Resipi dan kaedah cendawan cendawan untuk musim sejuk (+25 foto)

Cendawan madu, seperti cendawan lain, kaya dengan protein, unsur surih, vitamin B dan PP. Mereka muncul sebagai keluarga keseluruhan di atas tunggul dan pokok dari bulan Julai hingga Oktober. Oleh kerana buah-buahan tidak disimpan untuk masa yang lama selepas penuaian, cendawan madu boleh diasinkan, dikeringkan, dibekukan, atau digunakan dengan segera dalam masakan masakan.

Lihat Ciri

Spesies cendawan madu dibahagikan mengikut musim. Yang paling popular dan dikenali adalah cendawan musim sejuk, musim bunga dan musim panas. Ia mudah mengenali cendawan yang boleh dimakan - dengan adanya skirt dan warna pucat topi.

Spesies yang boleh dimakan

1. Topi cendawan musim sejuk licin, berwarna coklat terang lembut, hemispherikal pada usia muda, dan hampir walaupun matang. Pulpa itu nipis, platnya adalah warna lembut susu. Tiada cincin dan sisik pada kaki.

   

   

   

2. Cendawan musim panas mudah dikenali oleh topi Velcro. Dalam cuaca basah, mereka berwarna coklat terang, dan tepi gelap. Mereka juga mempunyai skirt di kaki dan sisik kecil. Capnya cembung di cendawan muda dan ditutup dengan sebuah filem di bahagian bawah, sementara di cendawan matang topi pecah dan membentuk cincin di kaki.

   

   

   

3. Wakil-wakil spesies musim semi, sebaliknya, dalam cuaca sejuk dengan kelembapan yang tinggi berwarna gelap, dan tepinya ringan. Mereka tidak mempunyai cincin dan sisik pada kaki. Serbuk spora berwarna krim.

   

   

   

Ciri-ciri dan sekatan yang berguna untuk digunakan

Cendawan madu kaya dengan asid amino, protein, unsur surih P, Ca, Mg. Mereka digunakan sebagai pengisian untuk pai, ditambah kepada sayur-sayuran rebus, masin, jeruk, sup rebus. Cendawan menghias apa-apa salad dengan rasa piquant mereka. Mereka adalah pencegahan pertumbuhan tumor, selesema, diabetes mellitus, dan juga trombosis.

Cara untuk mengambil cendawan untuk musim sejuk

Cendawan untuk musim sejuk boleh diasinkan dalam dua cara: klasik, iaitu, sejuk, dan panas. Secara pilihan, anda tidak boleh menambah bumbu dan rempah-rempah, tetapi madu agarik tidak mempunyai rasa dan aroma cendawan yang jelas, jadi ia baik untuk meletakkan bawang putih, dill, lada dan daun bay pada mereka. Ia sangat sesuai untuk menyerap buah-buahan dalam tong kayu, tetapi banyak suri rumah menggantikannya dengan tin, kuali, atau juga baldi. Cendawan madu disimpan di tempat yang sejuk sehingga 6-8 bulan.

Penyediaan dan pemprosesan cendawan

Oleh kerana ini adalah produk yang mudah rosak, ia harus segera dibersihkan, memotong akar dengan pisau, dibasuh dari sisa-sisa daun, tanah dan debu. Bilas dengan teliti, menukar air 2-3 kali. Agar tidak memecahkan cendawan rapuh, ia dicurahkan dengan air sejuk, dibiarkan selama 3-4 jam, secara berkala mengubah air.

Kemudian anda perlu menyusun dengan teliti semua buah-buahan, busuk, cacing atau membuang buangan. Cendawan madu kecil, jadi mereka tidak disusun mengikut saiz. Pisahkan kaki dari topi dan potong ke dalam jalur.

Kaedah yang panas

Bahan-bahan

• cendawan yang dikupas - 5 kg;
• daun bay - 5-7 pcs;
• garam - 2 sudu teh setiap 1 liter air;
• Dill - 1-2 sudu besar;
• lada hitam - 10-12 kacang;
• ulas - 10 pcs.

Memasak:

1. Tuangkan air ke dalam kuali, tambah garam. Buah-buahan yang disiapkan perlu dicelup dalam air mendidih dan dicelup selama kira-kira 5 minit.

   

2. Selepas mendidih, cendawan madu disyorkan untuk segera menyejuk dalam air sejuk untuk mengekalkan warna yang indah dan mulut.
3. Selepas itu, tuangkan air ke dalam kuali, membuat garam 5% larutan, dan masak sehingga semua buah tenggelam ke bahagian bawah, dan air garam menjadi warna yang jelas. Ia mengambil kira setengah jam.

   

4. Cendawan masak sejuk, kemudian dimasukkan ke dalam bekas yang besar, tuangkannya dengan rempah dan tuangkan air garam, tutup dan letakkan di ruangan bawah tanah.

   

Mereka boleh dimakan dalam 25-30 hari.

Cara sejuk

Bahan-bahan

• getah madu - 10 kg;
• garam - 500 g;
• daun bay - 18 pcs .;
• lada - 20-30 pcs;
• Dill - 1 sudu teh;
• bawang putih - 1 kepala.

Memasak:

1. Kupas dan basuh buahnya, tuang sedikit garam ke dalam bekas yang besar di bahagian bawah dan letakkan lapisan kecil cendawan madu pada mereka dengan topi bawah.

   

2. Jadi lakukan beberapa lapisan, dan kemudian tambah rempah ke garam. Teruskan meletakkan lapisan sehingga bekas benar-benar penuh. Lay kain kasa dilipat beberapa kali di atas, tekan bawah dengan tekan, balang atau batu.

   

3. Selepas air garam muncul dari atas, dan cendawan yang menetap, anda boleh melaporkan bahagian lain dari topi kecil dari atas. Adalah penting bahawa cendawan benar-benar ditutup dengan air garam, tetapi jika ia tidak mencukupi, maka beban yang lebih berat diperlukan.
4. Selepas ini, produk yang disediakan harus disimpan pada suhu 19-20 darjah sebelum permulaan penapaian, kemudian tutup dengan kain minyak dan turun ke bawah tanah.

   

Cendawan madu boleh dimakan selepas 30-35 hari.

Dalam setong

Bahan-bahannya

• madu agarik - 0.8-1 kg;
• garam makanan - 2 sudu besar;
• allspice - 5 pcs .;
• Dill - payung 3-4 atau satu sendok teh tanpa bukit (dicincang);
• daun bay - 10 keping.

Memasak:

Anda mungkin berminat:

Coklat Plum Delicious dengan KokoTomato lazat dengan puncak lobak merah untuk musim sejukTembikai acar untuk musim sejuk dalam 3 liter balang

1. Kupas cendawan, taburi dengan rempah, letakkan dalam laras.
2. Tarik bahagian atas tong dengan kain kasa dan letakkan akhbar.
3. Air garam yang terhasil mesti sentiasa disiram.
4. Tong hendaklah di dalam bilik di mana suhu tidak melebihi + 9-12 darjah.

Selepas 10-12 hari, hidangan akan siap.

Dalam timun acar

Perlu:

• jeruk timun - 0.5 liter;
• cendawan - 1 kg;
• ulas - 2 buah;
• bawang putih - 3 ulas.

Memasak:

1. Tuangkan cendawan dengan air, biarkan mendidih, selepas penampilan busa, longkang air dan tuangkan garam bersih, dan masak selama 40 minit lagi.

   

2. Letakkan ulas dan bawang putih di bahagian bawah mangkuk, tuangkan cendawan rebus, tuangkan jeruk timun, letakkan penindasan di atas.
3. Dalam keadaan ini, hidangannya adalah 5-7 hari, selepas itu produk siap diisih ke dalam tin dan tin.

   

Dengan cara yang cepat

Bahan-bahan

• getah madu - 1 kg;
• jus satu lemon kecil;
• garam - 3 sudu besar.

Memasak:

1. Tuangkan satu sudu teh jus lemon ke dalam air mendidih dan biarkan cendawan berdiri di dalamnya selama kira-kira sejam, longkang air.

   

2. Letakkan buah-buahan dalam periuk, tambah air, masukkan jus lemon yang tinggal dan masak sehingga mereka tenggelam ke bahagian bawah.
3. Masukkan cendawan dalam balang steril, tambah air garam, dan sterilkan dengan api kecil selama kira-kira sejam.

   

4. Kemudian gulungkan tin, matikan penutup dan biarkan sejuk sepenuhnya. Pemeliharaan sudah siap.

Dalam baldi atau kuali di bawah penindasan

Perlu:

• cendawan - 10 kg;
• garam - 2 sudu besar dengan slaid untuk 1 liter air;
• ulas - 14-16 pcs;
• allspice dan lada hitam - 20-25 kacang setiap;
• bawang putih - 10 ulas.

Memasak:

1. Rebus cendawan selama 30 minit, sentiasa mengeluarkan busa. Kemudian masukkannya dalam baldi, isi garam dan bumbu. Adalah lebih baik memilih bekas bertapis.

   

2. Tutup bahagian atas dengan kain putih atau kain kasa, letakkan penindasan. Jadi tinggalkan cendawan selama 7-10 hari.
3. Kemudian ia membungkuk untuk membersihkan, dan meletakkan cendawan di bank atau menyimpan dalam baldi yang ditutup dengan tudung di tempat yang sejuk.

   

Resipi cendawan masin

Untuk menu perayaan dan kasual, hidangan yang dibuat daripada cendawan madu masin dan acar sangat sesuai. Penyediaan mereka tidak akan menimbulkan kesulitan walaupun untuk pemula baru, dan akan menggembirakan tetamu dengan rasa yang luar biasa.

Salad

Bahan-bahan

• cendawan acar - 200 g;
• fillet kalkun - 200 g;
• telur puyuh - 6-8 pcs;
• ham - 250 g;
• tomato segar - 1 pc;
• sayuran - 1 tandan;
• mayonis (krim masam, yoghurt Yunani), garam, lada secukup rasa.

Potong cendawan, ham, telur dan fillet ayam ke dalam jalur. Keluarkan benih dari tomato, potong daging ke dalam jalur. Tuangkan sayuran dengan sempurna. Campurkan segala-galanya, musim dengan mayonis atau sos lain. Garam dan lada secukup rasa. Anda boleh menghiasi dengan herba dan cendawan keseluruhan.

Baskets

Bahan-bahan

• selesai tartlets - 10 pcs .;
• keju diproses - 2 buah;
• cendawan acar - 300 g;
• sos bawang putih;
• telur ayam rebus - 5 pcs .;
• bunga matahari atau minyak zaitun - 30 g.

Untuk menyediakan sos bawang putih, campurkan krim masam, yoghurt Yunani atau mayonis dengan minyak sayuran dan bawang putih dicincang. Pukul keju krim pada parutan halus, tambah cendawan dipotong menjadi jalur nipis, berpakaian, dan kacau dengan baik. Isikan bakul wafel siap dengan pengisian yang dihasilkan, menghias dengan separuh telur puyuh.

Jawapan kepada Soalan Biasa

Pada musim sejuk, tiada apa yang boleh menjadi lebih sedap daripada buatan sendiri, cendawan acar. Setiap suri rumah berusaha untuk meminumnya sendiri, kerana kedua-duanya adalah lebih enak dan lebih sihat. Cendawan madu akan menjadi hiasan indah meja perayaan.