Cara dan resipi untuk pengambilan cendawan kilas yang betul (+19 foto)

Anda perlu dapat garam perangkap. Cendawan yang tidak disiapkan bukan sahaja tidak menyenangkan dengan rasa, tetapi juga boleh mengakibatkan keracunan makanan. Cendawan Salmon boleh diisih baik sejuk dan panas. Sebelum memulakan pengambilan garam, anda perlu membiasakan diri dengan peraturan untuk menyediakan cendawan dan ciri-ciri penyediaannya.

Ciri pandangan, ciri-ciri dan foto berguna

Volnushki, atau volyanka, volzhanka - cendawan dari Syryozhkovye keluarga. Mereka dipanggil kondisional boleh dimakan, kerana dalam bentuk mentah mereka sedikit beracun. Di sesetengah negara, tidak biasa mengambil puncak makanan, tetapi di Rusia mereka dianggap sebagai makanan istimewa.

Topi itu sedikit licin. Pada mulanya, ia mempunyai bentuk cembung, tetapi akhirnya menjadi rata dengan lekukan ketara di tengah. Topi dipasang pada kaki padat bentuk silinder.

Hanya spesies putih dan merah jambu yang sesuai untuk pengambilan garam. Terdapat 3 cara salting:

• sejuk
• panas;
• jeruk.

Setiap daripada mereka mempunyai ciri dan resipi tersendiri. Rasa dan penampilan cendawan yang dimasak dalam pelbagai cara berbeza.

Kita boleh banyak bercakap mengenai sifat-sifat yang bermanfaat dalam cendawan ini - ini merupakan gudang bahan berguna untuk tubuh manusia. Volnushki tepu dengan protein, mengandungi sebilangan besar vitamin B, kalium, fosforus, tembaga, asid amino. Di samping itu, mereka termasuk bahan betaglucan - imunomodulator semula jadi yang digunakan dalam perubatan tradisional.

Menyediakan cendawan untuk pengambilan garam

Untuk pengambilan garam, hanya buah-buahan sederhana dan kecil yang sesuai. Cendawan lama tidak digunakan dalam jeruk, kerana rasa mereka tidak sesuai dengan yang muda: mereka pahit, meninggalkan aftertaste yang tidak menyenangkan.

Untuk betul-betul garam cendawan untuk musim sejuk, anda perlu menyediakannya. Penyediaan untuk pengambilan garam terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Membersihkan. Cendawan mesti direndam selama setengah jam supaya lumpur sedikit lembap. Kemudian dengan berus mereka dibersihkan sepenuhnya dan dibasuh lagi.

   

2. Pemeriksaan Buah-buahan yang dikupas harus dikaji dengan teliti untuk reput, kehadiran cacing. Buah-buahan yang buruk mesti dikeluarkan supaya mereka tidak merosakkan seluruh jeruk.
3. Pemangkasan. Kaki dipotong, meninggalkan benjolan kecil kira-kira 0.5 cm. Beberapa resepi bahkan melibatkan penggunaan topi sahaja. Jika kerosakan kelihatan pada topi, mereka juga perlu dipotong. Topi yang terlalu besar untuk kemudahan dibahagikan kepada beberapa bahagian.
4. Menyusun. Badan buah-buahan putih dan merah jambu tidak boleh diasaskan bersama. Oleh itu, mereka mesti disusun mengikut warna.
5. Rendam. Cendawan yang direndam harus direndam selama 48 jam. Mereka dicurahkan dengan air ais dan diletakkan di tempat yang sejuk. Serpihan harus sepenuhnya di bawah air. Untuk melakukan ini, mereka dilapisi dengan tudung rata, membetulkannya dengan berat kecil. Air harus diubah sekurang-kurangnya 3 kali sehari.

   

Sekiranya salting dilakukan dengan cara yang sejuk, cendawan juga direndam selama 2 jam dalam larutan asid asid. Untuk ini, 10 g garam dan 2 g asid sitrik diletakkan dalam 1 liter air.

Peranan penting dimainkan oleh pilihan hidangan yang betul untuk pengambilan garam.Bekas berikut dianggap optimum:

• hidangan enamel: kuali, baldi, mangkuk dalam;
• tong kayu (lebih baik ek);
• botol kaca.

Hidangan harus dibasuh dengan teliti. Ramai suri rumah juga membasuh bekas dengan soda, yang dikenali dengan sifat penyingkirannya. Kendi kaca harus disterilkan sebelum garam. Anda boleh mengetahui cara memilih bekas yang sesuai untuk garam serpihan mengikut foto di atas.

Bagaimana salmon garam dengan cara yang sejuk?

Salting sejuk membantu mengekalkan vitamin. Kaedah memasak ini menjadikan lupus renyah dan wangi. Untuk cendawan cendawan yang lazat di rumah, anda perlu menggunakan hanya garam meja, memandangkan laut dan iodin memprovokasi proses penapaian.

Dalam kuali

Untuk memasak cendawan di kuali, hanya topi yang digunakan. Ia hanya akan mengambil perangkap sendiri dan garam. Topi dibentangkan dalam lapisan dengan pemotongan. Setiap lapisan disiram dengan garam dengan baik. Kemudian, salutan ditutup dengan kasa dan plat rata.

Berat diletakkan di atas plat. Salting disimpan pada suhu tidak melebihi 6 ℃. Selepas seminggu, kandungan kuali boleh dibungkus dalam balang untuk penyimpanan mudah.

Dalam setong

Untuk peras dalam laras, anda perlu bahan tambahan berikut setiap 1 kg cendawan:

• garam - 30g
• biji benih - 2 g;
• benih Dill - 5 g;
• daun kubis.

Volnushki diletakkan dalam lapisan, topi bawah. Setiap lapisan dicurahkan dengan campuran perisa. Daun penutup kubis masin atas. Objek datar (seperti tudung) dengan beban dipasang pada mereka. Tong itu disimpan di dalam bilik dengan suhu 0 hingga 10 ℃.

Di bank

Untuk pengasinan 1 kg cacing kuda, produk berikut diperlukan:

• garam - 20 g;
• minyak sayuran - 0.5 cawan;
• daun bay dan daun lobak kuda - 1 setiap tin.

Laurel dan lobak merah diletakkan di bahagian bawah tin. Kemudian kapasiti dipenuhi dengan cendawan. Tin diisi dipenuhi dengan minyak sayur masin. Atsek disimpan di dalam peti sejuk di bawah penutup plastik.

Ubat panas

Kaedah panas mempunyai kelebihan berikut:

• mengurangkan risiko keracunan;
• keadaan penyimpanan yang mudah;
• Anda boleh mengambil sampel dalam beberapa minggu.

Sebelum pengambilan garam, volyanka diletakkan di dalam air sejuk dan selepas mendidih ia direbus selama 20-30 minit. Di bahagian bawah tangki meletakkan lapisan kehijauan. Untuk ini, anda boleh menggunakan dill, ulas, lobak dan daun currant, daun anggur. Beberapa jenis kacang tanah diletakkan di sana. Kemudian letakkan lapisan cendawan. Ia perlu kira-kira 5-8 cm. Cendawan ditaburi dengan banyaknya garam di atas. Jika dikehendaki, campurkan dengan lada hitam tanah atau bawang putih cincang.

Terdapat banyak lapisan seperti yang dibenarkan oleh hidangan. Bekas ditutup dengan kelebihan kain kasa dan menetapkan beban. Garam diambil dalam sejuk dan kiri selama 2 hari. Selepas masa ini, kandungan dipindahkan ke bank untuk penyimpanan selanjutnya atau dibiarkan dalam bekas sehingga siap. Anda boleh garam cendawan ini dengan cara yang panas dengan pelbagai bumbu. Semua orang memilih bahan yang betul, dengan memberi tumpuan kepada pilihan makanan mereka sendiri.

Marina musim sejuk

Adalah mudah untuk mengambil cendawan, dan barangan tin yang dilancarkan dengan tutup besi sesuai untuk kegunaan selama 10 bulan.

Selepas berbuih, mereka terbalik dan ditutup dengan selimut. Selepas satu atau dua hari, tin disusun semula ke atas di tempat yang dimaksudkan untuk storan kekal.

Dengan cuka biasa

Untuk 1 kg shuttleworms, ramuan berikut diperlukan:

• 300 g air;
• 1 sudu gula dan garam;
• Cuka 40 g;
• 1 helai laurel dan lobak untuk setiap balang.

Cendawan direbus selama 20 minit, dan kemudian dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir. Semua bahan tambahan, kecuali cuka, dicampur dan direbus selama sekurang-kurangnya 5 minit. Tanpa mengeluarkan kuali dari api, keseronokan akan ditambahkan kepadanya. Selepas seperempat jam, cuka dituangkan ke tempat yang sama, meninggalkan kuali di api selama 15 minit lagi. Kemudian kandungannya dibentangkan dalam balang dan ditutup.

Dengan cuka sari apel

Berdasarkan 1 kg produk utama, bahan tambahan berikut akan diperlukan:

• 50 ml cuka sari apel;
• 1 sudu gula dan garam;
• allspice - 10 kacang;
• daun bay;
• ulas.

Volyanka dimasak selama 25 minit. dalam air masin. Kemudian mereka dibasuh dengan sempurna. Semua bahan, kecuali cuka, dibuang ke dalam air mendidih (kira-kira 0.5 L). Selepas 5 minit cendawan ditambahkan di sana. Selepas seperempat jam, cuka sari apel ditambah dan direbus selama 10 minit lagi. Kandungan kuali dibentangkan dalam balang dan digulung.

Dengan bawang putih

Komponen berikut diperlukan setiap 1 kg produk utama:

• bawang putih - 2 ulas per balang;
• cuka - 50 ml;
• garam - 1 sudu besar;
• gula - 0.5 sudu;
• daun bay;
• ulas;
• allspice;
• air - 0.8 l.

Serpih-serpihan telah direbus selama setengah jam, kemudian dibasuh. Semua bahan tambahan dimasukkan ke dalam kuali, kecuali cuka dan bawang putih. Selepas 5 minit selepas mendidih, mereka menambah keseronokan. 15 minit kemudian cuka dan bawang putih ditambah di sana, meninggalkan segalanya untuk mendidih selama 5-10 minit lagi. Selepas ini, cendawan, bersama dengan air garam, diletakkan dalam balang dan digulung.

Dengan epal

Untuk mengambil lalat epal, anda perlu produk yang sama yang ditunjukkan dalam resipi dengan bawang putih, hanya bawang putih digantikan oleh epal. Skim memasak adalah sama. Epal dibuang ke dalam kuali dengan cuka dan dibiarkan mendidih sehingga 10 minit. Kemudian jisim yang terhasil dibentangkan di bank-bank untuk digulung.

Dengan herba

Berdasarkan 1 kg gelombang, produk tambahan ini diperlukan:

• 400 ml air;
• 50 ml cuka;
• 2 sudu besar garam;
• dill;
• lobak, ceri, daun currant;
• 1 sudu teh herba provencal.

Selepas 20 minit mendidih semua bahan kecuali cuka, tambah masak selama 20 minit. ombak dan biarkan selama 30 minit. Dalam masa 5 minit cuka ditambah kepada campuran mendidih sehingga dimasak. Kemudian cendawan dibentangkan di tebing, penuh dengan air garam, digulung.

Jawapan kepada soalan yang meluas

Volnushki - cendawan sangat berguna dan lazat. Sesetengah suri rumah lebih suka menyimpannya dalam pembeku, tetapi kaedah storan ini memberi kesan negatif terhadap citarasa mereka. Rolling panggang asin adalah lazat lazat, rangup, mempunyai bau mulut yang tidak dapat dijelaskan. Tidak hairanlah hidangan ini dianggap lazat.