Kaedah dan resipi untuk memerah cendawan porcini di rumah (+23 foto)

Ceps sangat popular di kalangan pemetik cendawan dan tuan rumah. Ada sebab untuk ini: spesimen segar segera selepas pembersihan mengeluarkan aroma cendawan yang menyenangkan, dan rasa produk siap pakai sangat baik. Salah satu jenis sampingan buatan sendiri adalah pengambilan garam. Terdapat banyak cara bagaimana cep garam, anda boleh memilih panas dan sejuk.

Ciri ciri dan ciri berguna

Perwakilan dari genus Borovik mempunyai penampilan mulut yang menarik dan saiz yang mengagumkan. Diameter topinya (cembung pertama, dan akhirnya cembung rata) boleh dari 7 hingga 30 cm (mungkin 50).

Bergantung pada keadaan, warna kulit berbeza: dari coklat-merah hingga hampir putih dengan keperibadian semua jenis nada. Dalam cuaca kering, permukaannya berkilat, matte, dan basah - sedikit berlendir. Pulpa adalah berair-berdaging, padat dan putih di buah-buahan muda, berserabut dan sedikit kekuningan pada yang lama. Selepas memotong, warnanya tidak berubah.

Borovik telah lama dianggap paling berharga bukan hanya kerana rasa, ia juga berguna. Terdapat cukup selenium dalam pulpanya, yang pada peringkat awal kanser membantu mengatasi penyakit ini. Terdapat kalsium dan zat besi yang penting, phytohormones yang mengurangkan keradangan.

Terdapat vitamin B yang menyumbang kepada fungsi otak dan sistem saraf. Antioksidan yang ada melindungi sistem imun manusia. Secara umum, terdapat banyak kelebihan. Selain itu, ia adalah universal dalam memasak: anda boleh goreng dan rebus, acar dan kering, dan juga garam.

Anda mungkin berminat:

Bagaimana cendawan acar porcini yang lazat di rumah untuk musim sejuk (16 gambar)?
Boletus edulis adalah wakil paling popular dari klan Borovik, yang terkenal dengan kesenangannya yang tinggi. Kepada keluarga ...Baca lebih lanjut ...

Kaedah salting klasik

Bahan-bahan

• cep - 3 kg;
• daun ceri dan daun currant - 2 dozen setiap;
• daun lobak - 5-7 pcs;
• Dill - 1 tandan.

Untuk pengasam:

• garam batu - 6 sudu besar;
• tunas bunga cengkeh yang kering - 7-10 pcs;
• lada hitam - 7-10 kacang;
• daun currant - 5-7 pcs;
• laurel mulia - 3-4 daun.

Urutan masak:

1. Sebelum mula memasak putih mengikut resipi klasik, mereka mesti terlebih dahulu dibersihkan kotoran, pasir, serpihan dan dibasuh dengan baik.
2. Seterusnya - letakkan dalam kuali, masukkan air, garam, tambah rempah dan masak selama tidak lebih dari 30 minit.
3. Bilas cendawan dalam colander dengan air sejuk dan biarkan mereka kering.
4. Masukkan rempah yang bersih di bahagian bawah tin, dan di atasnya - lapisan cendawan. Kemudian sekali lagi rempah-rempah dan lagi buah-buahan.
5. Tutup bekas dengan kain yang tidak dicat dan tekan dengan beban. Cendawan harus ditutup dengan air garam sepenuhnya. Sekiranya ini tidak mencukupi, maka air masak sejuk perlu ditambah.

Selepas 2-3 hari, anda boleh menikmati rasa hidangan hebat ini.

Garam cendawan kering di rumah

Untuk menghidangkan cendawan dengan cara ini, anda memerlukan (3 l):

• cendawan - 2 kg;
• garam - 300 g.

Tahap memasak:

1. Cincang cemara yang bersih. Letakkannya di atas permukaan rata dan kering sedikit.
2. Tempatkan di dalam bekas yang luas (sebagai contoh, lembangan), campurkan dengan 1 cawan garam batu di sana, disebarkan ke bank dan taburkan dengan garam yang lain.
3. Tutup balang dengan penutup dan penyejuk.

Bagaimana untuk mengambil boletus dalam balang?

Diperlukan (untuk 9 liter):

Anda mungkin berminat:

Coklat Plum Delicious dengan KokoTomato lazat dengan puncak lobak merah untuk musim sejukTembikai acar untuk musim sejuk dalam 3 liter balang

• cendawan - 5 kg;
• garam batu - 1/4 kg;
• minyak sayuran - 180 ml.

Urutan masak:

1. Letakkan cendawan yang bersih dan tidak terlalu kasar dalam periuk dengan air masin hangat (50 g garam setiap 5 liter air).
2. Rebus cendawan sehingga separuh masak (proses ini mengambil masa kira-kira 10 minit).
3. Bilas cendawan dalam air yang mengalir. Biarkan air ditenggelamkan dan letakkannya dalam lapisan dalam balang, salurkan dengan garam setiap ketebalan 5 sentimeter (sekurang-kurangnya 1 sudu garam atau tidak lebih daripada 1.5 sudu diperlukan pada bekas 1 liter).
4. Rebus selimut plastik. Lipatnya separuh, kali pertama, sekali lagi - jadi mereka akan musim bunga. Letakkan 1 tudung dalam setiap balang, tekan ke bawah dan tutup bekas dengan topi nilon dengan lubang. Letakkan di tempat yang sejuk.
5. Selepas 2 minggu, keluarkan penutup dari tin dan isi produk dengan minyak. Tutup dengan penutup bersih (yang tidak mempunyai bukaan) dan simpan di dalam peti sejuk. Anda boleh rasa produk selepas 2 minggu.

Anda mungkin berminat:

Apa yang dilihat cendawan putih gunung Krimea dan keterangannya (22 foto)
Sifat semenanjung Crimea begitu unik, dan iklimnya tidak dapat diramalkan, bahkan pemetik cendawan profesional, ...Baca lebih lanjut ...

Cara panas

Garam panas membolehkan anda menyimpan cendawan lebih lama.

Tradisional

Bahan-bahan (untuk 3 L):

• cendawan porcini - 3 kg;
• tunas cengkeh yang kering - 1 dozen;
• allspice peas - 1 dozen;
• daun currant - 5-6 pcs;
• benih dill - 10 g;
• garam - 100 g;
• air - 2 l.

Tahap memasak:

1. Bawa air ke dalam mendidih, tambah garam (beberapa sudu besar).
2. Masukkan ulas kering, benih Dill, kacang dalam air mendidih dan hantar cendawan ke sana. Masak selama 15-20 minit. Pada masa ini, buah-buahan perlu tenggelam ke bahagian bawah, dan air garam harus menjadi telus.
3. Proseskan daun currant dengan air mendidih.
4. Condongkan cendawan ke dalam colander dan sejuk. Anda tidak boleh menyingkirkan air garam, ia akan menjadi berguna.
5. Letakkan cendawan dalam enamelled atau barang pecah belah dalam lapisan. Setiap lapisan perlu dibasuh dengan garam dan ditutup dengan daun currant.
6. Tuangkan cendawan dengan air garam yang diselesaikan (0.5 L), anda boleh menambah sedikit minyak sayuran untuk pemeliharaan yang baik, tutup bekas dengan tudung plastik atau kain kain kasa dan letakkan di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah atau peti sejuk).

Dengan ketumbar dan ulas

Bahan-bahan

• cendawan - 700 g;
• tunas cengkeh kering - 3 pcs .;
• biji ketumbar - 0.5 sudu teh;
• garam tanpa iodisasi kasar - 45 g;
• lada hitam - 3 kacang;
• laurel mulia - 1 daun;
• bawang putih - 5 ulas.

Urutan masak:

1. Berhati-hati menyusun cendawan segar, keluarkan kawasan yang rosak.
2. Secara sewenang-wenangnya memecahkan kepingan-kepingan yang besar, yang kecil boleh ditinggalkan secara keseluruhannya. Basuh segalanya.
3. Potong bawang putih bawang putih ke kepingan nipis.
4. Tuang garam ke dalam kuali dengan air panas dan selepas larut, letakkan cendawan di sana dengan berhati-hati.
5. Apabila, selepas air mendidih dalam kuali, buih muncul, adalah penting untuk mengeluarkannya dan mengetatkan api. Masak selama kira-kira 15 minit.
6. Hantar kacang hitam, daun bay, tunas cengkeh dan benih ketumbar ke badan buah. Campurkan semuanya dan masak 7 minit lagi.
7. Keluarkan cendawan dari kuali dan ramkannya dalam balang yang disterilkan.
8. Tuangkan tepung teruk.
9. Benarkan bank-bank sejuk, tutup dan simpan di bilik sejuk (7-8 ° C).

Pengambilan sejuk

Ramuan (setiap 10 L):

• cendawan - 5 kg;
• daun lobak - 6 pcs;
• bawang putih - 10 ulas;
• garam batu - 120 g;
• payung dill - 10 pcs .;
• daun oak - 2.5 dozen;
• daun ceri - 2.5 dozen.

Tahap memasak:

1. Potongkan cendawan besar ke dalam keping atau meninggalkan hanya topi untuk memasak, yang kecil sesuai dengan umum.
2. Hantar cendawan dalam air masin (1 sudu teh dalam 2 liter air). Panas, tetapi jangan sampai mendidih.
3. Tiriskan dan biarkan cendawan kering sedikit.
4. Potong ke dalam kepingan nipis dikupas bawang putih bawang putih.
5. Tuangkan air mendidih di atas daun ceri, ek dan lobak, serta duri hal berkembang yang terbahagi kepada segmen.
6. Di bahagian bawah bekas untuk garam, letakkan sekeping lobak garam dan tuangkan 1 sudu garam di sana.
7. Letakkan cendawan di dalam pinggan dalam lapisan. Taburkan setiap lapisan dengan garam (sekurang-kurangnya 1 sudu per 1 kg cendawan) dan tutup dengan dill, bawang putih, dan daun pedas. Di bahagian bawah perlu topi cendawan terbesar.
8. Tutup lapisan atas dengan kasa. Untuk mengelakkan kulat dari menjadi berkulat, mereka boleh ditaburkan dengan ringan dengan serbuk mustard (saranan ini tidak mengikat).
9. Dibawah penindasan. Air garam yang berlebihan boleh disalirkan, dan jumlah yang kosong dapat digantikan dengan cendawan biasa.

Jawapan kepada Soalan Biasa

Salting adalah peluang untuk mempelbagaikan diet musim sejuk dengan cendawan yang sihat. Pada masa yang sama, terdapat pelbagai kaedah pengambilan garam (contohnya, panas, sejuk, dan lain-lain), yang membolehkan anda untuk mencuba, memilih resipi untuk rasa anda dan mengejutkan keseronokan masakan saudara-mara dan rakan-rakan.

Anda mungkin berminat:

Menambah cendawan porcini di tingkap di rumah (15 gambar)
Cendawan adalah produk biasa yang digunakan oleh para surirumah untuk menyediakan hidangan yang berbeza. Lebih sering daripada tidak ...Baca lebih lanjut ...