Keterangan cendawan Russula dan bagaimana rupa mereka (+23 foto)?

Ketinggian musim cendawan jatuh pada musim gugur, tetapi sudah pada bulan Julai, kedua-dua hutan yang rimbun dan konifer penuh dengan topi berwarna cendawan yang berwarna-warni, yang dikenali sebagai russula. Banyak maklumat yang bercanggah dikaitkan dengan mereka, terutamanya mengenai keselamatan mereka.

Tanda-tanda dan ciri ciri kulat

Mencari Russula sangat mudah, kerana mereka tidak menyembunyikan dalam rumput, di bawah tunggul dan tidak menyamar sebagai warna daun yang jatuh, tidak seperti roti, mentega dan banyak cendawan lain.

Rupa dan foto

Pertama sekali, topi warna-warni yang elegan (kebanyakannya matte dan kering, kadang-kadang retak) sangat menarik:

• merah jambu;
• merah;
• putih
• kuning;
• hijau
• ungu
• biru;
• coklat;
• oren.

Di bawah gambar menunjukkan jenis yang popular: makanan, oker, hijau.

Topi cendawan yang sangat muda kelihatan seperti hemisfera, kemudian menjadi berbentuk busur atau corong. Warna tepu topi boleh memudar di bawah pengaruh cahaya matahari atau dibasuh oleh hujan.

Satu penerangan yang lebih terperinci akan memberikan gambaran lengkap penampilan:

• lancar, kaki silinder (putih atau berwarna) sehingga 10 cm panjang dan 4 cm tebal;
• bahagian bawah topi dihiasi dengan plat adherent, biasanya kerap dan rapuh, dengan warna mulai dari putih hingga kuning;
• dalam spesimen muda, daging putih, kelabu dan coklat - pada orang dewasa yang lebih tua.

Morfologi

Cendawan ini dalam bahasa Latin dipanggil Russula (berasal daripada "kemerah-merahan") dan tergolong dalam keluarga Russula. Russulaceae tergolong dalam genus 275 spesies, kira-kira 60 boleh dijumpai di hutan Rusia. Banyak yang sama antara satu sama lain, tetapi mungkin berbeza dalam parameter morfologi yang berikut:

• saiz topi (dari 2 hingga 20 cm);
• bentuk pinggir topi (dibangkitkan, terselip);
• kelebihan pinggir (bergelombang, ribbed, tuberous, licin);
• tahap ketinggalan kulit dari pulpa topi (dengan mudah, hingga setengah, di sepanjang tepi);

  

• warna topi dan pinggan;
• bentuk kaki (biasanya walaupun, kadang-kadang menebal atau menunjuk pada pangkal);
• warna kaki (biasanya putih, kadang-kadang beige, merah jambu, kelabu);
• sifat permukaan kakinya (licin, baldu);
• rasa pulpa (manis, pahit);
• warna serbuk spora (putih, krim, kuning).

Tempat pengedaran

Mereka tumbuh di semua benua kecuali Antartika, tetapi selalunya mereka boleh didapati di hutan luruh dengan iklim yang sederhana, di mana mereka biasanya lebih suka berada dalam simbiosis dengan pokok-pokok:

• oak;
• beech;
• pokok birch;
• poplar;
• alder.

Sesetengah spesies (contohnya, Russula pudar) berkembang di hutan konifer yang lembab. Spesies buff dapat menguburkannya sendiri dalam lumut atau sampah hutan.

Makan

Tiada konsensus mengenai kesesuaian cendawan ini kerana kepelbagaian spesies dan tradisi budaya negara-negara yang berbeza.Para saintis domestik dengan yakin menuntut bahawa semua orang Russula sekurang-kurangnya boleh dimakan secara kondusif, sementara banyak ahli mikologi Barat mengisytiharkan ketoksikan keluarga ini.

Penduduk Perancis dan Jerman tidak mengumpulnya, mengingati mereka sama sekali tidak sesuai untuk makanan. Mungkin, ini disebabkan oleh Russula Meira, yang sangat meluas di dalam hutan bic dan konifer di Eropah dan Amerika, yang mempunyai rasa yang sangat tidak menyenangkan dan menjengkelkan saluran gastrousus.

Kebanyakan Russula tergolong dalam kategori ketiga cendawan, iaitu, dengan rasa yang baik, tetapi tidak terlalu kaya dengan komposisi vitamin dan mineral. Pengecualian:

• yang disebutkan di atas, Mayr Russula dan pelbagai yang pedas, tergolong dalam kategori keempat disebabkan oleh rasa kerasnya dan kesan negatif pada mukosa perut;
• beban berwarna putih, mempunyai banyak persamaan dengan beban sebenar dan tergolong dalam kategori kedua, sebagai russula yang paling lazat dan sihat.

Varieti daripada Russula

Keluarga ini sangat banyak, dan hampir separuh daripada kes itu, cendawan yang terdapat di dalam hutan akan menjadi Russula. Ia boleh menjadi sukar untuk pemetik cendawan yang tidak berpengalaman untuk apa kepunyaan spesisnya. Di bawah ini dianggap beberapa jenis yang paling popular, apabila anda dapat yakin tentang kualiti masakan mereka yang baik.

Hijau

Spesies ini dicirikan oleh topi hijau pucat kira-kira 10 cm bersaiz dengan tengah tertekan warna coklat atau kuning. Cendawan ini mempunyai rasa manis manis dan pulpa yang padat.

Ia sangat produktif dan merupakan salah satu yang paling biasa. Ia tidak boleh dikelirukan dengan toadstool pucat, perbezaan utama dengan kehadiran cincin di kaki toadstool.

Berombak

Ia juga dipanggil hitam dan ungu kerana warna merah kaya topi dengan pusat hitam. Cendawan muda adalah kelabu-hijau dan tajam dalam rasa, tetapi apabila mencapai kematangan mereka menjadi sangat lazat, manis dan aromatik.

Kelebihan lain adalah ketumpatan tinggi, yang tidak membenarkan kulat untuk hancur semasa pengangkutan.

Makanan

Ciri tersendiri adalah kulit, yang tidak mencapai tepi topi dengan 1-2 mm, kerana daging dan piringnya terdedah. Warna boleh sama merah jambu atau merah dengan warna coklat atau ungu.

Pelbagai makanan mempunyai kaki yang agak padat dan jongkok. Jenis ini sangat lazat dan sesuai untuk semua jenis memasak.

Peraturan pengumpulan

Lebih baik pergi ke russula pada bulan Ogos dan awal September. Mereka akan cukup matang, tetapi tidak terlalu banyak. Jangan memilih cendawan di tepi jalan, anda perlu menyelidiki hutan, di mana ada udara bersih.

Kebanyakan russula sangat rapuh, jadi anda perlu memilih varieti yang lebih kuat (dibincangkan di atas), atau mengumpul dengan hati-hati, dengan lembut membuang cendawan dari rumput, dengan berhati-hati membebaskan diri dari ranting dan mengangkut tanpa berjabat.

Perbezaan dari cendawan palsu dan tidak boleh dimakan

Sesetengah russula mungkin kelihatan seperti cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun. Seperti yang disebutkan di atas, Russula hijau menyerupai kumbang betina, tetapi berbeza dengan ketiadaan "skirt" (cincin membran di bahagian atas kaki) dan pembengkakan tuber di bahagian bawah.

Agaric terbang merah yang lama dengan serpihan putih yang terbang ke atas dapat dikelirukan dengan russula merah. Mereka dibezakan dengan ketiadaan meterai terakhir di bahagian bawah kaki dan cincin putih di bahagian atas.

Pelancaran palsu itu juga tergolong dalam spesies palsu:

• merah darah;
• tajam bermata (biasanya ungu gelap dengan kaki tengah dan merah jambu hitam);
• pedas (merah terang dengan aroma tembakau ciri);
• hitam.

Variasi palsu dapat dibezakan dengan tidak adanya kerosakan cacing, warna cerah dan bau yang tidak menyenangkan. Mereka tidak beracun, tetapi mempunyai rasa pahit yang tajam.

Ciri-ciri dan sekatan yang berguna untuk digunakan

Keluarga cendawan ini mempunyai ciri-ciri berikut:

• mengandungi vitamin B2, PP, C, besi, fosforus, magnesium, kalium;
• adalah sumber protein;
• menggabungkan kandungan kalori rendah (15 kcal / 100 g) dan nilai pemakanan yang tinggi;
• tidak mengumpul radiasi berbanding dengan gred lain;
• spesies yang menyengat mempunyai hak untuk menghalang staphylococci;
• enzim yang sangat aktif untuk pengeluaran keju yang dipanggil rusulin diperolehi daripada abu-abu Russula.

Penggunaan mereka adalah kontraindikasi dalam kategori orang seperti:

• kanak-kanak di bawah umur 7 tahun;
• orang yang lebih tua
• menderita penyakit gastrousus.

Resipi dan ciri memasak

Cendawan ini boleh dimasak dalam setiap cara yang mungkin:

• goreng;
• rebus;
• masak (sebagai contoh, dalam sup);
• kepada garam;
• untuk kering.

Resipi yang lazat untuk russula goreng dengan bawang, terbukti sepanjang tahun, sangat lazat. Ini memerlukan:

• 0.5 kg cendawan;
• 2 bawang;
• 5 ulas bawang putih;
• mentega;
• 1 sudu besar. jus limau;
• rempah dan herba secukup rasa.

Sayur-sayuran cincang halus, cepat goreng dalam minyak melalui haba sederhana. Cendawan salai ditambah kepada mereka, jus lemon dicurahkan dan rempah dituangkan secukupnya. Segala-galanya bercampur dan digoreng di atas api yang tinggi.

Jawapan kepada soalan yang meluas

Cendawan ini menimbulkan banyak persoalan, bermula dengan tafsiran nama dan berakhir dengan ciri-ciri penyediaan. Berikut adalah jawapan kepada yang paling biasa:

Russula sangat produktif, membesar sehingga frosts lewat, lazat, baik dalam jeruk dan mengandungi vitamin. Malangnya, mereka juga rapuh dan rapuh, dan mereka juga pahit, yang tidak menambah popularitinya di kalangan pemetik cendawan. Tetapi masalah selera diselesaikan dengan pilihan pelbagai pilihan.