Cara memerah cendawan safron di rumah dan resepi dengan mereka (+16 foto)

9.11.2018 Kosongkan musim sejuk

Oleh kerana tepu dengan protein dan mineral, cendawan dianggap sebagai produk yang berharga. Mereka telah lama digunakan sebagai sebahagian daripada resipi asli untuk masakan dari seluruh dunia. Dari segi rasa dan komponen pemakanan mereka, mereka menyerupai daging, dan oleh itu mendapat populariti di kalangan vegetarian.

Untuk mengekalkan karunia-karunia alam berharga ini untuk waktu yang lama, anda perlu menggunakan kaedah pemuliharaan yang betul. Mereka boleh kering, jeruk atau masin. Kaedah yang paling biasa adalah pengambilan garam. Cendawan cendawan garam boleh menjadi sejuk dan panas.

Kandungan

1 Lihat Ciri
2 Penyediaan dan pemprosesan cendawan
3 Cara memerah cendawan safron untuk musim sejuk
4 Resipi mewah
5 Jawapan kepada soalan yang meluas

Lihat Ciri

Cendawan oren cerah yang tumbuh di hutan pain dari pertengahan musim panas hingga September dipanggil cendawan saffron. Daging mereka memberikan jus dengan rasa manis ketika pecah. Perwakilan flora hutan ini tumbuh dalam kumpulan besar, jadi pengumpulannya sangat menyenangkan. Peminat "memburu senyap" mencintai dan menghargai cendawan ini kerana rasa mereka, tepu dengan nutrien. Di samping itu, mereka mudah mengenal pasti.

Antara pemetik cendawan, adalah adat untuk membezakan spesies pinus dan rempah. Cendawan yang tumbuh di hutan dibezakan oleh topi bulat dengan tepi bengkok ke kaki. Wakil-wakil rusa, yang biasanya terletak di bawah pokok-pokok ini, mempunyai topi berbentuk corong dihiasi dengan bulatan yang terang.

Cendawan dapat dimakan walaupun dengan pemprosesan minimum. Mereka boleh dimasak, digoreng dan dijepit. Wakil cendawan agarik yang disediakan dengan cara ini akan melengkapkan dengan sempurna hidangan yang direbus dan menjadi ramuan penting dalam salad lazat. Di samping itu, mereka membuat sos yang baik untuk daging. Mereka paling sesuai untuk pengasinan.

Penyediaan dan pemprosesan cendawan

Untuk memelihara cendawan secara kualitatif di rumah, adalah penting untuk memilih bahan sumber yang betul. Penampilan dan rasa yang terbaik adalah jeruk dari cendawan muda, yang dikumpulkan dalam hutan pain. Rasa halus mereka, tekstur berair yang padat akan secara kualitatif meningkatkan apa-apa hidangan sampingan.

Nasihat!

Untuk pengambilan garam, lebih baik untuk mengumpul spesimen utuh yang kuat, memprosesnya dengan segera selepas pulang ke rumah.

Pertama, anda perlu menyusun dengan teliti melalui jisim yang dikumpulkan, membuang unit yang rosak, rosak. Baki bahan perlu dibebaskan dari pelbagai bahan cemar, jarum. Spesimen besar sebaiknya dipotong menjadi beberapa bahagian untuk penyerapan pulpa cendawan yang lebih baik.

Bergantung pada kaedah pemeliharaan selanjutnya, bahan disediakan dengan cara yang berbeza. Sebagai contoh, kaedah salting sejuk dan panas memerlukan mencuci setiap cendawan di bawah air yang mengalir dengan segera selepas pembersihan. Sekiranya garam kering, sudah cukup untuk mengelap bahan dengan kain yang lembap.

Cara memerah cendawan safron untuk musim sejuk

Kaedah kering, sejuk dan panas digunakan untuk pengambilan garam. Mempunyai idea yang jelas sama ada cendawan ini boleh diasinkan kedua-duanya untuk musim sejuk dan untuk masa yang lebih singkat.

Panas

Untuk pengambilan garam, kaedah ini akan sesuai dengan spesimen mana-mana saiz dan juga kesegaran yang berbeza. Untuk pengambilan 1 kg produk cendawan, anda perlu bahan-bahan berikut:

garam - 50 g;
daun currant - 20 g;
daun bay - 2 pcs;
allspice peas - 1 pc;
lada hitam tanah - 5 g;
cengkih bawang putih - 1 pc.

Pertama, anda perlu berhati-hati menyusun dan membersihkan bahan cendawan, menyingkirkan cacing.Kemudian tuangkan air mendidih agar air sepenuhnya meliputi cendawan. Rebus kandungannya pada suhu tinggi dan rebus selama lima minit, secara berkala mengeluarkan buih dengan sudu slotted. Tuangkan produk rebus melalui colander dan sejuk ke suhu bilik.

Dalam bekas yang disediakan, jisim cendawan mesti dibentangkan dalam lapisan, secara berkala memercikkan masing-masing dengan rempah dan garam. Selepas mengisi bekas, anda perlu menutupnya dengan kain kasa dan menghancurkannya dengan tekanan. Dalam bentuk ini, produk perlu diadakan pada suhu 0 hingga +7 darjah sebulan setengah.

Dingin

Antara kaedah memasak yang banyak, salting sejuk telah mendapat populariti tertentu. Sebelum memasak, perlu membersihkan bahan sumber, keringkan dengan menyebarkannya pada tuala kering. Untuk pengasinan, kuali enamel, balang kaca atau tong kayu yang terbaik.

Untuk menyediakan 1 kg produk siap, anda memerlukan komponen berikut:

garam meja - 50 g;
daun bay - 10 keping;
bawang putih - 2 ulas;
daun hitam - 20 g;
allspice - 15 kacang.

Rempah perlu diasinkan dan diletakkan di bawah. Susun cendawan safron pada mereka dengan topi mereka dan tutup dengan garam. Dari atas mereka perlu ditutup dengan kain kasa, di mana untuk meletakkan penindasan. Selepas pemadatan jisim cendawan, anda boleh menambah cendawan cendawan berikut. Selepas 2 minggu, produk mesti diletakkan di dalam balang kaca bersih untuk penyimpanan.

Raw

Cendawan kunyit dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan sepenuhnya. Spesimen yang tidak rosak muda selepas pembersihan bahkan boleh dimakan mentah.

Untuk kaedah kering garam 1 kg cendawan mentah, komponen berikut diperlukan:

garam - 40 g;
allspice - 5 kacang;
satu daun bay;
daun ceri.

Pertama, topi dan pinggan mesti dibersihkan dengan teliti, mengeluarkan bahagian yang rosak dengan pisau, mengeras pada badan jamur. Bahan ini harus diletakkan dengan topi di lapisan tebal 5-6 cm, ditaburi dengan banyak rempah dan garam.

Pre-scalded dengan air mendidih dan daun ceri kering diletakkan di atas jisim cendawan. Pada mereka ditindas penindasan. Bahan kerja sedemikian hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk sehinggalah pembentukan air garam, yang mesti meliputi jisim cendawan sepenuhnya.

Resipi mewah

Halia adalah bahan yang sangat baik untuk eksperimen kuliner, sehingga mereka ditambahkan ke berbagai hidangan. Pengambilan cendawan ini juga tidak biasa.

Cara bahasa Inggeris

Dengan kaedah ini, produk akan siap digunakan dalam beberapa jam. Untuk menyediakan 1 kg, anda perlu menggunakan bahan berikut:

minyak zaitun - 100 ml;
wain merah kering - 100 ml;
cincang bawang cincang satu bawang;
Dijon mustard - 20 g;
garam meja - 20 g;
gula - 20 g.

Pertama anda perlu mendidih cendawan dalam air masin selama 5 minit. Selepas itu, keluarkannya dan bilas dalam colander di bawah air yang mengalir. Bahan dicincang yang dicincang.

Letakkan komponen yang disediakan dalam periuk dan biarkan mendidih. Selepas itu, tambah cendawan dan masak campuran selama lima minit. Tuangkan jisim siap menjadi balang dan letakkan di dalam peti sejuk.

Botol

Untuk mengamalkan spesimen kecil cendawan, kaedah asal telah lama digunakan, di mana cendawan kecil digunakan yang melebarkan ke dalam leher botol. Untuk memelihara 200-300 g cendawan, anda perlu 40 g garam, yang diisi sepenuhnya di dalam bekas. Selepas itu, adalah disyorkan untuk menyimpan bekas dalam sejuk sehingga aroma tart kelihatan.

Cara kering

Cendawan kunyit yang baru dipilih boleh disediakan sebagai cendawan sehingga pembuka selera. Untuk ini, kaedah garam kering sesuai. Dengan kaedah ini, bahan mesti dibasuh, dibersihkan, dilipat dalam mangkuk dengan penutup ke bawah, ditutup dengan garam.Selepas 2 jam, longkang jus kemerahan, bilas cendawan dan sajikannya ke meja.

Cara pedas

Dengan kaedah ini, cendawan yang dibasuh mula-mula meleleh dengan air mendidih, dan kemudian disejukkan dengan air sejuk. Cendawan kering sedikit diletakkan dalam mangkuk dengan topi mereka di atas asas disediakan daun currant, daun bay, allspice dan ditutup dengan garam dan tanah hitam lada.

Dari atas, jeruk itu ditutup dengan daun currant, di mana penindasan ditubuhkan.

Hidangan popular berdasarkan

Selepas memerah cendawan safron, mereka boleh digunakan sebagai komponen pelbagai hidangan lazat dan memasak makanan ringan.

Berikut adalah sebahagian daripada mereka:

Untuk sandwic dengan cendawan ini, anda memerlukan roti, tomato, bawang hijau dan krim masam. Cendawan halus cincang perlu dicampur dengan bawang hijau, krim masam dan sebarkan apa-apa bahan pada roti, ditutup dengan tomato.
Sandwic dengan cendawan safron
Untuk penyediaan salad cendawan, anda memerlukan cendawan masin, ham, telur rebus, epal. Semua bahan tanah dicampur dan dituangkan dalam bahagian yang sama krim masam dan mayonis. Salad boleh menjadi lada, tetapi garam tidak disyorkan.
Rebus kentang hingga separuh masak, potong. Kemudian goreng bawang dengan menambah kentang dan cendawan ke kuali. Sebelum berkhidmat, anda boleh taburkan hidangan dengan keju parut.

Jawapan kepada soalan yang meluas

Kebanyakan suri rumah mempunyai soalan yang berkaitan dengan cendawan cendawan. Berikut adalah jawapan kepada yang paling biasa:

Bagaimana jika cendawan masin memburuk?

Jika semasa penyimpanan cendawan safron ada tanda-tanda penapaian atau proses ini sudah mendapat kekuatan, maka jangan putus asa. Untuk menyelesaikan masalah ini, anda perlu melakukan perkara berikut:

keluarkan cendawan dari balang, bilas dengan teliti dan rebus dalam air bersih selama kira-kira lima minit;
longkang ke dalam colander untuk penyejukan;
mengedarkan bahan yang disejukkan dalam balang yang bersih;
dalam satu liter air, larutkan 1 sudu garam dan tuangkan cendawan dengan penyelesaian ini.

Adakah mungkin cendawan garam dengan cendawan lain?

Adalah lebih baik untuk menyembur cendawan yang sama, kerana jenisnya yang berbeza memerlukan masa yang berlainan untuk impregnasi. Masa perendaman, masakan juga berbeza. Tertakluk kepada pra-rawatan yang berasingan, cendawan boleh diasinkan dengan spesies cendawan lain. Redheads terbaik digabungkan dengan spesis cendawan lamellar.

Berapa banyak kalori dalam cendawan masin?

Cendawan salai praktikal tidak berbeza dalam kalori dari rakan sejawat mereka. 100 gram mengandungi kira-kira 24 kcal. Kandungan kalori cendawan saffron masin adalah 17.5 kcal. Selain itu, ia mengandungi 1.94 g protein, 0.84 g lemak, 0.55 g karbohidrat. Selepas penyerapan garam, cendawan sedemikian dikontraindikasikan dalam penyakit akut usus, perut, pankreas, pundi hempedu.

Berapa lama cendawan safron yang disimpan?

Hayat rak produk-produk cendawan tersebut bergantung kepada kaedah keadaan salutan dan penyimpanan. Cendawan sejuk yang diasinkan dengan betul boleh disimpan pada suhu dari 0 hingga +7 darjah sehingga dua tahun.

Jika anda menjalankan rawatan haba dan tempat di dalam balang steril, ia disimpan sehingga satu tahun pada suhu tidak lebih tinggi daripada +5 darjah Celsius. Tanda utama kesesuaian produk adalah warna coklat air garam. Jika ia menjadi hitam, maka cendawan menjadi buruk.

Oleh itu, terdapat banyak resipi untuk cendawan cendawan saffron. Walaupun demikian, mereka semua berdasarkan kaedah kering, panas dan sejuk. Rempah dan perasa asal mencipta keunikan dan kekayaan kepelbagaian rasa cendawan popular ini dalam warna oren terang.