda boleh memasak pelbagai hidangan yang akan menambah nota unik pada makan malam biasa. Ia juga mungkin untuk pemula untuk mengumpul liverwort, kerana ia tidak mungkin untuk mengelirukan dengan cendawan lain.