Cara mengenalpasti cendawan: boleh dimakan dan tidak boleh dimakan (+33 gambar)

Pada awal setiap musim cendawan, jumlah peminat "memburu senyap" semakin berkembang. Pendudukan menarik, tetapi dalam beberapa kes berisiko. Lagipun, selalu ada peluang kesilapan. Walaupun dengan pengalaman yang mencukupi, ia tidak selalu mungkin untuk menentukan dengan kebarangkalian mutlak - cendawan yang boleh dimakan yang terdapat di dalam hutan atau tidak.

Cadangan am untuk menentukan kebolehkendalian kulat

Apabila mengumpul dan mengurutkan seterusnya, anda perlu berhati-hati. Perkara penting untuk dipertimbangkan:

1. Bahaya manusia kepada tubuh manusia adalah tepat wakil lamela dari kerajaan cendawan. Antara lamellar dan spesies yang boleh dimakan, misalnya, russula, champignon. Tetapi kebanyakan spesies yang dimakan mempunyai struktur tiub di bahagian bawah topi. Antara tubular, beracun juga hadir, tetapi mereka kurang berbahaya. Oleh itu, anda harus sentiasa melihat di bawah topi.

   

   

   

   

   

   

2. Toadstools dan fly agarics mempunyai penebalan di pangkal kaki dan cincin lebih dekat ke topi. Tanda-tanda ini akan membantu anda melangkau mencari yang berbahaya.

   

   

   

   

   

   

3. Terdapat amaran khusus mengenai cendawan. Tidak seperti "peniru" mereka, mereka tidak berlaku di hutan konifer. Di samping itu, spesies madu cendawan yang boleh dimakan mempunyai skirt di kaki.

   

   

   

   

   

   

4. Ia perlu memberi perhatian kepada warna luar kulat yang terdapat dan warna bahagian dalamannya apabila pecah. Dalam kes pertama, mungkin tidak ada perbezaan istimewa. Di kedua - cendawan sebenar pada dasarnya tidak mengubah warna, dan kotoran palsu dan tidak boleh dimakan. Sebagai contoh, cendawan satanik pada rehat bertukar biru, berbeza dengan cendawan porcini, yang mana ia "meniru", dan champignon menjadi kuning berbanding dengan yang biasa, sudah tentu, menjadi kuning.

   

   

   

   

   

   

   Tetapi cendawan yang boleh dimakan seperti penipisan (biasa dan berbintik-bintik), cendawan diraja dan lebam menjadi biru, dan tanduknya menjadi ungu-merah jambu dan kemudian menjadi gelap. Jadi dalam perniagaan ini, anda perlu berhati-hati.

5. Hujah tambahan dan sering sangat meyakinkan yang menyokong / menentang cendawan tertentu adalah bau. Dalam spesimen yang boleh dimakan, ia adalah menyenangkan atau neutral. Sesetengah spesies beracun mungkin tidak menunjukkannya dengan nyata. Tetapi jika ada bau yang tidak menyenangkan, maka ia akan segera memberi penemuan sedemikian.

Anda mungkin berminat:

Nama dan perihalan cendawan beracun dari Crimea (30 foto)
Jika anda merancang memburu yang tenang di dalam hutan, anda harus membiasakan diri bukan sahaja dengan buah-buahan yang boleh dimakan, tetapi juga dengan wakil beracun ...Baca lebih lanjut ...

Kaedah untuk mengenalpasti cendawan beracun semasa memasak

Pertama sekali, adalah penting untuk memahami bahawa pelbagai cendawan toksik mengandungi bahan-bahan toksik yang berbeza dan mereka bertindak secara berbeza pada badan.

Oleh itu, tidak ada cara yang benar-benar efektif dan universal untuk mengetahui ketoksikan semasa memasak di rumah. Lagipun, setiap spesies berbahaya mempunyai ciri-ciri sendiri. Mereka perlu dikaji dan diingat. Walau bagaimanapun, pelbagai kaedah dapur masih popular di kalangan rakyat.

Menggunakan busur

Bersama bawang, bawang putih juga digunakan untuk ujian. Pertama, cendawan dibersihkan dan dicuci, dipotong, diletakkan di dalam air, dan kemudian bawang dan bawang putih dihantar ke cecair mendidih. Dalam sesetengah kes, bawang dan bawang putih menjadi coklat semasa masak.

Transformasi sedemikian berlaku kerana kehadiran tirosin dalam spesis toksik enzim.Walau bagaimanapun, ia boleh dibendung bukan sahaja beracun, tetapi juga dalam beberapa makanan yang boleh dimakan. Di samping itu, tidak semua cendawan beracun mempunyai elemen ini.

Menggunakan susu

Kaedah lain yang popular ialah memendam badan buah-buahan menjadi susu. Di hadapan racun, ia sepatutnya harus masam dengan serta-merta. Tetapi perubahan seperti itu berlaku kerana tindakan enzim seperti pepsin atau asid organik terkandung dalam jumlah yang berbeza walaupun dalam cendawan yang baik. Oleh itu, kaedah ini tidak boleh dipercayai.

Perbandingan dan gambar cendawan biasa yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan

Cara yang paling terbukti untuk menentukan kebolehmampuan adalah pemeriksaan visual yang teliti. Sekurang-kurangnya keraguan tentang kualiti cendawan, lebih baik untuk menolak pencarian. Sebelum melakukan pemburuan yang tenang, adalah dinasihatkan untuk membiasakan diri dengan foto-foto cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.

Anda mungkin berminat:

Cendawan beracun yang serupa dengan cendawan madu: perbezaan dan perbezaan (27 gambar)
Salah satu daripada kulat yang paling biasa zon iklim pertengahan ialah cendawan madu. Mereka boleh dimakan dan ...Baca lebih lanjut ...

Champignon dan toadstool pucat

Champignon mempunyai dua yang paling berbahaya - toadstool pucat. Kesilapan itu boleh membawa maut, kerana toksin (amanitin dan phalloidin) adalah maut, dan tidak ada antidote terhadap mereka. Bagaimana untuk membezakan:

• lihat di bawah topi (plat champignon berwarna coklat atau merah jambu, dan toadstools berwarna putih);

  

• pecah, lebih baik tidak dengan tangan kosong (daging champignon akan kekal sama, tetapi toadstool beracun - ia akan berubah menjadi kuning atau redden);
• untuk mencium bau (dalam aroma champignon ada nota anise dan badam, toadstool pucat tidak ada yang berbeza, kecuali bungkus tua yang mungkin memiliki bau manis yang tidak menyenangkan dari kentang mentah).

  

Cendawan yang boleh dimakan dan palsu

Berbanding dengan grebes, cendawan madu palsu tidak begitu menakutkan, tetapi mereka boleh menyebabkan sakit perut yang teruk. Mereka boleh diiktiraf oleh warna merah jingga, oren terang atau zaitun, dan ketiadaan cincin "skirt" di kaki.

Cendawan yang tidak boleh dimakan tidak mempunyai warna cerah (mereka berwarna coklat muda) dan dalam pertumbuhan mereka tidak melebihi 6 cm. Bau tanah yang tidak menyenangkan berasal dari madu palsu.

Anda mungkin berminat:

Penerangan barisan putih dan apakah bentuk cendawan ini (18 foto)?
Ordinan atau Tricholoma adalah kulat biasa di hutan Rusia dan negara-negara lain di Hemisfera Utara. Mereka adalah nama mereka ...Baca lebih lanjut ...

Rubah sebenar dan palsu

Chanterelles sebenar tidak pernah tumbuh sendirian. Topi dan kaki mereka adalah perpaduan. Kulit lembut dan lancar, sukar untuk memisahkan dari pulpa. Tepi topi adalah ikal. Plat secara beransur-ansur turun ke tengah-tengah kaki. Warna hampir seragam di seluruh permukaan. Dan terima kasih kepada kehadiran dalam bubur seperti bahan sebagai chitinmannosis, serangga dan cacing tidak menyentuh mereka. Bau chanterelles yang baik menyerupai pic atau aprikot.

Chanterelles palsu dianggap sebagai spesies yang boleh dimakan di banyak negara. Di Rusia, sikap terhadap mereka adalah samar-samar, kerana mereka tidak berbeza dalam rasa yang menyenangkan, memerlukan pemprosesan yang panjang dan boleh mencetuskan keracunan kecil. Gel palsu mempunyai kaki yang lebih nipis, tetapi ia tidak mempunyai penebalan ciri berhampiran penutup. Ia mudah dibersihkan, permukaan topi kasar, pinggangnya tetap dan tetap. Bau chanterelles palsu boleh memberi reput.

Mitos mengenai kaedah pemeriksaan diri yang lain

Sebaliknya berakar umbi dalam minda ramai peminat "memburu senyap" kaedah lain untuk uji toksisiti peribadi. Walau bagaimanapun, bereksperimen dengan kesihatan anda sendiri tidak berbaloi, bergantung kepada mitos dan salah faham:

1. Keyakinan bahawa mendidih awal produk yang panjang membantu menghilangkan toksin, kadang-kadang membawa kepada akibat yang menyedihkan. Lagipun, toksin yang paling berbahaya adalah tahan panas.
2. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman percaya bahawa spesies beracun mesti mempunyai bau yang tidak menyenangkan.Tetapi, sebagai contoh, grebe pucat tidak boleh menyembur dengan bau. Dan persepsi bau berbeza untuk setiap orang.

   

3. Harus diingat pendapat yang salah bahawa serangga tentu menghindari kontak dengan badan berbuah beracun. Ini tidak perlu dibimbing.
4. Adalah sangat berbahaya untuk mempercayai bahawa minuman keras keras meneutralkan toksin. Sebaliknya, mereka cepat merebak racun di seluruh badan dan memburukkan gejala yang teruk dan ketoksikan kulat.

Jawapan kepada Soalan Biasa

Pelbagai pakar bersetuju bahawa cara "rakyat" biasa memeriksa produk untuk ketahanan tidak dapat melindungi daripada keracunan. Oleh itu, apa-apa mencari yang paling diragui adalah yang terbaik di hutan.

Anda mungkin berminat:

Cendawan yang boleh dimakan mirip dengan grebes, keterangan dan penampilan mereka (26 foto)
Salah satu wakil flora hutan yang paling beracun ialah cendawan yang dipanggil toadstool pucat. Menarik bahawa ...Baca lebih lanjut ...