Ciri-ciri dan tip untuk pembersihan cendawan porcini (+16 foto)

Bukan sahaja dalam koleksi, tetapi juga dalam pembersihan cendawan porcini, terdapat peraturan dan keistimewaan, tidak kira betapa mengejutkan ia mungkin berbunyi. Terdapat kanun tertentu dalam memasak dan mereka mesti dipatuhi. Mengupas cendawan porcini tidak sukar, tetapi anda perlu berhati-hati. Ini adalah satu-satunya cara untuk melindungi diri anda dan dapatkan hidangan cendawan masa depan anda.

Lihat Ciri

Cendawan Porcini dimasukkan ke dalam kategori pertama dari segi rasa, dengan komposisi pemakanan yang berharga, pulpa putih dan padat yang mulia, yang tidak menguning pada pemotongan dan semasa rawatan haba.

Topi itu berwarna coklat, ringan dan gelap bergantung pada umur, kelembutan hingga sentuhan, diameter 7-30 cm, dan dalam iklim yang sangat baik, ia dijumpai sehingga setengah meter. Bentuk pada usia muda adalah hemispherikal, meluruskan dari masa ke masa.

Kaki sehingga 12 cm, untuk gergasi individu - sehingga 25 cm. Ketebalan 7-10 cm. Bentuknya silinder, kadang-kadang kelihatan seperti laras atau gada. Warnanya adalah putih dan coklat, kadang-kadang jejaring halus kelihatan.

Kulat ditemui di hampir semua benua, ia menyukai kelembapan dan kehangatan, oleh itu ia boleh muncul bergantung kepada cuaca pada bulan Mei dan musim luruh.

Ia tumbuh di mana-mana hutan: konifer, gugur dan bercampur-campur. Merujuk kepada symbionts, bentuk mycorrhiza dengan ek, pinus, rempah, cemara, birch, hornbeam, aspen. Ia tidak aneh kepada tanah, ia boleh tumbuh baik di dalam pasir dan di antara lembang dan lichens. Oleh itu, pada putih yang dikumpul anda boleh mencari jarum, serpihan daun kering, pasir, lumut, bergantung pada lokasi penemuan.

Anda mungkin berminat:

Apa yang dilihat cendawan putih gunung Krimea dan keterangannya (22 foto)
Sifat semenanjung Crimea begitu unik, dan iklimnya tidak dapat diramalkan, bahkan pemetik cendawan profesional, ...Baca lebih lanjut ...

Peraturan umum untuk membersihkan cendawan porcini

Terlepas dari penggunaan cep, lagi banyak tindakan setelah memotong mereka di dalam hutan adalah sama untuk semua orang. Oleh itu, ada peraturan am:

1. Perkara pertama yang perlu diingat: membersihkan semua cendawan adalah perkara yang mendesak, ini adalah perkara pertama yang perlu dilakukan apabila anda kembali dari "memburu senyap." Boletus mempunyai pulpa yang agak padat, tetapi proses penguraiannya semulajadi untuk semua spesies. Oleh itu, pemetik cendana idealnya 3-4, maksimum 5 jam, untuk menangani tanpa kehilangan.

   

2. Cendawan yang lebih mudah dan berkesan akan dibersihkan jika anda menggunakan bukan sahaja pisau, tetapi juga mempunyai cara tambahan: berus gigi lama, kain.
3. Permulaan pembersihan adalah penyingkiran puing-puing besar: daun, jarum, dsb. Jika ada masa, maka ini dilakukan walaupun betul di hutan, sebelum meletakkan tanaman dalam bakul. Di rumah, anda boleh menyambungkan berus atau kain untuk menyapu maksimum specks.
4. Basuh.
   Ingat!

   Perlu diperhatikan bahawa dalam kebanyakan kes, air merosakkan badan cendawan, dengan cepat menyerap kelembapan, menjadi longgar dan kehilangan beberapa bahan berharga. Oleh itu, anda perlu mencuci cendawan dengan cepat, menghapus kotoran daripadanya.
   Ia adalah mungkin untuk merendam air garam selama 15 minit paling banyak, supaya semua zarah kecil dan serangga yang duduk di lipatan dipisahkan. Dengan cara ini, pasir dibersihkan secara kualitatif, jika tidak, ia boleh berderak di bawah gigi dalam bentuk siap dan merosakkan keseluruhan kesan hidangan.
5. Seterusnya, anda harus melengkapkan diri dengan pisau dan memotong semua kelebihan: kawasan gelap, kulit kaki, terutama pada akar, dan jika cacing ditemui di sana, potong bahagian badan berbuah. Ini menghilangkan bukan sahaja serpihan mekanikal, tetapi juga bakteria.Jika kulit atau sebahagian daripada pulpa mudah terlepas, kemudian keluarkannya, nampaknya, ia telah mula merosot, yang bermaksud tidak ada yang baik di dalamnya.

   

   

   

6. Selepas itu, cendawan dibilas dengan cepat dengan air bersih, dimasukkan ke dalam colander atau hanya di papan pemotong untuk pengeringan di udara.

Anda mungkin berminat:

Bagaimana untuk membezakan sama ada cendawan Poland yang boleh dimakan atau tidak: tip berguna (22 foto)
Perwakilan yang menarik dan paling menarik dari genus Mossoviks adalah cendawan Poland. Ia tergolong dalam kategori kedua ...Baca lebih lanjut ...

Perincian pembersihan sebelum menggoreng dan memasak

Boletus sangat lazat dalam bentuk goreng, serta dalam sup terkenal, di mana ia kelihatan seperti daging putih, tanpa kehilangan warna semasa memasak.

Badan cendawan rumah yang dipilih untuk tujuan ini dibersihkan dengan pisau pisau untuk menghilangkan serpihan permukaan, mengeluarkan jarum yang mematuhi, bilah rumput, dan mengikis tanah dari kaki. Kemudian mereka boleh dibasuh. Jika cendawan dikumpulkan di kawasan berpasir, atau, sebagai contoh, dalam hujan, maka mereka boleh dicemari lebih daripada biasa, dan kemudian disarankan untuk merendamnya dalam air selama seperempat jam, memerah sesuatu di atas untuk tinggal di dalam air untuk menjadi berkesan - rendaman itu akan memisahkan pasir dan zarah tanah.

Anda mungkin berminat:

Cendawan beracun rantau Leningrad - nama dan deskripsiCendawan terbesar - di dunia, di bumi, di Eropah dan RusiaPengapuran cendawan - bagaimana membuat jeruk untuk jeruk pada musim sejuk?

Selepas membilas dalam air yang mengalir, cendawan dibuang ke dalam colander dan membenarkan cecair berlebihan menjadi longkang. Kemudian kita bekerja dengan pisau: kita perlu menghilangkan segala yang mudah diturunkan dari janin, mengikis kaki, menyegarkan bahagian bawah dan memeriksa kebusukan, keluarkan semua bintik gelap dari pulpa.

Sebelum menggoreng, cendawan yang disediakan boleh dibilas dengan air mendidih, ini akan membasuh kawalan, membuang sampah terakhir dan membunuh kuman. Kemudian biarkan ia longkang dan udara kering. Segala-galanya, tanaman sudah siap digunakan dalam resipi menggoreng kegemaran anda.

Untuk memasak, anda juga boleh melakukan manipulasi air mendidih. Oleh kerana cendawan porcini adalah produk yang berkualiti tinggi (tentu saja, jika ia tidak dikumpulkan di tempat radioaktif dan kimia yang tercemar), oleh itu, ia tidak perlu mendidihnya sebelum memasak utama, seperti halnya dengan cendawan kategori yang lebih rendah.

Penyediaan untuk beku dan pengeringan

Sekiranya pengeringan dan pembekuan, peraturan umum diubah oleh satu titik: bersentuhan dengan air dikecualikan di sini. Iaitu, tidak mencuci dengan cepat, tidak, terutama, perendaman dilakukan. Untuk penyingkiran kotoran yang berkualiti tinggi, bukannya air, gunakan kain, melembapkannya sedikit untuk daya tarikan yang lebih baik, atau berus dari kedai perkakasan atau juga berus gigi lama.

Urutan adalah seperti berikut:

• pertama mengeluarkan semua serpihan besar dari topi dan kaki, membersihkan bahagian akar dengan pisau;
• keluarkan semua serpihan yang mula membusuk atau gelap untuk sebab yang lain;
• Kemas kini keping, lihat di dalam kaki, biasanya kebiasaan bermula di sana; keluarkan cacing yang dimakan sebahagian daripada badan berbuah;
• mengikis kaki dengan pisau sebagai tindakan penamat akhir.

Anda boleh di akhir sekali lagi pergi ke permukaan dengan kain (baru, bukan yang digunakan pada permulaan proses pembersihan) dan mula memotong sebelum pengeringan atau beku.

Mengupas cendawan porcini sebelum jeruk dan jeruk

Biasanya, cendawan kecil dan kukuh dipilih untuk pemeliharaan. Cendawan terpilih dibuang dari serpihan hutan yang besar dan tanah, dan kemudian dibasuh selama 10-20 minit, sentiasa berubah air, atau direndam dalam air masin dengan penambahan asid sitrik atau cuka. Tindakan ini mempunyai dua matlamat:

• supaya cendawan meremajakan dari resipi yang disiapkan dengan baik, dan bukan dari pasir - air menghilangkan pasir dari semua retakan dalam badan berbuah;
• mencuci yang kerap dan merendam garam dan asid membunuh bakteria mungkin, yang amat berbahaya semasa salting sejuk, apabila cendawan tidak mendidih sebelum pemeliharaan sama sekali.

Selepas mencuci teliti, peringkat akhir akan menjadi potongan semua serpihan yang mencurigakan, kegelapan, kerosakan, pelucutan kaki, membuang pulpa di mana ia mudah tersesat. Akibatnya, kita mendapat badan berbuah putih, siap untuk jeruk atau jeruk.

Anda mungkin berminat:

Penerangan cendawan oak dan bagaimana rupanya (23 foto)?
Salah satu cendawan yang paling terkenal adalah oak. Ia mempunyai nama lain - selimut, selimut, pekak ...Baca lebih lanjut ...

Jawapan kepada soalan yang meluas

Mengumpul boletus adalah keseronokan, kerana semua orang memahami nilainya dan menikmati "menangkap". Agar pembersihan juga menyenangkan anda, adalah penting untuk mempelajari rahsia dan melakukannya dengan pemahaman tentang kegunaan semua manipulasi.