Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak dan memakan cendawan hutan yang boleh dimakan, nama mereka (+39 foto)

Hari ini sukar untuk membayangkan meja perayaan dan walaupun setiap hari tanpa cendawan. Mereka boleh dengan mudah dibeli di mana-mana pasar raya - ditanam dalam keadaan rumah hijau, mereka selamat dan lazat. Tetapi cendawan liar, dituai di bawah keadaan semula jadi, mempunyai nilai masakan yang sangat tinggi. Hidangan dari mereka adalah aromatik dan berkhasiat. Sesetengah jenis adalah produk gourmet dengan nilai pasaran yang tinggi.

Nama, gambar dan penerangan tentang cendawan hutan yang boleh dimakan yang popular

Cendawan hutan sangat berbeza dari saudara-saudara rumah kaca mereka. Pertama, rasa lebih tinggi, dan kedua, kepelbagaian spesies buah-buahan hutan jauh lebih luas. Di samping itu, cendawan yang terkumpul di hutan mendapat percuma, sementara mereka meminta banyak wang untuk rumah hijau. Dan proses pengumpulan itu sendiri adalah peristiwa yang sangat menarik, belum lagi manfaat berjalan kaki melalui udara hutan yang segar.

Sebaliknya, penuaian hutan boleh menjadi ancaman kepada kesihatan dan kehidupan manusia. Kehadiran berbilang beracun berbahaya dan tempat pengumpulan yang salah boleh meningkatkan risiko keracunan. Sebelum anda pergi memburu senyap, pemetik cendawan perlu mengenali senarai nama dan penerangan cendawan yang boleh dimakan, serta foto mereka. Anda juga mesti menentukan lokasi yang sesuai untuk koleksi. Dan apabila anda membawa pulang tanaman cendawan, anda perlu menyediakannya dengan betul atau letakkan di dalam simpanan.

Cep

Cep sering dijumpai di bawah pokok cemara dan pain, serta di bawah oak, birches. Spesies ini lebih suka hutan lama. Penuaian puncak berlaku pada bulan Ogos, tetapi tanaman mula dituai dari awal bulan Jun, mengepam pada bulan Oktober.

Topi dalam bentuk kubah cetek melayang sedikit demi sedikit. Permukaan topi mungkin licin atau sedikit berkedut. Tepinya sering retak. Dalam tempoh kelembapan yang tinggi, ia adalah sedikit lendir dalam cuaca kering, kering dan membosankan. Warna permukaan berbeza dari warna merah ke kecoklatan hingga putih, bergantung pada pelbagai dan kawasan. Selalunya, teduh tepi tudung sedikit lebih ringan.

Kaki itu tebal, berbentuk tong. Apabila ia tumbuh, ia menjadi silinder, dengan tebal di pangkalan. Warna kaki mungkin sesuai dengan warna topi, tetapi paling sering yang pertama adalah nada atau dua lebih ringan. Dalam hampir semua jenis, kaki mempunyai urat vein putih atau dekat dengan warna putih. Pada asasnya, mesh itu dapat digambarkan dengan baik di bahagian atas kaki.

Pulpa adalah berair, berisi, agak berserabut pada buah-buahan lama. Selalunya ia mempunyai warna putih atau sedikit kekuningan, tidak berubah warna. Rasa dan aroma pulpa mentah tidak dinyatakan. Tetapi semasa memasak, aroma cendawan yang menyenangkan menguatkan dan memperoleh sentuhan manis.

Lapisan tiub mudah dipisahkan daripada topi. Pada mulanya, ia mempunyai warna putih, tetapi berubah kuning dengan umur, akhirnya memperoleh warna zaitun. Serbuk spora juga merupakan warna zaitun hijau.

Chanterelles

Chanterelles boleh didapati dalam pelbagai jenis hutan pada awal bulan Jun, dan kemudian dalam tempoh dari Ogos hingga Oktober. Badan berbuah mereka sama dengan struktur cendawan kulit cendawan, tetapi dalam chanterelles ia tidak mempunyai sempadan yang jelas. Warna badan berbuah diwakili oleh variasi dari cahaya kuning ke oren.

Topi itu cekung dan terbuka, dengan masa ia meratakan dan memperoleh bentuk corong. Pada mulanya, kelebihan beralun tersebar seiring musang tumbuh. Permukaan licin, matte.

Kaki itu licin. Kepada pangkalan, ia sempit sedikit. Pulpa adalah padat, berisi, sedikit berserat di bahagian kaki. Ia berwarna putih, di sepanjang tepi sedikit kekuningan. Apabila ditekan, ia mendapat warna kemerahan. Pulpa daging memancarkan aroma buah kering dan rasa masam. Chanterelles mempunyai lipoprotein dilipat, diwakili oleh lipatan bergelombang. Spora adalah kuning muda.

Pembaca

Pembicara tumbuh dalam kumpulan, sering membentuk apa yang dipanggil lingkaran ahli sihir (cincin bentuk yang betul). Anda boleh bertemu mereka dalam hutan jenis apa pun, serta di beberapa taman dan dataran.

Topi itu seperti loceng - tepinya bengkok, dan di tengahnya ada tubercle yang diucapkan. Permukaan licin, matte. Topi mempunyai warna kelabu-coklat atau kemerah-merahan.

Kaki itu dinyatakan dalam bentuk silinder. Secara struktural, ia adalah padat. Warna permukaannya sepadan dengan warna permukaan topi. Pulpa kering, tetapi berisi, mempunyai warna putih, yang tidak berubah ketika pecah atau ditekan. Pulpa mempunyai rasa badam. Spora dibentangkan dalam bentuk serbuk krim ringan.

Halia

Redheads berkembang dalam kumpulan besar terutamanya dalam hutan konifer. Mereka menanggung gelombang. Aktiviti puncak diperhatikan pada akhir bulan Julai dan dari Ogos hingga September. Redheads berlaku dari bulan Julai hingga Oktober.

Topi cendawan kunyit muda mempunyai bentuk cembung dengan kelebihan keriting. Lama kelamaan, ia meluruskan, mengambil bentuk corong, dan tepi meluruskan. Sesetengah cendawan mempunyai tubercle di tengah. Permukaannya berkilat, di kelembapan atmosfera tinggi ia menjadi melekit. Permukaan topi berwarna oren dengan cincin gelap dan bintik-bintik.

Kaki itu licin, berbentuk silinder, struktur berongga. Ia sedikit sempit di pangkalan. Permukaan kaki benar-benar ditutupi dengan bintik-bintik. Warna sepadan dengan warna topi atau mungkin nada lebih ringan.

Pulpa itu padat. Ia mempunyai warna kuning oren, yang digantikan oleh hijau pada waktu rehat. Daging susu safron kaya melepaskan jus susu yang tebal, yang juga bertukar menjadi hijau ketika dihubungkan dengan udara. Jus mempunyai aroma buah yang menyenangkan. Plat adalah nipis, tetapi kerap, dicat dalam nada oren-merah. Hidupkan hijau. Serbuk spora adalah kuning.

Cendawan

Cendawan madu tumbuh di atas kayu busuk dan tunggul tua. Mereka sangat biasa di hutan luruh, dan madu pati padang rumput lebih suka tumbuh di kawasan berumput terbuka. Anda boleh mengumpul cendawan madu sepanjang tahun.

Capnya adalah hemispherikal, cembung. Lama kelamaan, ia berubah, menjadi payung berbentuk dengan tubercle yang diucapkan di tengah. Cendawan sangat lama mempunyai topi terbuka. Warna diwakili oleh warna coklat. Dalam keadaan kelembapan yang tinggi, topi gelap, dan selepas pengeringan, mereka sekali lagi memperoleh warna biasa mereka. Sesetengah spesies di permukaan mempunyai skala berangka. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan mereka mereka hilang dengan usia.

The leg of honey agarics adalah silinder. Di dalamnya kosong. Dalam sesetengah spesies, kaki akan menebal ke pangkal. Spesies tertentu mempunyai cincin skirt atau cendawan.Permukaan kakinya dicat dalam warna coklat. Dalam cendawan lama, kaki selalu lebih gelap daripada cendawan muda.

Pulpa adalah nipis, sering berair. Dalam banyak spesies, ia berwarna putih, tetapi terdapat spesies dengan daging kekuningan. Daging madu agarik mempunyai bau cendawan yang menyenangkan dan rasa manis. Plat adalah warna longgar, putih atau krim. Dalam cendawan tertentu, mereka menukar warna apabila bersentuhan dengan udara atau air.

Boletus

Pokok birch boleh didapati di mana-mana hutan di mana pokok birch tumbuh. Dengan pokok-pokok ini, jenis cendawan ini menjadi mycorrhiza. Semen birch mulai berbuah secara aktif pada separuh pertama musim panas. Anda boleh mengumpulnya sehingga bulan Oktober.

Boletus mempunyai bilangan yang agak banyak, jadi warna dan bentuk topi berbeza-beza. Cendawan dapat dikenali oleh kaki putih, sepenuhnya ditutup dengan skala hitam dan putih. Kaki bawah mempunyai penebalan sedikit. Pulpa boletus putih, tidak berubah warna. Pengecualian hanya penampilan Blushing, dalam wakil yang daging di potong dicat dengan warna merah kemerahan.

Butter

Rama-rama sangat biasa dan mempunyai kepelbagaian spesies yang hebat. Mereka ditemui di hutan pelbagai jenis, terutamanya di konifer. Anda boleh mengumpul minyak dari Julai hingga September.

Topi itu cembung, dengan penuaannya menjadi lebih rata. Permukaan topi lancar. Kadang-kadang ia mengandungi sisa-sisa seprai hitam. Permukaan sentiasa melekit atau mukus. Warna topi bergantung kepada spesies (kuning, oren, coklat).

Kaki mempunyai bentuk kelab, permukaan licin atau kasar. Di dalamnya pepejal. Warna kaki sepenuhnya mengulangi warna topi. Di permukaan mungkin sisa-sisa rempah hitam atau cendawan cendawan.

Pulpa lembut dan berair. Ia boleh menjadi putih atau kekuningan. Dalam sesetengah spesies, apabila dipotong, daging mengambil warna biru atau kemerah-merahan. Gimenofor dengan mudah dipisahkan dari topi, mempunyai warna kuning atau putih. Spora adalah kuning.

Russula

Russula mempunyai banyak spesies, yang kebanyakannya boleh dimakan. Hanya di Rusia 60 spesies kulat ini diwakili.

Pada mulanya, topi mungkin mempunyai bentuk bulat, berbentuk loceng atau berbentuk hemisferikal. Apabila ia semakin tua, ia menjadi sujud, datar, berbentuk corong dan sangat cembung. Tepi boleh sama ada dibalut atau lurus. Selalunya terdapat jalur atau parut pada mereka, kadang-kadang tepi ditutup dengan retakan. Bergantung pada jenis, permukaan mungkin kering atau basah, berkilat atau matte. Warna boleh diubah.

Kaki menebal, walaupun, kadang-kadang melebar atau menyempit di pangkalan. Di dalam, ia boleh berongga atau padat. Warna kaki bergantung kepada spesies Russula. Pulpa adalah rapuh, padat atau spongy. Dalam golongan muda, ia dibentangkan dalam warna putih, dalam penuaan - ia mempunyai warna coklat yang gelap atau gelap.

Gruzdy

Gumpalan adalah perkara biasa dalam daun hutan yang berdaun dan bercampur. Mereka dikumpulkan dari bulan Julai hingga September termasuk.

Tutup payudara muda bersebelahan tepi ke kaki. Dari masa ke masa, ia meluruskan, memperoleh bentuk rata, berbentuk pesawat, cekung, kurang kerap corong. Di tengah-tengah topi sering ada rehat atau tubercle. Tepi-tudungnya juga, tetapi beberapa cendawan mempunyai topi dengan tepi ikal. Warna boleh diubah.

Kaki mempunyai bentuk silinder dengan penyempitan atau pengembangan di pangkalan. Warna permukaannya mengulangi warna topi atau mempunyai naungan lebih ringan. Pulpa itu sukar dengan bau buah tertentu. Sebagai peraturan, daging payudara berwarna putih dengan coklat, krim, kelabu abu-abu. Cakera kerap, lebar, putih-kuning. Serbuk spora diwakili dalam warna kuning.

Cendawan tiram

Cendawan tiram tumbuh pada batang pokok daun yang lemah dan kering. Cendawan tumbuh dalam kelompok sebanyak kira-kira 30 buah buah.Musim cendawan bermula pada bulan September dan berlangsung hampir sehingga Tahun Ba Ciri khas cendawan ini adalah ketiadaan lengkap ganda tidak boleh dimakan, sekurang-kurangnya di latitud kami.

Topi itu berbentuk cangkang dengan pinggir ikal. Permukaan licin, berkilat. Warna topi boleh berbeza dari kelabu abu, kelabu dengan warna ungu hingga kuning kotor. Kaki itu sangat padat. Permukaannya selalunya mempunyai warna putih, kadang-kadang memperoleh warna kelabu.

Daging mempunyai rasa anise, tidak ada bau yang jelas. Ia berserat dalam struktur, terutama di kawasan kaki. Dengan umur, daging kehilangan juicinessnya, menjadi sangat elastik. Oleh itu, hanya cendawan muda yang mempunyai nilai masakan. Plat adalah luas, tetapi jarang. Mereka dicat putih dengan warna kekuningan atau kelabu. Serbuk spora tidak berwarna.

Truffle

Berlian hitam memasak - truffle - tumbuh di bawah tanah. Kadang-kadang mereka dijumpai pada kedalaman kira-kira setengah meter. Tempat yang tumbuh adalah hutan oak dan beech. Cendawan ini mempunyai nilai masakan yang sangat tinggi, dianggap sebagai produk gourmet.

Badan buah mempunyai bentuk tuberous. Di luar, truffle ditutup dengan lapisan kulit. Permukaan boleh licin atau kentut, selalunya ia diliputi dengan retak. Truffle potong mempunyai corak marmar kerana banyak urat gelap dan cahaya. Pulpa mempunyai warna putih atau coklat kekuningan. Untuk rasa, ia menyerupai biji bunga matahari goreng, kacang.

Kaedah pengumpulan dan pemprosesan cendawan

Antara pemetik cendawan, terdapat beberapa peraturan yang tidak tertulis untuk pemilihan cendawan, yang mana setiap orang harus mengikuti: pemburu cendawan yang berpengalaman dan ba Singkatnya, peraturan ini boleh diwakili oleh perkara-perkara berikut:

1. Jangan mengumpul di tempat berhampiran dengan kemudahan industri dan lebuh raya. Buah-buahan seperti cendawan boleh mengandungi toksin yang berbahaya kepada kesihatan manusia.
2. Jangan letakkan cendawan beracun di dalam bakul. Malah 1 buah beracun boleh merosakkan tanaman cendawan keseluruhan.
3. Jangan ambil buah-buahan sedikit pun keraguan. Lebih baik mengorbankan cendawan daripada meracunnya.

   

4. Jangan memecahkan miselium. Buah cendawan mesti dipotong dengan pisau tajam. Jika tidak, pemetik cendawan berisiko merosakkan seluruh keluarga cendawan.
5. Tuai dalam bakul atau peti. Beg plastik tidak sesuai untuk memetik cendawan kerana kerap buah-buahan rapuh dan pecah di dalamnya.
6. Pergi dengan memburu yang tenang pada waktu pagi. Pada waktu awal hari, embun terletak pada cendawan, yang dengan kecemerlangannya dapat membantu pencarian.
7. Periksa unit cendawan di tempat perhimpunan.

Pemilihan cendawan adalah setengah peperangan, karunia hutan juga harus ditangani dengan betul. Penuaian terdiri daripada 5 mata mandatori:

1. Pemeriksaan menyeluruh untuk reput, cacing.
2. Penghapusan serpihan hutan, basuh.
3. Memotong kawasan-kawasan berbuah yang tidak boleh digunakan.
4. Merendam (dari 2 jam hingga 2 hari).
5. Mendidih.

Biasanya, cendawan dibawa ke mendidih dan disiram sepenuhnya. Kemudian mereka dituangkan dengan air tawar, sedikit masin dan direbus selama 30 minit.

Ciri memasak

Apabila memasak hidangan dari buah-buahan hutan cendawan, anda mesti mengikut peraturan. Sangat kerap, cendawan yang tidak disiapkan menimbulkan ancaman kepada kesihatan manusia.

Bagaimana dan berapa caranya memasak cendawan liar sebelum menggoreng?

Masa didih bergantung kepada jenis cendawan dan tujuan masakan mereka. Bergantung pada jenisnya, buah-buahan cendawan direbus seperti berikut:

• cendawan porcini - 35-40 minit;
• mentega, cendawan madu - 30 min;
• russula, kulit kayu birch - 40 min;
• chanterelles - 20 minit;
• Gruzdy - 15 minit

Untuk sup cendawan, mendidih berlangsung sehingga 50 minit. Sebelum menggoreng, cendawan boleh direbus selama 10-20 minit selepas air mendidih.

Bagaimana untuk menggoreng?

Menggorengkan tanaman cendawan mudah.Untuk ini, buah-buahan yang disiapkan dibentangkan dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan dan digoreng hingga coklat keemasan. Adalah lebih baik untuk lulus cendawan dengan bawang. Hidangan ini biasanya dibumbui dengan garam dan lada secukup rasa.

Sekiranya dikehendaki, anda boleh memasak hidangan dengan krim masam. Untuk melakukan ini, selepas menggoreng dalam kuali dengan cendawan, tambahkan beberapa sudu krim masam dan jumlah air yang sama. Kemudian semuanya bercampur dengan baik dan direbus selama 10 minit di bawah tudung dengan api yang rendah.

Kaedah penuaian musim sejuk

Jika tanaman terlalu besar, cendawan yang tersisa boleh disimpan. Untuk melakukan ini, buah-buahan yang diproses sepenuhnya dimasukkan ke dalam bekas plastik atau beg plastik untuk penempatan di dalam penyejuk beku. Cendawan beku boleh digunakan untuk memasak sebarang cendawan.

Salting dan jeruk adalah cara yang paling popular untuk menuai buah-buahan untuk musim sejuk. Anda boleh garam dengan cara yang mudah: letakkan cendawan yang dibasuh dan direbus dalam lapisan dalam mangkuk, tuangkan dengan garam dan rempah-rempah, hancurkannya dengan penindasan. Selepas beberapa minggu, anda boleh mengambil sampel. Marinoka menyiratkan kaedah yang sejuk dan panas - bergantung kepada tempat pemeliharaan dirancang untuk disimpan.

Jawapan kepada soalan yang meluas

Hutannya sangat murah hati dengan cendawan. Antara hadiahnya terdapat banyak jenis yang lazat dan sihat. Semasa memburu senyap, sangat penting untuk mengikuti peraturan pengumpulan cendawan. Dipanen mesti dapat memproses dan memasak dengan baik, sehingga makan malam yang enak tidak berubah menjadi gangguan makan.