Ciri-ciri penyembuhan dan perihalan cendawan shiitake (+23 foto)

Shiitake, atau edent Lentinula, adalah cendawan berkayu, kerana ia tumbuh pada pokok-pokok daun. Cendawan Shiitake adalah makanan istimewa yang berasal dari Asia, di mana mereka dianggap paling lazat dan paling sihat. Selama berabad-abad, pengamal timur telah menggunakan produk ini untuk merawat pelbagai penyakit, dan penyelidik hari ini mendapati bukti saintifik mengenai sifat anti-kanser shiitake.

Ciri ciri pelbagai

Shiitake, atau lenthyla, adalah kulat yang boleh dimakan oleh keluarga neguni. Namanya berasal dari dua perkataan Jepun: "Shii" - kerdil kerdil dan "Ambil" - cendawan. Iaitu, ia adalah cendawan yang tumbuh pada kastanya. Tetapi melihat ke depan, katakanlah bahawa makanan istimewa ini tidak hanya tumbuh di buah berangan dan bukan hanya di Timur. Shiitake Eropah juga dikenali sebagai cendawan Cina atau empayar.

Rupa, morfologi dan foto

Shiitaki adalah sukar untuk diiktiraf semata-mata menerusi penerangan, jadi untuk permulaan, kami mencadangkan dengan teliti melihat foto cendawan ini. Shiitake biasanya kecil. Topi mereka mencapai diameter 3 hingga 15 cm. Dalam spesimen muda, mereka berwarna coklat gelap, cembung hemispherikal dalam bentuk dengan corak retakan dan anjing laut. Yang lebih tua dia lentil, lebih rata dan cahaya topinya.

Shiitake tergolong dalam kumpulan lamellar: di bawah topi, anda boleh melihat plat putih atau bergerigi (dalam perwakilan lama) yang berwarna coklat selepas kerosakan. Dalam cendawan muda, plat ditutup dengan membran pelindung. Kaki Lentinila berwarna coklat kemerahan, mencapai diameter 4 cm.

Tempat pengedaran

Shiitake tumbuh di kawasan di mana terdapat kayu, terutamanya di atas tunggul dan batang. Mereka boleh muncul dalam kumpulan dan secara tunggal, dari musim bunga hingga musim luruh, biasanya semasa musim hujan.

Julat lentin semula jadi adalah hutan liar Jepun dan China. Di sini ia dapat dilihat pada batang buah berangan, maple, oak, kayu hitam. Di Asia Tenggara, ia tumbuh di atas kayu mati pokok daun, paling sering di castanopsis spiky. Lentinul juga terdapat di Wilayah Primorsky Persekutuan Rusia, di sini mereka boleh didapati di atas kayu Mongolia oaks dan Amur linden.

Makan

Shiitake adalah cendawan yang boleh dimakan. Mengikut ciri gastronomi, ia lebih unggul daripada champignons dan cendawan tiram, tetapi lebih rendah daripada boletus, walaupun ia dianggap sebagai salah satu yang paling lazat di Timur. Hidangan Jepun ini disediakan sebagai hidangan bebas, dan juga digunakan sebagai perasa untuk sos, sup, salad dan minuman.

Dalam memasak, topi mereka lebih dihargai, kerana kaki lebih tegar dan berserabut. Chef Oriental menambah shiitake cincang kepada hidangan daging dan sayur-sayuran untuk memberi mereka kepintaran dan aroma istimewa.

Lentinula mempunyai rasa yang tajam dan bau cendawan dengan nota lobak yang halus. Keanehan makanan ini adalah bahawa ia boleh dimakan walaupun dalam bentuk mentah.Shiitake rebus, goreng atau rebus akan kehilangan rasa khas mereka dan lebih mengasyikkan cendawan yang biasa digunakan oleh orang Eropah.

Komposisi kimia produk ini sama dengan cendawan segar. Oleh itu, di Jepun, lentinil kering dan tepung sering digunakan.

Peraturan dan tempat perhimpunan

Secara semula jadi, shiitake boleh dituai selama tiga musim, dari musim semi hingga musim luruh lewat. Tanaman terbesar muncul selepas hujan hangat. Untuk mencari cendawan tunggal atau miselium besar harus berada di tunggul tua atau kayu mati. Di samping itu, lentinil boleh tumbuh pada habuk papan.

Adalah lebih baik untuk mempunyai masa untuk menuai sebelum tepi topi terbuka sepenuhnya. Pada peringkat perkembangan ini, lentinle adalah yang paling lazat dan lembut. Mereka tidak dipotong dan tidak ditarik dari substrat, tetapi dipintal. Untuk melakukan ini, culikan cendawan di sekelilingnya. Sekitar 2 minggu selepas menuai, gelombang berbuah kedua bermula di tempat yang sama.

Perbezaan dari cendawan palsu dan tidak boleh dimakan

Apabila ia datang kepada cendawan hutan, bahaya yang paling besar bukanlah untuk membuat kesilapan dan tidak dimasukkan ke dalam bakul dan bukannya makanan yang boleh dimakan daripada double beracunnya. Tetapi ini tidak boleh diketepikan apabila matlamat "memburu senyap" adalah shiitake. Ia tergolong dalam cendawan monotipik. Ini bermakna dia tidak mempunyai "saudara" yang palsu, tidak boleh dimakan atau beracun.

Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman boleh mengelirukan shiitake dengan beberapa jenis champignons, sebagai contoh, cendawan padang rumput. Tetapi tidak seperti cendawan empayar, mereka tidak tumbuh di atas kayu, tetapi di padang rumput, tepi, padang rumput dan kawasan terbuka yang lain. Sementara itu, kerana kedua-dua cendawan itu boleh dimakan, persamaan semacam itu tidak membahayakan kesihatan pemetik cendawan.

Pemetik cendawan lebih berminat dengan hadiah hutan, yang walaupun sangat mirip dengan shiitake, mempunyai bintik gelap di bahagian bawah. Ramai menganggap mereka sebagai rakan beracun dari lentinil yang boleh dimakan, tetapi sebenarnya ia adalah cendawan empayar yang paling biasa, hanya yang lama. Ia bukan toksik, tetapi produk sebegini tidak mendatangkan faedah sama ada, kerana sifat nutrisi dan perubatannya lebih buruk daripada yang

Manfaat Shiitake dan Sekatan Penggunaan

Shiitake adalah gudang sebenar vitamin, mineral dan komponen bermanfaat lain yang menggalakkan kesihatan. Oleh itu, makanan istimewa kekaisaran digunakan secara meluas bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan alternatif.

Nilai pemakanan

Lentinula dicirikan oleh nilai pemakanan yang tinggi, dan semua ciri-ciri bermanfaatnya ditentukan oleh komposisi kimianya yang sangat kaya.

Shiitake juga memenuhi kelaparan dan memberikan tenaga yang diperlukan tubuh. 100 g produk segar mengandungi kira-kira 30 kcal, bahagian yang sama dengan makanan lazat yang dibekukan mengandungi kira-kira 40 kkal, dan dikeringkan - 300 kkal. Ia adalah sumber protein yang sangat baik (hampir 10 g setiap 100 g produk kering), asid amino penting untuk manusia, serta banyak vitamin, mikro dan makro.

Di samping itu, makanan istimewa ini adalah sumber serat yang sangat baik, yang dikenali untuk membantu menurunkan kolesterol dan meningkatkan fungsi usus.

Menggunakan makanan istimewa imperialis, anda boleh yakin bahawa tubuh akan menerima banyak bahan berguna, seperti:

• Vitamin B;
• Vitamin D
• zink;
• kalium
• kalsium
• besi
• magnesium
• Mangan
• fosforus;
• Natrium
• chitin dan lain-lain.

Kesemua mereka adalah sangat diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna badan manusia.

Ciri penyembuhan shiitake

Ciri-ciri penyembuhan shiitake diketahui di China kuno. Di zaman dahulu, maharaja menggunakan kuah cendawan, percaya bahawa ubat ini membantu mengekalkan belia dan menghalang penyakit. Dari zaman dahulu, lentinula juga dihargai di Jepun, di mana ia dipanggil elixir kehidupan dan dihormati bersama dengan ginseng. Hari ini, ekstrak shiitake sebagai bahan aktif digunakan dalam kosmetik anti-penuaan. Dengan cara ini, mereka mengatakan bahawa rahsia kulit cantik geisha Jepun terletak di lentinil.

Dengan penggunaan biasa, shiitake mempunyai beberapa kelebihan untuk badan:

• meningkatkan kesihatan keseluruhan;
• nada sistem saraf;
• merawat sejuk;
• membersihkan darah;
• kolesterol yang lebih rendah;
• menormalkan gula darah;
• kesan menguntungkan pada saluran penghadaman;
• meningkatkan daya tahan terhadap stres;
• keluarkan racun dari badan;
• melegakan demam;
• meningkatkan potensi lelaki.

Makanan dan ubat-ubatan berasaskan Lentinyl sangat membantu jika anda mempunyai:

• kolesterol tinggi;
• penyakit yang disebabkan oleh pengurangan imuniti;
• kencing manis;
• penyakit virus (herpes, influenza, cacar, polio, hepatitis, HIV);
• penyakit sifat bakteria (bronkitis, tuberkulosis, flora coccal);
• gangguan kardiologi (aterosklerosis, penyakit jantung koronari, hipertensi, kecenderungan kepada trombosis);
• candidiasis;
• gangguan oftalmik;
• beberapa jenis kanser;
• ulser gastrousus;
• gout
• sembelit
• penyakit hati;
• penyakit saluran pernafasan atas;
• obesiti.

Banyak sifat penyembuhan makanan istimewa ini telah disahkan di makmal, khususnya kebolehan antitumornya. Seperti yang ternyata, lentinan bahan yang terkandung dalam produk menyumbang kepada kemusnahan membran sel-sel kanser.

Untuk pencegahan tumor malignan mengambil infeksi alkohol yang menyebarkan Shiitake. Ubat ini disediakan dari 60 g serbuk cendawan dan 800 ml vodka. Campuran itu ditegaskan di tempat yang sejuk selama 30 hari. Ambil 1 sudu teh sebelum setiap hidangan selama sebulan, kemudian berehat.

Bagi kebanyakan penyakit lain, dinasihatkan menggunakan serbuk cendawan kering. Bahagian harian ubat semulajadi adalah 6-16 g. Serbuk boleh dimakan mentah dan ditambah kepada sup atau untuk menyediakan rebusan dari itu. Untuk menguatkan sistem imun dan meningkatkan nada, ia juga berguna untuk minum serbuk cendawan: 1 sudu teh. tiga kali sehari sebelum makan, kursus adalah 1 bulan.

Untuk tujuan kosmetik, gunakan penyerapan cendawan. 2 bahagian air dan 1 bahagian cendawan hancur berkeras di tempat yang gelap dari seminggu hingga 10 hari. Dengan alat ini, ia berguna untuk menghapus kulit yang bermasalah dan penuaan setiap hari.

Walaupun terdapat senarai manfaat yang besar, shiitake juga mempunyai kontraindikasi. Oleh itu, makanan istimewa imperialis tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur 7 tahun, pesakit asma, orang yang terdedah kepada alahan, serta wanita hamil dan wanita semasa penyusuan.

Meningkatkan Shiitake di Rumah

Secara semula jadi, lentinil tumbuh di atas tunggul dan balak, tetapi orang telah belajar untuk membesarkannya pada habuk papan. Di rumah, makanan istimewa bercambah pada blok substrat yang dijangkiti dengan miselium.Cendawan yang ditanam dengan cara ini dibezakan oleh keletihan yang tinggi, walaupun sifat perubatan mereka lebih rendah dari rakan sejawatannya.

Lentinula biasanya ditanam di atas habuk kayu oak, maple atau beech. Kadang-kadang untuk tujuan ini mereka menggunakan aspen, alder, birch, poplar, willow. Tetapi substrat konifer itu tidak sesuai, kerana kehadiran resin di dalamnya menghalang perkembangan miselium.

Sebagai baja yang mempercepat pertumbuhan, anda boleh menggunakan bijirin dan bran bijirin (barli, gandum, bijirin, beras), kekacang, sisa dari pengeluaran bir dan komponen lain yang tepu dengan nitrogen dan karbohidrat. Untuk mewujudkan tahap keasidan tanah yang optimum, kapur atau gipsum ditambah ke substrat.

Pertama, substrat dibungkus dalam beg bahan dengan breathability yang baik (contohnya, agrofibre). Pada siang hari ia disimpan pada suhu 60 darjah, kemudian 3 hari lagi - pada suhu 50 darjah.

Selepas itu, miselium ditambah ke substrat (dikira sebagai 20 g of mycelium setiap 2 kg substrat), dipindahkan ke beg plastik dan disimpan dalam keadaan rumah hijau selama 2 minggu. Untuk mempercepat percambahan biji benih, perlu menyembur tanah dari semasa ke semasa dengan air, sehingga menghasilkan tiruan hujan. Tidak lama lagi cendawan pertama akan menjadi nyata dalam beg itu.

Resipi dan ciri memasak

Jika pakar masakan oriental memasak terutamanya dari cendawan segar, maka di Eropah mereka sering menggunakan lentinil kering. Gourmet Jepun dan Cina mendakwa bahawa selepas pengeringan, shiitake kehilangan rasa dan aroma yang unik, oleh itu mereka sering memilih produk yang belum menjalani rawatan haba.

Sebaliknya, orang Eropah memilih pilihan yang tidak mempunyai bau dan rasa khusus. Walau bagaimanapun, setiap orang mempunyai hak untuk memilih cendawan yang dimakan - segar atau selepas rawatan haba.

Hidangan shiitake dengan lada

Hidangan ini sangat mudah disediakan. Bahan-bahan penting:

• 250 g cendawan segar;
• Lada 2 bel;
• 2 ulas bawang putih;
• 3 sudu besar. l minyak sayuran;
• 1 sekumpulan Dill.

Buang biji dari lada, bilas sayuran dan potong. Tuangkan bawang putih dan Dill. Kupas cendawan, potong topi menjadi kepingan. Masukkan lada dan cendawan dalam kuali dengan minyak panas. Sentiasa kacau untuk membawa kesediaan. Masukkan bawang putih, dill dan rempah, kemudian masak selama 1 minit lagi.

Sup Shiitake

Bahan-bahan

• 150 g shiitake segar;
• 1 bawang;
• 50 g mentega;
• 45 ml minyak zaitun;
• 15 g tepung;
• 200 ml susu;
• 300 ml air;
• garam, lada;
• sayur-sayuran;
• jus lemon.

Sup ini boleh dimasak dari kedua cendawan segar dan pra-kering. Jika anda memilih pilihan kedua, maka sebelum memasak, produk mesti dituangkan dengan air sejuk selama 5 minit. Rebus cendawan selama 40 minit dan gosok selepas penyejukan. Potong bawang ke dalam kiub kecil, goreng dalam minyak sayuran. Campurkan dengan cendawan dan goreng selama 5 minit lagi.

Tambah mentega, rempah dan tepung, kacau, masukkan ke dalam jisim homogen. Tuangkan ke dalam air dan masak selama kira-kira 10 minit, selepas itu menambah aliran susu yang tipis dan masak sehingga mendidih. Rebus selama 3 minit dengan api yang rendah. Benarkan hidangan sejuk sedikit, pukul dalam pengisar. Hidangkan dengan sayur-sayuran dengan menuang sedikit jus lemon di atas.

Jawapan kepada soalan yang meluas

Hippocrates pernah berkata: "Buat ubat makanan anda, dan makanan perubatan ubat." Cendawan shiitake Jepun yang lazat adalah yang paling sesuai untuk peraturan ini. Lagipun, mereka bukan hanya makanan lazat, tetapi alat yang boleh meningkatkan kesejahteraan dan kesihatan.