Kebolehan dan nama cendawan, jenis mereka (+40 foto)

Terdapat banyak jenis biasa cendawan, yang dibahagikan kepada makanan yang boleh dimakan, boleh dimakan, penggunaannya yang mungkin selepas rawatan haba, dan beracun. Untuk belajar untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan dari mereka yang berbahaya kepada kesihatan, perlu mempelajari ciri-ciri ciri spesies yang berlainan, pengedaran dan masa berlakunya.

Nama dan gambar jenis cendawan yang boleh dimakan

Spesies yang boleh dimakan termasuk cendawan yang dikumpulkan di dalam hutan atau secara buatan ditanam untuk kegunaan selanjutnya dalam masakan. Kebanyakan mereka mempunyai rasa khusus yang menyenangkan, dan ada juga yang dianggap lazat. Spesies yang boleh dimakan berkhasiat, kaya dengan vitamin, menyumbang kepada penyerapan makanan yang cepat. Ini termasuk:

• cendawan porcini;
• cendawan;
• cendawan safron;
• russula;
• champignons;
• berminyak;
• Cendawan Shiitake.

Sebelum memilih cendawan, tidak cukup untuk mengetahui nama mereka untuk spesies yang boleh dimakan, adalah penting untuk mengkaji dengan teliti gambar dan deskripsi mereka, yang akan menghapuskan kesilapan di dalam hutan.

Cendawan Porcini

Cendawan ini tergolong dalam genus Borovikov. Mereka mudah dibezakan dengan ciri ciri-ciri berikut: topi (diameter purata 15-30 cm) dan kaki berbentuk tong tebal. Capnya dicirikan oleh permukaan luaran yang halus dan kehadiran lendir dalam cuaca basah.

Warnanya boleh berubah dari kuning ke ungu. Kaki boleh mencapai diameter 25 cm. Warnanya dalam organisma muda boleh berbeza-beza dari warna putih menjadi coklat kemerah-merahan. Di permukaan bahagian atas kaki, rangkaian urat terang dibezakan.

Pulpa itu kuat dan berisi, dengan bau samar dalam bentuk mentah. Daging organisma muda putih, sementara yang tua menjadi kekuningan. Apabila dipotong atau pecah, ia tidak mengubah warna. Hipmenophora putih atau kekuningan mudah dipisahkan dari topi. Pori-pori kecil dan bulat. Jejak spora adalah coklat zaitun. Spora berbentuk gelendong, paling sering mencapai saiz 15.5 × 5.5 mikron.

Anda mungkin berminat:

Cendawan beracun yang serupa dengan cendawan madu: perbezaan dan perbezaan (27 gambar)
Salah satu daripada kulat yang paling biasa zon iklim pertengahan ialah cendawan madu. Mereka boleh dimakan dan ...Baca lebih lanjut ...

Cendawan Porcini "hidup" dalam hutan bercampur, selalunya mereka memilih tempat dengan sebilangan besar lumut dan lichens. Setiap spesies mempunyai tempat pertumbuhannya sendiri. Oleh itu, cendawan birch boleh didapati di hutan birch dan di tepi mereka, pain - di burs, merapikan - di hutan cemara. Waktu pengumpulan yang optimum adalah dari akhir Jun hingga awal Oktober.

Cendawan

Cendawan mewakili genus keluarga Boletovy. Boletus terdiri daripada kaki besar dan topi pusingan besar. Velvet terakhir ke sentuhan, kering dan lancar, mencapai diameter 25 cm. Saiz kaki bergantung kepada subspesies - puratanya ialah 3-18 cm. Kaki itu besar, mempunyai permukaan berserabut. Selalunya dicat dengan kekuningan atau coklat.

Daging cendawan adalah lemon ringan, berubah warna biru atau merah di tempat potong. Hymenophore adalah zaitun atau kuning muda, spora adalah bulat. Warna bubuk spora mempunyai julat warna yang luas.

Borovki meluas dalam hutan konifer dan daun dengan iklim yang sederhana.Mereka boleh tumbuh dalam kumpulan dan secara individu. Selalunya ditemui di bawah pokok seperti pain, spruce, oak dan hornbeam.

Halia

Redheads tergolong dalam genus Mlechnik. Mereka digunakan dalam memasak, dan dinilai untuk kesempurnaan tinggi mereka, sesetengah spesies dianggap lazat. Nama ini menggambarkan ciri-ciri luar: warna badan berbuah paling kerap oren, kemerahan atau kuning. Warna diperoleh dengan menggunakan beta-karoten, yang kemudiannya diubah menjadi vitamin A.

Redheads ditemui dalam hutan campuran, mereka mudah didapati walaupun di bawah lapisan jarum. Diameter purata topi bulat adalah 7-18 cm. Permukaannya licin dan terutama melekit pada musim hujan. Dalam cendawan kunyit muda, topi adalah cembung, tetapi perubahan bentuk dari masa ke masa: tepi meningkat, membentuk corong di tengah-tengah topi.

Kaki itu berongga, ketinggiannya tidak melebihi 10 cm. Pulpanya padat dan ringan, mempunyai aftertaste tajam dan bau yang manis kerana kehadiran jus susu. Lapisan tubular adalah lamellar, sedikit datang pada permukaan kaki dan sukar untuk memisahkannya.

Redheads meluas dalam hutan pinus dan merapikan, sering tumbuh di bawah lapisan jarum yang jatuh. Mereka jarang ditemui dalam cuaca kering, ia berlaku dalam jumlah besar semasa musim hujan. Awal koleksi cendawan safron adalah bulan Julai, tanaman terkaya dapat dituai pada bulan Ogos.

Russula

Cendawan ini tergolong dalam keluarga Russula. Kebanyakan spesies boleh dimakan, walaupun sesetengah mungkin mempunyai aftertaste pahit. Tidak digunakan dalam bentuk mentah kerana sifat-sifat membengkak membran mukus. Topi russula sfera, tetapi secara beransur-ansur menjadi rata atau mengambil bentuk corong. Tepi topi dapat bergaris-garis dan ribet. Topi ditutup dengan kulit matte kering, mudah dipisahkan dari pulpa.

Bentuk plat russula berbeza dalam spesies yang berlainan. Mereka mungkin mempunyai panjang yang tidak rata, tepi tumpul atau tajam. Ciri lazim dari piring dalam semua spesies adalah kerapuhan dan warna, mulai dari kuning ke oker.

Kaki russula lancar, mempunyai bentuk silinder, jarang menebal pada pangkal. Bergantung pada spesies, mereka boleh berongga dan padat. Saiz purata 4-7 cm. Pulpa boleh menjadi rapuh dan spongy, tidak berubah warna apabila hirisan muncul di atasnya. Serbuk spora berwarna putih.

Russula tumbuh dalam iklim yang sederhana, di sebelah banyak pokok: pain, linden, aspen, birch. Mereka boleh didapati dalam kumpulan di tanah berpasir dan lembab. Russula muncul pada musim bunga, tetapi musim koleksi jatuh pada bulan Ogos dan September.

Champignons

Champignons tergolong dalam keluarga Agaric, dan ditanam di seluruh dunia. Mereka mempunyai kepentingan ekonomi yang besar dan banyak digunakan dalam masakan. Champignons mengandungi asid amino penting, termasuk sistein dan metionin. Antibiotik dibuat daripada beberapa spesies.

Saiz champignons berbeza-beza bergantung kepada spesies - dari 5 hingga 25 cm. Hatnya padat, mempunyai permukaan licin, boleh berwarna putih salju, dan coklat, dengan skala gelap. Plat sangat gelap, yang memungkinkan untuk membezakan champignon dari jenis beracun, plat yang tidak gelap.

Anda mungkin berminat:

Pelayan penjaja dalam 20 minit
Champignons jeruk adalah perlu untuk menyediakan banyak salad percutian dan bukan sahaja. Mereka juga gila ...Baca lebih lanjut ...

Kaki itu kecil dan walaupun, dagingnya ringan, menguning apabila pecah dan bersentuhan dengan udara. Baunya diucapkan. Terdapat tudung peribadi pada champignons, dari mana jejak tetap di kaki.

Champignons boleh ditemui di padang rumput, padang rumput dan terbuka. Mereka tumbuh terutamanya di tanah kaya subur dan humus, dan boleh ditemui pada kulit pohon mati. Cendawan boleh dituai dari awal Mei hingga akhir musim panas.

Shiitake

Shiitake adalah cendawan, digunakan secara meluas dan sering digunakan dalam amalan masakan dan perubatan di China dan Jepun. Ia mempunyai topi hemispherikal, diameternya tidak melebihi 20 cm. Permukaan topi kering dan baldu ke sentuhan, mempunyai naungan kopi dan sering retak kulit.

Plat sangat nipis dan putih, gelap apabila ditekan pada mereka. Kaki itu lurus, panjang puratanya ialah 15 cm. Ia dicat dalam kuning air atau coklat muda, mempunyai pinggiran yang ketara. Pulpa itu berisi dan padat, mempunyai aroma pedas yang jelas. Spora adalah elips dan putih.

Shiitake paling sering dijual dalam bentuk kering, selepas itu direndam dan digunakan untuk memasak. Keistimewaan Shiitake ditunjukkan dalam pencegahan penyakit pernafasan dan menyumbang kepada peredaran darah yang lebih baik.

Butter

Butter tergolong dalam cendawan tubular yang boleh dimakan, yang mendapat namanya disebabkan permukaan licin topi. Ciri ciri adalah kulit pelekat yang mudah dikeluarkan dari topi. Yang kedua mungkin mempunyai cembung atau bentuk datar. Kaki berminyak lancar, kadang-kadang mempunyai sisa seprai peribadi.

Anda mungkin berminat:

Mentega jeruk - apa resipi yang paling lazat
Minyak ikan dibezakan oleh topi coklat yang melekit dan lembap, di mana puing-puing hutan tegas ...Baca lebih lanjut ...

Mentega pulpa adalah cahaya, di tempat potong menukar warna menjadi biru atau merah. Serbuk spora mempunyai warna kuning. Cendawan minyak biasa dalam hutan konifer dan tumbuh di iklim yang sederhana.

Spesies yang boleh dimakan secara kondusif cendawan

Spesies yang boleh dimakan termasuk yang boleh dimakan hanya selepas pemprosesan haba atau lain-lain:

• merendam;
• mendidih;
• menjalar dengan air mendidih;
• pengeringan.

Hanya organisma muda yang sesuai untuk pemprosesan, makanan termal lama tidak digunakan dalam makanan, kerana risiko keracunan makanan terlalu besar. Spesies ini termasuk wakil berikut:

• mendayung;
• jaket hujan;
• morels;
• pemerah susu.

Ryadovki

Dayung yang boleh dimakan hanya membezakan dengan warna topi. Jika di siang hari topi mereka tidak mempunyai naungan dan bau mereka tajam, maka baris seperti itu harus dielakkan. Topi organisma yang boleh dimakan adalah merah, ungu dan kelabu. Diameter purata topi adalah 15 cm. Kaki-korset barisnya pun, menebal di dasar, ditutup dengan lapisan serbuk. Pertikaian adalah bujur, paling sering tidak berwarna. Serbuk spora mungkin putih atau coklat.

Teka-teki tumbuh terutamanya dalam hutan pain, boleh ditemui di taman-taman dan taman-taman. Cendawan pertama muncul pada bulan Mei, dan tanaman utama jatuh pada awal bulan Ogos. Sebelum memasak, perbatasan perlu direndam dalam air dan direbus.

Anda mungkin berminat:

Keterangan mengenai mendayung kelabu dan apa rupanya (18 foto)?
Ridovac adalah salah satu yang paling biasa di latitud kami dan pada masa yang sama salah satu cendawan paling misteri yang ...Baca lebih lanjut ...

Hujan

Ciri khas jaket hujan - struktur tertutup badan berbuah. Topi dengan kaki tidak dapat dipisahkan dari satu sama lain, cendawan mempunyai bentuk bola atau telur. Permukaan jas hujan lancar, kadang-kadang ia boleh ditutup dengan pancang kecil, dicat dengan warna kuning atau putih.

Anda mungkin berminat:

Adakah mungkin untuk makan cendawan baju hujan dan bagaimana membezakan yang boleh dimakan dari beracun (21 foto)?
Hujan adalah wakil unik dari keluarga Champignon. Terdapat banyak yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan ...Baca lebih lanjut ...

Pulpa putih dan lembut, tetapi secara beransur-ansur mengeringkan dari masa ke masa, dan berubah menjadi cetakan spora. Hujan hujan adalah perkara biasa di padang rumput, padang, dan hutan konifer. Hanya buah-buahan muda yang dituai di kawasan yang jauh dari kemudahan pengeluaran dan laluan yang sesuai untuk memasak.

Morel

Morel berbeza badan berbuih berliang besar. Ketinggian purata mereka adalah 25 cm. Topi mempunyai bentuk yang tidak sesuai untuk cendawan: mereka bujur, boleh tumbuh sehingga 15 cm tinggi, berpegang pada kaki. Kaki morel kosong.Pulpa semua jenis morels sangat halus dan rapuh, tidak mempunyai bau dan rasa yang jelas.

Morel muncul pada awal bulan April, dan tidak bertambah lama - 2-3 minggu. Mereka paling sering kelihatan dekat dengan aspen, di tempat-tempat dengan tanah lembap, di atas sampah daun jatuh tahun lepas. Sebelum memasak, mereka mesti direbus.

Millers

Cendawan yang boleh dimakan mendapat nama mereka kerana kehadiran mereka dalam jus susu, yang terkandung dalam pulpa, dan mengalir daripadanya apabila pecah. Topi cendawan muda rata dan cembung, dicat dengan warna abu-abu, ungu atau coklat. Bahagian ini digunakan sebagai makanan, kerana kaki sangat kaku. Kaki mencapai ketinggian 10 cm, mempunyai bentuk silinder. Daging orang susu adalah rapuh, tajam dalam rasa.

Anda mungkin berminat:

Penerangan mengenai cendawan kotak pasir dan bagaimana rupa mereka (26 gambar)?
Kotak pasir adalah cendawan lamellar keluarga Ryadovka keluarga Ryadovkov, yang diedarkan secara meluas dalam hutan ...Baca lebih lanjut ...

Tempat pengedaran susu ibu adalah hutan ek, birch dan campuran. Musim koleksi adalah dari bulan Julai hingga Oktober. Selalunya hanya susu ibu yang besar dimakan.

Cendawan biasa yang tidak boleh dimakan dan beracun

Spesies yang tidak boleh dimakan adalah mereka yang mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan mempunyai rasa pahit. Memandangkan ini, mereka tidak sesuai untuk digunakan dalam makanan. Cendawan yang tidak boleh dimakan tidak menyebabkan keracunan, tetapi menyebabkan gangguan pencernaan. Beracun, pada gilirannya, mengandungi toksin. Cendawan sedemikian dibahagikan kepada dua kelas: mereka yang membawa kepada keracunan makanan, dan beracun maut.

Russula menggigit dan rapuh

Russula pelit mempunyai topi berbentuk corong dengan garis pusat sehingga 9 cm. Tepinya ribet dan tumpul. Serbuk spora berwarna putih. Daging dari Russula mungkin putih dan berwarna merah muda, sangat pahit dan tajam dalam selera, itulah sebabnya ia tidak digunakan untuk memasak. Apabila dimakan, ia mengganggu perut.

Russula rapuh adalah kecil dan sangat pelbagai warna: warna boleh berbeza dari ungu pucat hingga kuning terang. Rekod Russula jarang berlaku, kaki kuat, bentuk silinder. Pulpa rapuh, dengan aroma yang manis, tetapi sangat pahit dengan rasa, itulah sebabnya ia tidak digunakan untuk memasak. Penggunaan russula dalam bentuk mentahnya menyebabkan keracunan gastrointestinal.

Jaring labah-labah

Hampir semua sarang labah-labah tidak boleh dimakan dan beracun. Antaranya, terdapat juga spesies yang mengandungi toksin yang tertunda. Tanda-tanda keracunan muncul hanya selepas seminggu, apabila rawatan sudah tidak berkesan. Walaupun beberapa sarang labah-labah dianggap sebagai dimakan, penggunaannya dalam makanan tidak diingini kerana kebarangkalian tinggi membingungkan mereka dengan rupa beracun.

Buah-buahan buah jaring laba-laba terdiri dari topi berbentuk bola dan kaki silinder. Warna topi sering dipenuhi dengan ocher, kadang kala coklat atau merah gelap. Hipnoporosis Laminar, menurun dan platelet yang kerap. Jaring laba-laba boleh mempunyai kedua-dua membran mukus dan permukaan kering. Ditemui di hutan konifer.

Pipers

Seluar termasuk organisma yang terbentuk di atas kayu, dan dicirikan oleh badan pembungaan yang terbentuk dan diperluaskan. Pipers dicirikan oleh daging yang sangat sukar, hancur, tetapi mesra. Cendawan seperti ini boleh membesar sehingga 50 cm lebar.

Pipers tidak tergolong dalam cendawan beracun maut, tetapi tidak digunakan untuk memasak kerana daging keras.

Anda mungkin berminat:

Bagaimana membezakan waveworms dari topi susu saffron dan bagaimana mereka serupa (20 gambar)?
Salah satu cendawan yang paling popular di negara kita dianggap sebagai kerongkong dan cendawan. Spesies ini sangat mirip dengan ...Baca lebih lanjut ...

Cendawan Cendawan yang Boleh Dimakan

Terdapat beberapa jenis cendawan palsu yang boleh disalah anggap boleh dimakan kerana ciri luaran mereka yang sama. Jenis ini termasuk:

1. Chanterelles palsu. Anda boleh membezakan mereka dari yang boleh dimakan dengan dua alasan: bentuk dan warna topi.Chanterelles palsu mempunyai corong topi bulatan dengan tepi licin. Walaupun pada tepi sebenar topi itu terbelah. Organisme palsu adalah cahaya kuning, dan edibles adalah oren tepu.

   

2. Cendawan palsu. Mereka mempunyai warna yang sangat terang: dari kuning ke merah gelap, manakala cendawan yang sesuai untuk memasak mempunyai warna coklat muda. Cendawan madu juga boleh dibezakan dengan bau dan kekurangan skirt. Cendawan madu yang tidak boleh dimakan mempunyai bau yang menyala, dan cendawan sebenar mempunyai bau yang menyenangkan.

   

3. Pengantin berganda. Grebe pucat boleh dikira sebagai champignon atau russula. Untuk mengelakkan ini berlaku, anda perlu memeriksa plat. Di dalam champignons mereka gelap, dan di toadstool mereka cahaya. Dan russula tidak mempunyai "skirt" di kaki.

   

4. Mentega palsu. Mereka adalah jarang, dan berbeza dari minyak sebenar dalam penebalan di bahagian bawah kaki. Lebih-lebih lagi, jika filem yang terletak di topi tidak menghulurkan apabila dikeluarkan, maka pemasangan gris pastinya palsu.

Amanita muscaria

Terbang agaric tergolong dalam basidiomycetes dan berdiri di antara cendawan lain dengan topi berwarna merah terang yang khas, yang dipenuhi dengan serpihan kapas putih. Pulpa Amanita berwarna putih, oren ringan di bawah kulit. Plakat agaric terbang banyak, mencapai lebar sehingga 1.2 cm. Kaki itu lurus, mempunyai pangkal tebal. Cincin membran tergantung dari bahagian atasnya.

Zon pengedaran utama adalah padang rumput, ladang, hutan luruh dan konifer. Amanita adalah buah beracun, tetapi kematian akibat penggunaannya tidak kerap. Dos racun racun terdapat dalam 3-5 cendawan. Dalam kes lain, penggunaan lalat lalat dalam makanan hanya menyebabkan gangguan dalam sistem pencernaan.

Garis musim luruh

Garis berkaitan dengan marsupial. Mereka mendapat nama mereka kerana fakta bahawa mereka muncul pada awal musim gugur. Topi mempunyai bentuk yang luar biasa, biasanya tidak tumbuh lebih dari 10 cm, mempunyai lipatan dan permukaan belud

Saiz kaki berongga bervariasi antara 3-10 cm. Pulpa adalah kartilaginous, tidak mempunyai bau yang jelas. Dalam bentuk mentahnya, garis musim gugurnya berbisa beracun, dan tidak siap dan tidak diproses sebelum memasak menyebabkan keracunan jika memasuki perut.

Pembawa lilin dan putih

Talker wax dicirikan oleh warna salji putih, dan tubercle kecil di tengah-tengah topi. Tepi-tompok yang kedua adalah bergelombang dan berpaling. Pembicara itu mencapai ketinggian 5 cm dan lebar 3-4 cm. Paling sering dijumpai pada tanah berasid. Musim penampilan mereka ialah Julai-Ogos. Kulat tidak boleh dimakan, dan apabila dimakan, menyebabkan pening dan muntah, kematian mungkin.

Talker putih berbeza dengan bentuk waxy topi: pada yang pertama, ia sedikit tertekan, telah menurunkan tepi. Kaki itu tebal, mencapai ketebalan 8 cm. Pulpa berair dan longgar, ia mungkin mempunyai bau buah. Ia berlaku di hutan bercampur, hutan merapikan, tetapi muncul dalam kuantiti yang kecil dan tidak setiap tahun.

Serat serat

Gentian kaca adalah cendawan bujur, dengan topi berbentuk loceng dengan tubercle di tengah. Tepi topi koyak, warna mungkin berwarna kuning atau coklat. Pulpa bersifat neutral dalam rasa tetapi mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Kaki panjang, nipis dan padat, sepadan dengan warna topi. Gentian kaca berkembang dari bulan Julai hingga Oktober.

Toadstool pucat

Toadstool adalah cendawan beracun maut dari genus Amanita. Koleksi mereka adalah dilarang, kerana mereka boleh meracuni walaupun cendawan berbaring di sebelah mereka dalam bakul dengan sedikit kenalan. Cendawan dibezakan oleh topi kehijauan dengan permukaan berserat, yang tumbuh sehingga diameter 15 cm. Pulpa putih, baunya neutral. Organisme lama mempunyai bau manis yang tidak menyenangkan. Kaki itu silinder, menebal pada pangkal.

Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering mengelirukan kumbang dengan champignon dan russula.Untuk mengelakkan ini, anda perlu ingat bahawa plat champignon gelap dengan usia, dan russula tidak mempunyai sama ada Volvo atau cincin.

Anda mungkin berminat:

Cendawan yang boleh dimakan mirip dengan grebes, keterangan dan penampilan mereka (26 foto)
Salah satu wakil flora hutan yang paling beracun ialah cendawan yang dipanggil toadstool pucat. Menarik bahawa ...Baca lebih lanjut ...

Kaedah Keselamatan untuk "memburu senyap"

Agar tidak mengumpul cendawan beracun dan menghalang keracunan, anda harus mematuhi cadangan berikut:

1. Jangan memilih cendawan yang tumbuh berhampiran kilang, trek, kereta api.
2. Jangan memotong cendawan yang lama dan cacing, serta orang-orang yang tumbuh di bahunya berdekatan.
3. Jangan makan cendawan mentah.
4. Jangan memilih cendawan yang anda ragu boleh dimakan, dan lebih baik - jangan sentuh mereka.
5. Potong semua cendawan dengan kaki: anda boleh memastikan bahawa cendawan tidak beracun.
6. Tuai bakul rotan: mereka akan tetap segar lagi.
7. Jangan ambil cendawan beracun, dan untuk melindungi diri anda dari kenalan tidak sengaja, gunakan sarung tangan.
8. Jangan biarkan kanak-kanak menyentuh mana-mana cendawan tanpa izin dewasa.

Jawapan kepada Soalan Biasa

Oleh kerana pelbagai jenis cendawan, adalah penting untuk mengetahui cara menentukan jenis mereka, dan hanya mengumpulkan mereka yang tidak ragu-ragu. Setelah mempelajari deskripsi pelbagai spesies dan peraturan "memburu senyap", anda boleh dengan selamat mengumpul panen yang kaya dan menyediakan banyak hidangan daripadanya.