Penerangan cendawan agarik dan nama mereka (+38 foto)

Satu ceruk yang besar dalam kerajaan cendawan diduduki oleh cendawan Lamellar, milik kumpulan kecil Basidiol. Sehingga baru-baru ini, semua wakilnya telah bersatu dalam keluarga Agarikov yang sama. Kebanyakan wakil spesies ini mempunyai badan berbuah tahunan, yang sering berisi daging, kurang kerap. Cendawan sedemikian tumbuh di kedua-dua glades terbuka, dan di hutan, penanaman. Sesetengah spesies boleh ditemui dalam konifer, di batu pasir.

Terdapat banyak wakil beracun, dan agar tidak ditipu semasa "memburu senyap" dan mengumpul hanya cendawan daun yang boleh dimakan, perlu berhati-hati mengkaji gambar-gambar dan nama-nama jenis ini.

Cendawan Lamellar, cendawan, cendawan, mendayung, russula, champignons tergolong dalam lamellar. Kebanyakan, semasa tempoh berbuah aktif, ini adalah cendawan musim luruh. Warna topi boleh sama sekali berbeza: putih, kuning, kelabu, coklat dan bahkan kehijauan.

Ciri ciri spesies

Perbezaan ciri antara lamellar dan cendawan spongy adalah hymenophore yang mengandungi spora, yang terdiri daripada plat radial yang menyimpang dari peduncle ke tepi. Bentuk topi berbeza-beza, ia mungkin kelihatan seperti kerucut terbalik, berubah semasa pertumbuhan, ia boleh berbentuk bantal, terulur, berbentuk loceng, dengan tubercle atau lekukan - ia bergantung kepada spesies. Badan buah mempunyai struktur rapuh, tidak seperti rakan-rakan spongy.

Kaki terdiri daripada sebilangan besar serat hiphae - nipis, sama dengan benang, yang sangat rapat. Pada asasnya, mereka adalah silinder, berongga di dalam, gabungan bahagian berongga dan pepejal kurang biasa.

Sering kali, pada peringkat awal pertumbuhan, kaki dihubungkan dengan topi dengan filem tipis, biasanya putih. Semasa pertumbuhan, filem itu pecah, membentuk sejenis cincin di kaki, yang menjadi ciri khas untuk dimakan (contohnya, madu agaris, cap anulus), dan untuk cendawan beracun (fly agaric, fly toad).

Ciri khas beberapa lamellae ialah kehadiran jus, yang dirembeskan ketika dipotong. Cecair ini adalah susu atau telus dalam warna, tebal dan berair, mempunyai rasa pahit, yang boleh dihapuskan dengan merendam dan mendidih. Selalunya cendawan (pemerah susu, cendawan susu, minuman keras) digunakan untuk pengambilan garam. Varieti di mana tiada jus dipanggil keropok; di bawah matahari mereka tidak reput, tetapi kering.

Jenis Cendawan Lamellar yang boleh dimakan

Subspesies ini menggabungkan ribuan varieti. Terdapat banyak yang sama, dan palsu, dan beracun, jadi untuk sentiasa memilih cendawan yang boleh dimakan, anda perlu mengkaji gambar, ciri dan ciri spesies.

Yang paling terkenal boleh dianggap sebagai spesies seperti kumpulan ini:

1. Laktasi, yang biasa berlaku di wilayah utara Rusia, di Ural dan di rantau Volga. Dia suka tempat-tempat yang teduh lembab, tumbuh dekat dengan tanah. Cendawan mempunyai topi putih yang lebar, yang disambungkan ke kaki yang sangat tebal. Pulpa dari badan berbuah adalah elastik, tetapi sangat rapuh, jus susu kelihatan pada rehat, yang menjadi kuning di udara terbuka. Ia mempunyai aroma khusus yang menyenangkan.

   

   

   

2. Champignon biasa mempunyai rakan hutan, yang tumbuh di seluruh Eropah dalam hutan, separa padang pasir, dan terdapat di zon sederhana di Persekutuan Rusia.Buah-buahan pada bulan Jun hingga Oktober. Ini adalah cendawan dengan topi berbentuk bola coklat dan kaki panjang nipis warna putih atau kelabu. Pulpa itu padat, putih, gelap apabila terdedah kepada suhu tinggi. Ia mempunyai bau serbuk yang menyenangkan.

   

   

   

3. Makanan Russula - yang biasa di Eropah, Asia, Rusia, Amerika, dijumpai walaupun di Afrika. Seringkali dijumpai di hutan luruh dan konifer, zon berdekatan. Berkembang dari bulan Jun hingga Oktober. Warna topi hemisferik berwarna coklat, kemerah-merahan, coklat, ia dipasang di kaki tebal warna putih. Pulpa mempunyai warna putih, dalam strukturnya sangat lembut dan rangup. Russula mempunyai bau hutan yang menyenangkan dan rasa halus.

   

   

   

Buah-buahan yang boleh dimakan secara kondusif

Perbezaan utama antara cendawan separa yang boleh dimakan dari cendawan biasa adalah bahawa mereka tidak boleh dimakan mentah. Agar varieti ini boleh dimakan, mereka mesti tertakluk kepada pemprosesan tambahan: beberapa jenis mesti direbus berulang kali, mengalir sup, jika tidak, merendam dan menggoreng mencukupi.

Sangat sukar untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan secara kondusif dari orang lain dengan tanda-tanda luar, kerana mereka tidak menonjol dengan apa yang luar biasa.

Spesies ini tidak mengandungi bahan halusinogen atau toksik, tetapi sesetengah spesies mempunyai rasa tertentu, yang hilang semasa persiapan mereka.

Buah-buahan ini mempunyai wakil-wakil yang mengandungi jus susu, contohnya, milkers, dada, atau bahan-bahan yang sedikit beracun - terkandung dalam garisan. Dalam kes pertama, anda boleh menyingkirkan ini jika anda menyerap cendawan untuk seketika, di kedua - oleh pengeringan dan mendidih boleh diguna semula.

Yang paling terkenal dengan jenis:

Anda mungkin berminat:

Cendawan beracun rantau Leningrad - nama dan deskripsiCendawan terbesar - di dunia, di bumi, di Eropah dan RusiaPengapuran cendawan - bagaimana membuat jeruk untuk jeruk pada musim sejuk?

• timbunan putih dan hitam;
• laktarius adalah putih dan coklat;
• ungu baris;
• poplar poplar;
• cendawan musim sejuk.

Bagaimana membezakan antara jenis beracun?

Tanda utama cendawan beracun ialah struktur hymenophore. Ia juga bernilai memberi perhatian kepada warna dan bentuk janin, bau dan rasa tidak semestinya tidak menyenangkan, yang boleh mengelirukan. Varieti konvensional juga boleh berbahaya kepada kehidupan dan kesihatan jika mereka terlalu panas atau tumbuh di kawasan tercemar secara ekologi, contohnya, berhampiran zon perindustrian atau lebuh raya. Varietas yang tidak boleh dimakan di kalangan nombor daun kira-kira 30.

Pengagihan mengikut rantau

Setiap rantau mempunyai cendawan popularnya sendiri, yang paling banyak dijumpai di hutan dan jatuh di atas meja pemetik cendawan.

Cendawan Lamellar berhampiran Moscow

Sifat rantau Moscow kaya dengan sejumlah besar tempat cendawan, yang disebabkan oleh kehadiran saluran runcing, yang paling umum:

• cendawan madu;
• chanterelles;
• cendawan safron;
• russula;
• payudara;
• champignons;
• mendayung ungu dan kelabu.

Puncak puncak berlaku pada bulan Ogos-September.Di rantau ini, terdapat banyak tempat di mana anda boleh menguruskan "memburu senyap", yang paling popular adalah daerah Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky dan Dmitrovsky.

Cendawan di rantau Leningrad

Rantau Leningrad terkenal dengan hutan konifernya, di mana anda boleh bertemu:

• chanterelles;
• russula merah dan kuning;
• pengecut;
• payudara hitam.

Musim penuaian bermula pada akhir April, bulan puncak adalah bulan Ogos, di mana grebes pucat dan lalat agarisa juga berkembang secara aktif. Tempat-tempat yang subur yang popular adalah kampung-kampung Sosnovo dan Snegirevka.

Pandangan Belarus

Iklim di Belarus, serta pokok-pokok konifer, bercampur dan runcing yang luas sangat sesuai untuk kemunculan sejumlah besar tempat cendawan. Di wilayah berkembang:

• payung cendawan;
• payudara;
• russula;
• chanterelles;
• cendawan.

Tempoh pengumpulan berlangsung dari April hingga fros pertama, dan pada musim panas dan lembap September, cendawan musim luruh mula tumbuh secara aktif, misalnya cendawan madu, yang popular di kalangan pemetik cendawan. Tempat-tempat yang paling produktif terletak berhampiran Minsk dan Vitebsk, nama mereka ialah Khatyn Forest, Logoisk, kampung Stolbtsy.

Ciri-ciri dan sekatan yang berguna untuk digunakan

Tidak ada jawapan pasti sama ada cendawan berguna atau tidak, kerana ia mengandungi banyak mikroelen yang boleh menjejaskan tubuh dengan cara yang berbeza. Mereka mempunyai sejumlah besar protein tulen, tetapi mereka adalah kalori rendah. Produk ini mengandungi vitamin, seperti B1, B2, C, PP, D, A, magnesium, kalium, fosforus dan asid amino yang merangsang otak dan menyumbang kepada rintangan stres badan.

Daripada minus - kerana struktur spongy dan pertumbuhan yang pesat, cendawan boleh menyerap toksin dan radionuklida, jadi anda harus berhati-hati memilih tempat pengumpulan. Selain unsur surih yang berguna, kitin didapati dalam buah, yang sukar dicerna.

Ia tidak digalakkan untuk dimakan untuk orang yang mempunyai masalah dengan perut, ini boleh menyebabkan masalah penyakit. Mereka yang mengalami pankreatitis dan penyakit ulser peptik, produk ini dilarang sama sekali. Mana-mana varieti harus dimakan dalam kuantiti yang terbatas supaya tidak membahayakan tubuh.

Resipi dan ciri-ciri penyediaan cendawan lamela

Walaupun hakikatnya adalah cendawan kumpulan yang sama, spesies yang berbeza memerlukan pendekatan yang berbeza untuk memasak:

• payudara mengandungi jus susu, jadi mereka direndam sekurang-kurangnya 3 hari sebelum garam;
• cendawan tiram dan champignons adalah universal, sesuai untuk sebarang hidangan dan digabungkan dengan bahan-bahan yang berlainan;
• Russula direbus, direbus, jeruk, goreng. Tidak sesuai untuk pengeringan, kerana ia mempunyai struktur yang terlalu rapuh. Perlu membersihkan kulit dari topi sebelum memasak;

  

• Autumn agaric agar sangat enak apabila dibakar, di samping itu boleh diasinkan dan dijepit.

Terdapat banyak cara untuk memasak cendawan ini, yang asas adalah menggoreng dan rebusan:

• Chanterelles goreng:
  • panas dalam kuali 100 ml minyak bunga matahari;
  • tuangkan 300 gram chanterelles yang sudah masak dan masak;
  • menambah api, coklat, kacau;
  • mengurangkan haba, tuang 300 ml campuran krim masam dan air;
  • tambah bawang cincang, garam;
  • bawa kesediaan di bawah tudung.

    

• Champignons baked:
  • letakkan 0.5 kg buah rebus dan teliti yang dicincang pada lembaran penaik yang rata;
  • campur 150 gram mayonis atau krim masam dengan 200 gram keju keras, tambah rempah, garam secukup rasa;
  • tuangkan lapisan cendawan dengan campuran dan masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 150 ºє;
  • selepas 10 minit, tambahkan suhu ke 200 ºє dan biarkan selama 30-40 minit.

    

Selalunya rempah tidak diperlukan, tetapi bawang putih, bawang, allspice, basil, oregano, marjoram boleh ditambah jika dikehendaki.

Jawapan kepada soalan yang meluas

Terdapat banyak jenis spesies ini dan apabila ia dirancang untuk mendaki di hutan untuk mangsa, penting untuk mempelajari secara terperinci semua ciri-ciri cendawan untuk mengelakkan masalah kesihatan dan hanya mendapat kesan yang menyenangkan dari koleksi.