Apa yang kelihatan seperti cendawan truffle dan keterangannya (+28 foto)

Cendawan gourmet yang paling mahal di planet ini adalah truffle. Ia tumbuh di antara akar pokok dan merupakan parasit, tetapi tidak membahayakan tumbuh-tumbuhan di mana ia menetap. Cendawan truffle dikenali secara meluas untuk rasa dan aromanya yang luar biasa, yang menjadikannya tetamu selamat datang di mana-mana dapur di dunia.

Ciri ciri pelbagai

Habitat spesifik truffle menyumbang kepada kehadiran varietasnya, bergantung pada tempat penanaman.

Anda mungkin berminat:

Apa yang kelihatan seperti cendawan boletus dan penerangannya (24 foto)
Topi padat yang terang, mengingatkan pada warna dedaunan musim gugur, kaki tebal, saiz yang mengagumkan dan rasa yang menyenangkan ...Baca lebih lanjut ...

Penduduk bawah tanah ini tumbuh, membentuk kumpulan kecil dan kelihatan seperti umbi biasa. Membentuk kumpulan kecil dan kelihatan seperti umbi biasa.

Rupa dan foto

Pada pandangan pertama, cendawan tidak kelihatan sangat menarik, bayangkan sejenis kentang sederhana. Truffles sangat mirip dengan tumbuhan ini dalam ciri luaran mereka. Diameter mereka boleh mencapai sehingga 10 cm, tetapi terdapat juga unit bersaiz sederhana - saiz walnut. Jisim kulat boleh mencapai 1 kg.

Deskripsi skema warna bergantung kepada spesies dan berbeza-beza dalam julat putih / hitam, tanah di mana mereka tumbuh menyumbang kepada warna yang berbeza. Permukaan kulat boleh lancar dan longgar, selalunya lapisan atas ditutup dengan "ketuat", yang, sebenarnya, hanya tubercle. Truffle mempunyai tekstur marmar yang jelas, yang jelas kelihatan di bahagian silang.

Perbezaan dan struktur spesies

Truffle mempunyai badan berbuah yang tumbuh di bawah tanah dan merupakan contoh pengaruh habitat pada morfologi: tekanan tanah menyumbang kepada penciptaan bentuk kulat.

Struktur truffle mempunyai ciri-ciri berikut:

• badan bulat dan tuberoid;
• bahagian luar yang berbeza;
• kehadiran urat luaran dan dalaman;
• lokasi beg di dalam badan buah.

Struktur ini membolehkan janin tidak hancur ke dalam pasir selepas masak dan dibezakan oleh spesies marsupial, spesies bawah tanah cendawan.

Anda mungkin berminat:

Apakah bentuk cendawan boletus boletus dan keterangannya (20 foto)
Salah satu cendawan yang boleh dimakan yang sering ditemui di negara kita, yang disamakan dengan rasa dengan cendawan putih adalah cendawan ...Baca lebih lanjut ...

Tempat pengedaran di Rusia dan kawasan lain

Cendawan yang diketahui di seluruh dunia adalah pilihan dalam pilihan habitat dan lebih suka tanah yang tidak sesuai untuk tumbuh-tumbuhan lain. Mereka memerlukan tanah berkapur longgar dan tumbuh dengan jiran seperti hazel, oak, hornbeam, juniper, birch, pain.

Truffle hitam tumbuh di hutan campuran Ukraine, yang terdiri daripada pelbagai spesies pokok dan batu kapur. Trak hutan yang luas membolehkan petani tempatan tumbuh cendawan di Crimea; truffle musim sejuk boleh ditemui di rantau ini. Kawasan selatan Perancis, wilayah Itali dan Sepanyol sangat baik untuk hidup spesies ini. Anda boleh mencari tempat di mana truffle tumbuh di Eropah, Amerika, dan juga Afrika Utara.

Di Rusia, di bawah keadaan semula jadi, terdapat jenis emas, putih dan hitam. Perlindungan hutan dan tanah di rantau Leningrad menawarkan penduduk truffle putih.

Anda mungkin berminat:

Bagaimana untuk membezakan sama ada cendawan Poland yang boleh dimakan atau tidak: tip berguna (22 foto)
Perwakilan yang menarik dan paling menarik dari genus Mossoviks adalah cendawan Poland. Ia tergolong dalam kategori kedua ...Baca lebih lanjut ...

Makan

Banyak pakar masakan dan saintis telah lama meragui sama ada truffle yang boleh dimakan atau tidak, tetapi kajian kulat menunjukkan bahawa ia bukan sahaja tidak membahayakan tubuh, tetapi juga mempunyai kesan positif. Dalam memasak, rupa putih dan hitam dianggap terbaik. Chef di seluruh dunia menggunakan cendawan dalam pelbagai sos, pasta, berpakaian, dan juga menyajikan dengan bijirin, nasi, telur.

Jenis dan keterangan mereka dengan foto

Genus truffle diklasifikasikan oleh gabungan biologi dan geografi dan, walaupun pada kenyataannya ia diwakili oleh beratus-ratus varieti, hanya beberapa dari mereka yang paling terkenal dan popular.

1. Truffle hitam, juga dipanggil truffle musim panas. Fenomena ciri untuknya adalah perubahan warna dari kelabu putih hingga gelap semasa masak dan penuaan. Pengubahan struktur permukaan luar kulat juga ketara, yang lebih padat pada individu muda dan menjadi longgar selepas penuaan.

   

   

   

   Truffle musim panas purata mempunyai diameter 10 cm dan berat kira-kira 400 gram, yang menjadikannya wakil yang agak besar seumpamanya. Kehadiran rasa gila dan sedikit bau alga membezakannya daripada orang lain.

2. Musim luruh burgundy hitam menentukan warna cokelat susu yang menyenangkan dan aroma koko, yang diucapkan, walaupun rasa cendawan sedikit pahit. Truffle lain tidak sama seperti aromanya, yang menjadikannya istimewa.

   

   

   

3. Varieti musim sejuk hitam mempunyai skema warna dari merah-ungu hingga hitam semasa musim masak. Salah satu spesies terbesar, mencapai berat 1.5 kg dan diameter 20 cm. Badan buahnya biasanya bulat dan ditutup dengan banyak alur. Keanehan cendawan ini adalah aroma musky, yang memberikan daya tarikan khusus untuk hidangan dari situ.

   

   

   

4. Hitam Perancis (perigorsk) berubah warna dari merah ke coklat ke dalam hitam bergantung pada tempoh masak dan mempunyai ketuat khas yang meliputi permukaan kulat. Saiznya mencapai sehingga 9 cm dalam lilitan, dan beratnya berkisar dari 400 gram. Jenis truffle ini dipanggil berlian hitam untuk rasa khasnya. Ia mempunyai aroma kuat dan berterusan dengan rasa pahit.

   

   

   

5. Piedmontese putih (Itali) mempunyai bentuk yang tidak teratur, yang boleh digambarkan sebagai tuberous. Berat purata spesimen ini ialah 300 gram, dan diameternya 12 cm. Permukaan dicat dengan warna coklat kemerahan, dan daging cendawan putih, susu. Variasi Itali adalah yang paling mahal, dan rasanya menyerupai campuran bawang putih dan keju.

   

   

   

Setiap varieti mempunyai ciri luaran sendiri yang tersendiri, tempoh pematangan, tetapi yang paling penting ialah rasa yang tiada tandingannya.

Anda mungkin berminat:

Cendawan beracun rantau Leningrad - nama dan deskripsiCendawan terbesar - di dunia, di bumi, di Eropah dan RusiaPengapuran cendawan - bagaimana membuat jeruk untuk jeruk pada musim sejuk?

Peraturan dan masa pengumpulan

Semasa pengumpulan kulat, adalah penting bukan sahaja untuk mengekstrak spesimen yang telah masak, tetapi juga tidak merosakkan ubi dan akar tumbuhan di mana mereka hidup. Oleh kerana agak sukar untuk mencari cendawan ini, kaedah penuaian yang luar biasa dicipta.

Penggunaan babi dan anjing dalam proses ini menjadi sangat diperlukan, kerana rasa bau mereka jauh lebih baik daripada binatang manusia dan terlatih dengan cepat dan berkesan membantu mencari cendawan.

Untuk tujuan ini, hanya haiwan yang terlatih yang sesuai, yang mematuhi pemiliknya dan meninggalkan mangsa dalam waktu tertentu. Orang yang terlibat dalam "memburu" itu dipanggil trifoulau, mereka cuba menyampaikan kerajinan mereka kepada anak-anak mereka, bersama dengan pengetahuan tentang tempat-tempat di mana cendawan tumbuh.

Hari-hari baik untuk mengumpul makanan istimewa ditentukan oleh fasa-fasa bulan dan tempoh penuaian varieti tertentu. Berikut adalah jadual jenis pematangan mengikut bulan.

Ciri-ciri dan sekatan yang berguna untuk digunakan

Tidak kira rasa truffle, manfaatnya terhadap kesihatan manusia tidak dapat dinafikan. Kehadiran vitamin B1 meningkatkan imuniti dan membantu mengubati gangguan saluran gastrik. Oleh kerana kandungan kalori yang rendah, produk ini juga ditunjukkan untuk orang yang berlebihan berat badan.

Truffle mengandungi beberapa unsur mikro dan makro dalam komposisinya, seperti:

• Natrium
• kalium;
• fosforus;
• besi
• kalsium
• mangan;
• tembaga

Sejak zaman purba, cendawan ini telah digunakan sebagai afrodisiak: bau halusnya benar-benar memberi kesan kepada bidang otak yang bertanggungjawab untuk menarik minat seks dan semangat. Tiada sekatan penggunaan produk ini; ia tidak menyebabkan tindak balas alahan.

Resipi dan ciri memasak

Oleh kerana truffle adalah cendawan yang sangat mahal, dan hidangan daripadanya mempunyai rasa istimewa, peraturan untuk menyediakan produk adalah penting:

1. Truffle putih tidak boleh dikenakan rawatan panas, jika tidak, ia akan kehilangan rasa dan aromanya.
2. Cendawan direndam di dalam air untuk mendapatkan asas untuk sos aromatik.
3. Simpan hanya kering, dibalut tuala kertas, di dalam peti sejuk, dan tidak lebih daripada dua minggu.

Terdapat banyak resipi untuk produk yang luar biasa ini.

Sup krim truffle:

• fillet kalkun - 120 g;
• air - 240 ml;
• bawang merah - 32 g;
• akar saderi - 80 g;
• lada hitam tanah dan garam secukup rasa;
• mentega - 20 g;
• krim - 60 ml;
• Truffles - 16 g;
• bun - 28 g;
• minyak zaitun - 4 ml.

Rebus fillet kalkun di dalam air masin, sejuk dan potong ke dalam kubus. Cincang bawang dan saderi dan goreng dengan mentega selama 20 minit. Campurkan bahan-bahan goreng dengan kalkun kalkun dan roti, rebus selama 15 minit. Tambah daging dan pukul dengan pengisar. Tambah krim dan masak sehingga mendidih. Kemudian menggabungkan dengan truffles pra-cincang. Taburkan dengan minyak zaitun sebelum berkhidmat.

Pasta truffle:

• tampal - 150 g;
• mentega - 25 g;
• krim - 100 ml;
• Parmesan - 100 g;
• truffle - 20 g;
• garam dan lada hitam tanah secukup rasa.

Rebus pasta, parut parmesan. Meleleh mentega dan tuangkan krim ke dalamnya, tambahkan separuh bahagian parmesan. Aduk segala-galanya dan teruskan api yang rendah selama 5 minit, garam dan lada. Campurkan pasta dengan sos, taburkan dengan parmesan di atas dan letakkan truffles yang dihiris. Berikan segera.

Jawapan kepada Soalan Biasa

Cendawan yang luar biasa dan mahal mempunyai banyak jenis, tetapi ia adalah bernilai mengetahui siapa yang boleh dimakan. Truffle sudah pasti kelezatan dan semua orang perlu mencuba produk bawah tanah ini yang ditanam dan dituai dengan kesukaran itu.